2016年2月13日

湖北电视台《帮女郎 帮你忙》栏目播出

“中国烹饪大师”掌勺制作房县娃娃鱼系列菜品

 

一、宰杀娃娃鱼

工具：在宰杀娃娃鱼之前必须佩戴橡胶手套

原因是：用手直接抓捏娃娃鱼时，娃娃鱼感受到外部攻击，表皮会分泌出自我保护的黏液，这种黏液粘附力非常强，故在宰杀之前必须佩戴橡胶手套，便于操作。

1.放血：从娃娃鱼后腿处尾部下刀，刀打至脊骨处，鱼头下部划开血管，入冷水中放血，娃娃鱼属无鳞鱼，土腥味较重，放净血后可减少鱼腥味。

2.去粘液：娃娃鱼血放净后，入开水中浸泡5分钟，捞出用刀背刮净鱼身黏液，再用钢丝球檫净鱼身黑衣至光滑洁净。

3.去内脏：剥开鱼肚去除内脏，用清水漂洗至无血渍净。

二、红烧娃娃鱼做法：

主料：娃娃鱼

辅料：带皮五花肉  生姜  蒜籽  菜心

调料：生抽  料酒  蚝油  老抽  精盐  黑胡椒粉  浓汤

制作方法：

1.将宰杀洗净的娃娃鱼改成厚0.8cm的块备用；

2.带皮五花肉烫去毛，洗净改刀成0.5cm厚、3cm长的肉片，入锅中炒出油，入生姜块、蒜籽炒香，烹入生抽、料酒、精盐、蚝油、老抽，加入浓汤小火烧10分钟制成烧肉汁备用；

3.娃娃鱼用生抽、料酒腌制10分钟，沥干水分，入油锅中炸至上色，放入高压锅中加入烧肉汁，置火上待高压锅上汽后，焖8分钟，入锅略收汁盛入煲内，撒上黑胡椒粉，点缀焯水后的菜心，即可。

特点：娃娃鱼肉质软match糯，汤汁浓稠，色泽红亮。

 综合房县电视台、房县新闻网

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