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寻味蕉岭,五华美食.

2022-03-03 23:44:36

蕉岭美食

【外景主持 李咪咪:】

客都夜市全攻略,蕉岭美食搜不停,大家好,我是咪咪。今天我来到的就是蕉岭,但是我对于蕉岭的美食,除了三及第以往并没有什么了解,,,能否帮我们介绍下蕉岭的美食?




:我们蕉岭是有很多美食好吃的,像比较出名的安秀珍肉丸,三及第,田螺煲鸡,我现在就先带你来去安秀珍的肉丸。】



,这四十年来凭借着精选肉料、手工捶打,再佐以秘制的配方和汤料,深受蕉岭老嫩大小的喜欢,是蕉岭人真正的记忆中的老味道。不少回乡过节的人走的时候都会大包小包带等出,供同事与亲朋好友品尝。



:很多人慕名前来吃这个肉丸,因为他的汤底跟其他肉丸不一样,下了很多的成本功夫在里面,他的肉丸口感很嫩,很滑,有弹性。】


肉丸刚一端上桌,咪咪就心急的品尝了起来,一边吃还不住点头,汤底竟然有金不换的味道,与梅城的大不相同。



【安秀珍 老板:我们用的是新鲜的篙骨,还有墨鱼,胡椒是海南进的,第一手那里拿货的,都是自己亲力亲为去收货的,把握好质量关。】


来到蕉岭,不得不提的就是蕉岭的三及第了。蕉岭三及第凭借它的鲜、甜征服了客家人的味蕾,还在前年入选了“广东省非物质文化遗产”名录,可以说是蕉岭美食最典型的代表。,按照他的话说,这里的三及第取材特别,是用“跳跳肉”做的。




【厨师:所谓跳跳肉,也正是因为刚刚宰杀比较新鲜,才敢叫跳跳肉,像临近夜晚的时候拿回来,还比较新鲜会跳动,所以叫跳跳肉。】


掌厨的师傅告诉记者,最近因为气候炎热,食材买回来后不得不放入冰柜里冷藏保鲜,所以还看不到“跳跳肉”的效果。但如果是下午四点左右或是气温转寒时,看清掌刀师傅刀下的猪颈肉新鲜得还在跳动,也是一种视觉上的享受。



精致的刀工,熟练的翻炒,再佐以甜菜、酒糟等配料吊味,一盆新鲜的蕉岭三及第就出炉啦。你看咪咪一口肉一口汤吃个不停,也就知道这味道如何啦。



:它是比较讲究的,有用红背、枸杞叶、苦摘来去搭配三及第,吃的风味不一样,也有食疗的作用,有清热解毒,护肝、明目等功效。】


蕉岭山水资源十分丰富,石窟河是蕉岭人的母亲河,依河而居的人们自然少不了一种食材—河鲜。他们每天从石窟河中捕捞河虾、沙蚬、淡水鱼等,经过清蒸、姜葱炒或煮汤便可制作成美味。



【河鲜店家:比较有特色的河鲜就像这些杂鱼,还有小小的圆圆的南风子,还有河虾,河坝里面捞起来的扁仓,或者斑鱼桂花鱼这些,都是河鲜。】


店家告诉记者,这河鲜都是他们早上自己放网去捕捞的,每天的收成不固定,捞起来什么今晚就做什么菜给客人,所以也没有个固定的菜单。今天刚好有不少河鱼和河虾,让我们尝尝鲜。


【外景主持 咪咪:】

我面前的这个河鲜汤又叫杂鱼汤,当地人把它称之为“怕哥唉”汤,我尝它的味道就感觉非常的鲜甜,因为这个河鲜给我入口的感觉是比较新鲜的。而这个河虾,大家可以看到是跟我们平时吃的虾是不一样的,他是比较小只的,但是他的口感是非常香非常脆的。



在这河堤边上吹吹凉风,吃着美食,再来几杯啤酒,假期的生活也是非常惬意啊。


五华美食


记者现场:客家夜市全攻略,五华美食搜不停,大家好,我是小强我现在来到了五华县的琴江在我身后的琴江河对于五华的市民非常熟悉好多人吃完饭都会来彩虹桥走一走也是很惬意的事情那到五华吃什么呢我也不是很清楚,所以让大家更好地品尝五华美食,我就请到了好朋友。威哥:你好很多人欢迎来到五华。】

威哥:五华的夜宵是比较丰富的而且最喜欢吃的是鱼生鱼生是五华人夜宵必不可少的美味那我们第一站就先去吃鱼生。】


听威哥介绍,鱼生曾今是古代宫廷的美食。在梅州,只有五华和兴宁还保留有吃鱼生的习俗。据说,五华吃鱼生的习俗最早源于水寨梓皋,经过四百多年的发展,鱼生不仅成为了寻常百姓家的美味,还成为了在外游子怀念家乡的特殊印迹。



夜深了,城市霓虹灯照亮了五华县城,熙熙攘攘的人群,一边走,威哥一边说,最近兴华高速开通了,高速出口附近有一家莲塘农庄晚上特别热闹,而店里主打的就是五华鱼生。一进店,小强就被一桌的配菜吸引了,而且还可以根据不同人的口味来搭配。


市民:没鱼生就没人生五华吃鱼生有四百多年历史,味道鲜爽口助消化。】

现场:刚才我认真看了一下大家吃鱼生大家都是一口鱼生,一口鱼生这么吃可以说也是很符合我们五华人的性格五华人硬打硬的性格,比较豪爽就是一口鱼生一口酒这样吃所以我们看到每张桌子都是放着酒高度的白酒,吃了比较爽。逢年过节回到家乡,必吃的就是鱼生我看到很多很多的配料,接下来我们就去厨房,问问这鱼生是怎么做出来的。


厨师说,想要吃到最正宗的五华鱼生,不仅配料要齐全,刀法要好,而且要现宰先吃,才能保证其鲜味。和一般的刺身不同,五华鱼生选用的是淡水鱼,像鲩鱼、甜鱼、赤眼等鱼类最多人吃,以山塘水库养出的口味最佳,而且捞起来的鱼,还要用专门的水池养等来,把鱼里面的杂物排干净。



接下来就是把鱼敲晕放血,把鱼肚、内脏等清理干净,再把鱼皮拿来剥干净。师傅说,剥鱼皮要讲究手法,只有把整块鱼皮取下来,才能够取出中间的肉。


莲塘农庄厨师:切快一点,鱼生才不会熟像你慢慢切,鱼生都熟了,吃起来就没那么爽口。】


鱼片切好摆盘,前期的准备工作才算完成。另外,配料的搭配也是相当齐全,就拿桌上的来看,有薄荷、姜丝、花生仁、胡椒仁、青椒丝、浸泡蒜仁等等,让不同口味的人有更多的选择,老板娘说,把要吃的鱼生放入准备好的蒜蓉醋里浸泡,捞起来后淋上纯正的花生油和芝麻,就可以动手吃了。


莲塘农庄老板娘 徐燕秋:用醋泡一遍就可以放进油碗里放进花生油就可以吃了。这样的鱼生很爽口,因为我的蒜蓉是自己手锤的,不是用机器打的。】

记者现场:吃鱼生要最重要的是不要动到舌头有水或者有口水的时候就会变辣我们的筷子一般都不动嘴的直接用勺子直接吃是不是很甜,很爽口五华鱼生最大的特点就是甜爽口。】


看来啊,五华鱼生能够风靡几百年果然名不虚传,有时间你一定要体验一下“一口鱼生一口酒”的感受。威哥还说,来到五华县城吃夜宵,有一处古色古香的围龙屋一定不能错过,就是现在我们看到的慎德楼,李氏建屋人在1811年建造,有一围龙、两巷、四个角楼、七扇大门,九十一个房间,到1822年才完工。


李云开:以前做这座老屋十一年,手工做了十一年,很久了,占地面积有六千平方左右。】


李云开说,当地人来他店里吃夜宵,都会点上一份蟾蜍罗汤,清热解毒的同时,还可以吃出甘甜的口感。不过,同梅城的夜宵不同,五华人很少吃面食,基本上都是吃炒粉,而且老板还拿出一饼饼的米粉说,就是这种,用水泡开就可以拿来炒。


林远涛:五华的米粉都是手工的,用太阳晒得,不是用机器烘干的。】


和梅城的炒米粉一样,把鸡蛋、包菜、葱段放进去爆香,再把粉倒进去一下炒,要特别注意的是,炒粉一定要火力猛,两三分钟的时间就可以炒好一盘粉。



老板说,炒粉的最佳搭配就是炒螺。五华当地人,最喜欢吃石螺,听说螺肉会比较香。你看,老板炒螺的时候要放酒糟、薄荷、还要盖锅盖,让各自配菜的香味融入每一块螺肉中,这也就难怪,每一个踏入农家乐美食的顾客都食欲大开啊。


记者现场:哇,今晚的夜宵赚大了,我现在来到的就是五华县城保留比较完整的建筑物,慎德楼当日人都叫它七匹大楼在五华来说,这些都是夜宵必点的,像炒粉,为什么呢。五华的粉和别的地方相比,第一它是手工做的而且比较小,吃起来比较有嚼劲像蟾蜍汤。五华人比较注重养身一天吃了很多食物喝这个汤可以清毒像夏天我就比较喜欢吃炒田螺而且我看到当地人用薄荷来炒的薄荷毕竟能去腥味,而且能把薄荷的清香完全的散发出来。


听威哥介绍,五华当地人好喜欢吃蒜蓉醋,像脆皮猪大肠、白灼鹅杂、炸鱼丸、酿豆腐等都可以拿来蘸蒜蓉醋,而且就算吃再多,都不会感觉饱肚子。国庆小长假还有好几天,不妨来到五华尝美食,逛夜景,讲不定你会有意外的收获哦。



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