![]()
烤鱼、煎鱼、红烧鲤鱼这些都不稀奇
可是有一种鱼
不仅鱼肉美味 鱼骨竟然也能吃
扶好下巴 摆好姿势
来跟我们一起探秘酂（cuó）城“糟鱼”！
▽▽▽
- 酥烂离骨的糟鱼 -
![]()
酇城位于河南永城市西25公里处
别处不常见的糟鱼
在这却很盛行
做几十年糟鱼的“夏师傅”
让我们见到了糟鱼的庐山真面目
![]()
师傅说糟鱼是不去鱼鳞的
就连骨头都是酥的
因此这鱼从头到尾都可以吃
梦寒更是在师傅的指引下
尝起了据说比鱼肉还好吃的鱼刺???
![]()
一整跟鱼骨可以从鱼身上轻松脱落
骨头放到嘴里用舌头和牙齿轻轻一碰
竟然瞬间变成了粉末
![]()
吃鱼骨不过瘾
还可以整条连骨带肉一起放进嘴里
糟鱼吃起来没有腥味
还带着一点汤汁的清香
从来没有过这样的体验
大口吃起来的感觉真的很过瘾
![]()
糟鱼还有一个特点很神奇
就是这么酥烂的鱼
竟然能用手立起来却不断裂
整条鱼的形状还十分完整
![]()
原来制作糟鱼很有讲究
首先要选用鲜活的鲤鱼、鲫鱼制作
将鱼去除内脏冲洗干净
鱼鳞鱼鳍却一定要保留
![]()
做糟鱼使用的锅
是烧制柴火的传统地锅
![]()
在锅底加个篦子防止糊底
放入花椒、八角、香叶、辣椒、小茴香
等十几种大料制成的香料
放入一大勺配制好的酱料
![]()
按横竖顺序依次将鱼放入锅中
既能保持鱼的完整性又方便糟鱼出锅
![]()
再加入盐、白糖、醋、酱油调味
最后倒入夏师傅祖传的老汤
汤的量一定要刚好没过鱼
![]()
![]()
加老汤后用篦子压住鱼身
小火连续慢煨12个小时以上
因为烧的是柴火
所以每两个小时要添一些柴
中间晚上夏师傅要起来6次
等鱼做好就要等到第二天早上了
![]()
糟鱼的制作并没有什么特殊的调料
它之所以名镇一方
更多的是因为制作者那份用心和精心
这是一道用时间成就的美味
- 酂城糟鱼二三事 -
![]()
店名：夏老三糟鱼
地址：商丘永城市酂城镇镇政府院内政府食堂
消费：16-18元/斤
电话：0370-5671069 13409437854
■ 导演 |愤世嫉俗哥
本文为香香美食原创，转载请联系后台授权
![]()
不翻字典，你能大声读出酂（cuó）城糟（zāo）鱼的准确读音吗？一下没读出来的乖乖点个![]()
吧！![]()