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大雄厨房 | 营养又不贵,这个夏天要学会烹饪真鳕鱼的所有技能!

2021-02-28 19:25:41

 

鳕鱼西方人爱吃的一种海鱼。在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用最重要的是含有丰富的鱼油和欧米伽3。

1 | 我吃的鳕鱼这么柴!?是不是假鳕鱼

上述现象常见于真鳕。

因为真鳕肉质纤维相对较粗、水分含量少、脂肪含量低至1%,所以吃起来就少了银鳕鱼滑溜溜的口感。


但这种清爽带点儿嚼劲的肉质,对欧美人来说才是真爱。

2 | “有没有能让真鳕好吃的中式做法?”

有!真鳕口感不好,一部分来源于做法,还有一点就是打开方式不对。

Tips 1 解冻

放冷藏室解冻,约6-8小时。 最能保留原汁原味;

Tips 2 除水

鳕鱼化冻后务必用厨房纸吸干水分;

Tips 3 烹饪

烹饪真鳕,时间最好控制5分钟之内。易熟,久烹会柴。

3 | 看大雄处理鳕鱼部位肉

用于煎制的鳕鱼,需要提前处理切掉边部的不完整部位,这样可以有效避免煎制时鱼肉破裂不成形,且煎制后保持美观度。

用于炖煮的鳕鱼,则在炖煮前需提前切块,以便鱼肉更好的入味。

①    拆袋后,将鳕鱼表面吸干;

②    鳕鱼切段处理,整片鳕鱼留做“香煎”;

③    剩余的肉可用作炖煮处理。

 4 | 食谱合集

「大雄厨房」柠香煎鳕鱼

香煎鳕鱼操作步骤简单,营养价值高,更重要是没有鱼刺,婴幼儿海鲜类营养辅料的优选食材。

—食材—


鳕鱼……3片

柠檬……半个

黄油

黑胡椒

食盐

葱,蒜

—做法—


① 化冻,表面吸干,正反面撒黑胡椒和盐腌制10分钟,切蒜片、葱花备用;

② 锅微微加热,加入黄油,再放入蒜片煸炒,全程用中火(切忌大火);

③ 放入鳕鱼,单面煎2分钟,轻翻面继续煎2分钟;

④ 若鱼片较厚,可关火后用余温焖2分钟后盛出;

⑤ 将少量葱花倒入锅内煸炒后,点缀在鳕鱼上;

⑥  鳕鱼表面撒上食盐,切1/4柠檬调味。

PS:因为鳕鱼去皮去刺,所以在鳕鱼煎的过程中,避免鳕鱼片破损,只需翻一次面;全程不要食用大火,容易造成鱼肉两面焦糊但是鱼肉未全熟的情况。

「大雄厨房」鳕鱼炖土豆

鳕鱼炖土豆,鲜美嫩滑的鳕鱼,好吃根本停不下来哦,很鲜美,很鲜美,很鲜美,细细闻还有一种浓浓的香味,带给你惊喜的味觉感受哦。

—食材—


鳕鱼……300g

小土豆……2个

青椒……半个

韩式黄豆酱

—做法—


① 土豆、葱、蒜、青椒、鳕鱼切好后备用;

② 锅内倒入食用油,油热后放入蒜片、葱、青椒煸炒;

③ 锅内放入土豆块,加适量水,盖盖后土豆焖至8成熟;

④ 放入两勺黄豆酱后,将鳕鱼块放入,继续闷烧开锅后,再煮3-5分钟;

⑤ 在表面撒黑胡椒、少量食盐(酱本身有咸味,也可不加盐)后盛出。

PS:土豆较难煮,在炖煮时,先放土豆再放鳕鱼,鳕鱼入锅以及盛出时都禁止不断的翻炒,会令鱼肉散开。



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鳕鱼富含蛋白质和多种维他命,非常利于孩子的大脑发育。一道道精致口感佳的菜不到半小时就能搞定!


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