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海鲳鱼的鲜美,由酸梅来守护……!

2021-12-05 20:17:01

鲳鱼刺少肉多,有益气养血、补胃益津的功效,特别适合老人和孩子吃!开海以后菜市里的鲳鱼特别新鲜,爱吃鱼的你怎么能错过它呢?如果按照平时的方法清蒸鲳鱼,总觉得有点不够味,还特别腥,怎么办?


邓大厨带来一种神秘食材,可以让鲳鱼鲜上加鲜,味道层次更丰富~!


邓大厨找到的鲳鱼最佳搭档就是——酸梅!酸梅是南宁人的最爱,可以增添酸甜滋味,开胃去腥,让清蒸鲳鱼一点也不寡淡。▽


做这道菜,除了鲳鱼和酸梅,还需要准备姜、大葱、香葱、料酒和蒸鱼豉油。▽


选鲳鱼讲究一看、二压,选外表富有光泽、眼睛特别明亮透明的,压一下鱼的身体,感觉很有弹性,就说明鱼非常新鲜。▽


将鲳鱼表面的血水洗净擦干,打上横的花刀,鲳鱼体形比较圆,背部很厚,所以要在背部也开一刀。▽


两面都打上花刀后 ,把盐撒在鱼身上,用手抹匀。▽


把姜片放在鱼肚子里、鱼身上,鱼鳃两面也各夹一块。▽


然后淋上料酒,腌制5分钟,给鱼去腥。


趁腌鱼的时间,我们处理一下酸梅,将酸梅去核后用刀剁成蓉,这样它的酸味更容易散发出来。▽


1斤左右的鲳鱼,用8-10颗酸梅就可以了,否则酸味咸味过重,会掩盖鱼的鲜味。▽


接下来开始蒸鱼,在盘子底部垫上葱,它不仅能让鱼受热均匀,还可以起到增香的作用。▽


将鱼放在葱上,把酸梅蓉均匀地铺在上面。▽


大火把水烧开,将鱼肉放入蒸锅里,继续用大火蒸8分钟。蒸鱼时候一定要用大火,这样可以防止鱼肉变散,还能迅速锁住鱼的水分和鲜味,口感味道更佳。▽


8分钟后,用筷子在鱼身上刺一下,能轻松刺进去就说明全熟了。将鱼盛出摆盘,在上面放一些切好的葱丝和姜丝。▽


锅里放适量花生油,烧至八成热,油面冒黑烟时,马上淋在鲳鱼上。花生油具有独特的香味,可以让鱼味道层次更丰富。


最后淋上适量蒸鱼豉油,这道酸梅蒸海鲳鱼就可以上桌了。蒸鱼豉油受不了高温,如果先放蒸鱼豉油再淋花生油,这道菜味道会发苦,所以先后次序一定不能错!▽


尝一口,酸梅的清香在嘴里弥漫,特别开胃,鱼肉鲜嫩多汁,关键是一点都不腥,感觉有了它可以吃三大碗饭!▽


还在为清蒸鱼寡淡无味,家人不愿吃而烦恼吗?赶快把这道酸梅蒸海鲳鱼做起来,保证人人点赞哦!


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