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酒店实用刺身拼盘集锦,简单大气,太难找了!

2022-02-19 01:30:54

刺身说法由来:日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍鱼生生鱼片之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。

刺身三文鱼

刺身百极贝

刺身象拔蚌

刺身澳洲龙虾

刺身小拼盘

意境刺身拼

锦秀刺身拼

刺身大拼盘

百变象拔蚌

冰镇小龙虾

刺身最常用的材料是鱼,而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼鲷鱼比目鱼鲣鱼、腈花鱼、鲈鱼鲻鱼海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代,鲤鱼曾经是做刺身的上品原料,而现在刺身已经不限于鱼类原料了,像螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),虾和蟹,海参和海胆,章鱼鱿鱼墨鱼、鲸鱼,还有鸡肉鹿肉马肉都可以成为制作刺身的原料。在日本,吃刺身还讲究季节性。春吃北极贝象拔蚌、海胆(春至夏初);夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼(夏末秋初)、三文鱼(夏至冬初);秋吃花鲢(秋及冬季)、鲣鱼;冬吃八爪鱼赤贝、带子、甜虾鲡鱼、章红鱼、油甘鱼金枪鱼、剑鱼(有些鱼我们国家还没有)。

刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏(浅绿色,类似芥未),还有醋、姜末、萝卜泥和酒(一种“煎酒”)。在食用动物性原料刺身时,前两者是必备的,其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。酒和醋在古代几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和日本黄酱(味噌),甚至还有辣椒未。

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