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圆鳕、扁鳕，只是胖瘦有别？
蓝鳕、黑鳕、白鳕、银鳕，只是颜色不同？
大西洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、
冰岛鳕鱼、南极鳕鱼，只是产地各异？
今天，让你一次读懂鳕鱼！
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一张图搞清“鳕鱼”家族！图片via果壳@V晶V
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鱼类里有鳕形目，
鳕形目里有鳕科，
鳕科里有鳕属。
大西洋鳕鱼（Gadus morhua），
格陵兰鳕鱼（Gadus ogac），
太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）。
只有这三种，才能称得上纯正的鳕鱼。
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大西洋鳕鱼生活在大西洋北部，是一种冷水鱼，肉质细嫩，体型大。因为需求量大，捕捞技术先进，一度成为濒危物种。直至近期，研究发现其种群数量正在恢复。
太平洋鳕鱼个头普遍比大西洋鳕鱼小，但外形相差无几，口感也难分伯仲。我国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地，多被用来制成冷冻鱼片，满足国内外市场需求。
另外一种真鳕鱼——格陵兰鳕鱼，由于产量少，在市场上鲜有露面。
三种鳕鱼在外型上和其他鱼区分开一点都不难，但当切割成块或片售卖，就难以分辨了。
所以，贴心的本姑娘，
为了解决大家对此的担忧，
请教专业买手，给大家推荐几款精选真鳕
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如果稍稍把鳕鱼的范围延伸到鳕科，
那狭鳕属黄线狭鳕（常用名阿拉斯加鳕鱼、明太鱼）
也能称作鳕鱼；
它肉色嫩白，口感劲道，
常被用作美式快餐店的鳕鱼堡、鳕鱼条。
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如果把鳕形目的鱼都叫做鳕鱼，
无须鳕科里十几种重要的商业鱼类悉数登场。
无须鳕肉里脂肪含量比三种真鳕高，
所以据说口感更好些。
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自然野生的阿拉斯加深海狭鳕
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“冒牌”的拼不过真货，
这话放在鳕鱼身上可不成立！
因为“鳕鱼”在人们心目中的高贵洋气的定位，
实际上是两个“冒牌货”给打拼出来的。
其一是冰岛鳕鱼，或者叫扁鳕。
它学名叫狭鳞庸鲽，又叫太平洋大比目鱼。
分布于北太平洋的寒冷深水里。
价格在＄15/1kg左右，算是高档货。
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而鳕鱼知名度的提升，
很大程度要感谢裸盖鱼，
它更响亮的名字叫银鳕鱼，
化名还有黑鳕和蓝鳕。
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裸盖鱼属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属，主产地也在太平洋北部。最大的消费市场是日本，因为其肉质较鳕鱼更为细腻，是高档寿司店的常备品，价格也相当昂贵。
从某种程度上说，裸盖鱼（银鳕鱼），已经成为了人们心目中真正的鳕鱼。
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新西兰银鳕，学名小鳞犬牙鱼
在市场上，又被称作南极银鳕鱼
分布在环南极大陆的南大洋冷水中，
最大分布深度可达近4000米。
其生长缓慢，肉质细腻，
口感、营养和安全都非常棒。
被誉为“餐桌上的营养师”
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仿冒李鬼的李鬼
这一般指的就是油鱼了！
可能仿冒鳕鱼，又很多油的，
是两种叫做蛇鲭（qīng）的鱼
——异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭。
它们甚至不是冷水鱼，
是生活在热带和温带海洋里的深水鱼。
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“油鱼”体内含有近20%的油脂，其中又以蜡酯为多。人不能消化这种物质，一次摄入过多就可能会引起腹泻，腹痛、恶心等不良反应，但有的人就不会有反应。
目前国际市场上，这两种鱼的价格相当或者稍稍高于真鳕鱼。
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未来：DNA辨识鳕鱼
鳕鱼几乎无法直接用感官加以区分。
目前，科学家们正在推广食品、特别是渔获的DNA条码识别系统，
试图通过检测DNA来确定身份。
如果能实现，辨识鳕鱼就不再是问题了。
*原文转载自果壳网*
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如何烹饪鳕鱼
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番茄挪威北极鳕鱼汤
主料：挪威北极鳕鱼100g 辅料：番茄2只 洋葱碎10g
调料：番茄沙司30g 盐2g 胡椒粉1g
做法步骤：
1.挪威北极鳕鱼切片，用盐、胡椒腌制；
2.番茄用开水烫制，去皮。番茄肉切成小丁备用，番茄籽备用；
3.锅中放油炒香洋葱，加入番茄沙司、番茄籽炒制；
4.放入挪威北极鳕鱼烫熟，加入盐、胡椒粉调味即可。
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香煎银鳕
主料：银鳕鱼 配料：盐、胡椒粉、柠檬汁、黄油
做法步骤：
1.将银鳕鱼洗净后放入盐、胡椒粉腌渍半小时。
2.加热煎锅中的黄油，逐个将鳕鱼块双面各煎炸3分钟。装盘，挤上柠檬汁。
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