网上最不缺的「厦门攻略」就是关于美食的，而上千个版本的“必吃推荐”大多只是个人偏好的叠加，极少站在旅行者的角度去给出合理的引导。

院子君专门找来厦门当地人做的超详细美食攻略，收藏起来，再去厦门就知道吃什么！

第 1 站

必吃的闽南老味道

Top 01. 

沙茶面 

把汤喝光才肯罢休

厦门沙茶面是本地虾面和印尼沙茶酱的混血儿，成为闽南人最日常的食物。汤头浓醇，有花生酱和鱼虾的干香，碱水圆面劲道入味，加料选择丰富（各种海鲜/素食/猪杂/卤味），容易吃出大号的满足。

推荐店家：

· 厦禾路大同小学对面的「开禾沙茶面」
· 湖滨四里的「四里沙茶面」总店

Top 2. 

姜母鸭

闻到都觉得赚到

来厦门怎么能错过下饭之王——姜母鸭。姜母就是老姜，鸭使用百天以上的低脂番鸭。

加入二十多位药材香料，淋上米酒和麻油，一口身经百战的老砂锅在火上慢炖，让鸭肉鸭骨酥烂入味，最后连姜都好吃，是温而不燥的药膳美食。

推荐店家：

·厦港新村华侨博物馆附近的「灌顶姜母鸭」
·百家村中兴路路口的「好得来姜母鸭」

Top 3. 

鱼丸汤

汤鲜丸Q每颗不同味道

厦门鱼丸大多是包心丸，用汤奉上。鱼丸外表是鲨鱼糜，内陷是调味的猪肉蓉，咬破会有肉汁蹦出。好的店家会开发出丰富的口味，比如虾仁/蟹黄/墨鱼/鱼卵/香菇/肉蓉，甚至创新的海藻、芝士等等，永远可以对下一颗抱有好奇。

推荐店家：

· 中山路老虎城附近的「邵子牙贡丸」老店
· 开元路的「永丰鱼丸」

Top 4

扁食

千锤百炼的娇嫩肉糜

厦门本地人早餐之选。你是不是翻着白眼心里嘀咕“大老远来厦门你让我吃馄饨？” 它看似只是全国通用食物，但厦门扁食的皮和馅儿都是有闽南独特味道的。馅是猪后腿打成的肉糜，看似普通的一小勺，细腻度却与手打肉丸不相上下，猪肉纤维都不见了，咬下去紧实鲜美，咀嚼声也好听。

推荐店家：

· 厦禾路上本地人爱吃的「劳松扁食」
· 开元路「永丰鱼丸」家的扁食

Top 5

花生汤

清爽香醇的甜美

一道简单美味的甜品，闽南几乎家家都会做。花生下锅熬煮之前，要经历祛衣、晾晒，和长时间的浸泡，所以店家门口常常摆有一筛筛的花生仁，排排晒。

恰到火候的熬煮，让花生一颗颗漂浮在水面，绵而不烂，清爽香醇。不喜欢花生、甚至不太能接受甜味蛋花的人喝过都赞不绝口。

推荐店家：
· 思明电影院附近的「陈伯花生汤」（里面还放了桂圆）
· 思明北路与大同路交叉口的「思北花生汤」
· 凌晨2点后，思明北路与大同路交叉口的流动摊

Top 6. 

虾面

吃出红彤彤鲜滋滋的老传统

虾面是厦门沙茶面的前辈。过去闽南人在立夏的中午煮它来进补，认为吃了虾面就会像熟虾的颜色一样红光满面，精神焕发。

用炒熟的虾头和虾壳熬汤，逼出红彤彤的虾油，最后放入小颗的墨鱼丸和金门狗头虾（比大虾要鲜甜）。泡在这样的汤里，豆芽和碱面都超级入味。

推荐店家：
· 仁和路的60年老字号「新厦虾面」
· 厦禾路上老板如漫画人物的「明月虾面」
· 湖滨北路槟榔西里的「槟榔虾面弟」

Top 7. 

鸭肉粥

颠覆全国人民对粥的印象

不要被酱油色的粥吓跑。鸭肉粥的米并非熬得黏黏烂烂，而是粒粒分明、烂而不糊。

用卤鸭的肉汁熬制，因此呈现酱油色。与全国的粥最不同的是，厦门的粥里可以任意加料，鸭的各个部位都可以，犹如某种粘稠汤饭。

推荐店家：

· 江头南路5号「正宗浮屿鸭肉粥」老店

· 大同路上的「百成大同鸭肉粥」老店

第 2 站 

慎重选吃的老味道

吃下列食物前请慎重！虽然也是闽南特色，但吃不惯的游客相对较多。有的是不喜欢食物口感，有的是吃不惯厦门的“红黄褐酱”（也就是下图右边的厦门三大魔酱：花生酱、甜辣酱、黄芥末酱）。

Top 1. 

土笋冻

勇敢者的咸味海洋果冻

胶原蛋白来自海里的星虫（俗名土笋），口感是海鲜和竹笋的混合体。用土笋煮汤，只放盐调味，倒进一个个小碗，冷却后形成冻。

厦门人吃土笋冻讲究配料，除了上面图中的五种酱，还要加芫荽和腌萝卜片，都是重口味，所以外地人的接受度不高。

如果有勇气尝试土笋冻的话，我建议从下面这种酱汁吃起，是比较温和的蒜蓉酱油汁，味道相对老少皆宜，不至于留下太坏的印象。

推荐店家：
· 中山公园西门的「天河西门土笋冻」
· 天黑后开元路和厦禾路上的流动摊位，叫卖声是闽南语，发音“特损党”

Top 2. 

海蛎煎

只适合喜欢吃生蚝的人

因台湾偶像剧而被熟知的闽台小吃。如果不是闽台或潮汕人，第一次吃它的人失望率会大于50%。如果你是个爱吃生蚝的人，那么你才会懂它的美味。各地的海蛎煎口感也不同，厦门版的偏湿软，里面的地瓜粉不会煎得太焦脆，所以大海湿漉漉的味道占主导。

推荐店家：
· 中山路局口街横巷33号的「莲欢海蛎煎」（34年最佳风评）
· 鼓浪屿龙头路189号的「康家龙头海蛎煎」总店

Top 3. 

烧肉粽

糯米包不住馅的肉粽

闽南特色粽子，外地朋友见了会觉得没包好，漏了馅。“露馅”其实是因为馅料太多啦：五花肉、香菇、虾仁、板栗、干贝、咸蛋黄等等。爱吃肉粽的人自然会爱它，但与你吃过的粽子或者糯米鸡的味道相差无几（除了香菜和蘸酱），所以不算必吃。切记：如果吃不惯厦门红酱话，一定要主动提醒店家不要酱不要酱不要酱！否则……后果自负~

推荐店家：
· 开元路上的「永发肉粽店」老板现包现煮的古早味
· 中山路的连锁名牌「1980烧肉粽」总店

Top 4. 

面线糊

半面半糊，似断非断

论特色，面线糊是比扁食和鸭肉粥更有闽南风味的早餐！然而怎么放在“选吃”里介绍呢？面线糊餐厅的大众点评里，几乎都是本地人。看这细细的一碗“面条粥”，它的调味是全国都能接受的，但如果不是从小吃这类食物（锅边糊也是）吃到大的人，若要真正喜欢上面线软软湿湿的口感，还需要时间和情感的培育。本地人吃面线糊一般要放鸭血、猪肝、大肠头。如果觉得口味重，还是老老实实卤蛋加油条吧。

推荐店家：
· 沙坡尾民族路上的「亚海面线糊」
· 厦禾路劳松扁食旁边的「浮屿面线糊」

Top 5. 

拌面

花生酱爱好者的最佳选择

拌面和扁食是最佳伴侣。面用扁面，酱是一定比例的褐酱（花生酱）和一定比例的红酱（甜辣酱）调出的，配比得不好，可能会因为过于干燥、齁腻，导致整碗面的风味全军覆没。下面推荐的两家店的拌面口味，是好评度相对最高的。

推荐店家：
· 大元路上的「赖厝埕扁食」（这家拌面要比扁食好吃）
· 中山路局口横巷23号的「局口拌面」

Top 6. 

芋包

用芋泥包出的紫胖包子

芋包是“被遗忘的食物”，1940年代诞生的芋包手艺，工序复杂，只有老店肯做。里面裹着猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等等，蒸熟了蘸酱吃。

如果你本来就喜欢芋泥，不反感它湿糊糊、绵密密的口感，对芝麻酱和甜辣酱也是真爱，那么试一次吧。搭配一碗扁食也很棒（看吧，扁食永远是主搭，配菜可以一直变）。

推荐店家：
· 大同路上的老字号「芋包嫂」
· 大元路27号年轻人创业的「芋包王」

第 3 站

海鲜控的必吃专场

初级必吃

海鲜大排档

最地道的大排档宵夜，就在中山路轮渡不远处。这些地道厦门人开的真正老店铺，不宰客，实在而便宜。用最简单的酱油水烹制白章鱼、小鲍鱼、石斑鱼、膏蟹，一定要点配酒的海瓜子和皮皮虾。

推荐店铺：
· 入夜后的开元路海鲜一条街，本地人开的不宰客
· 特别推荐其中的「宜友海鲜大排档」、「良山大排档」

进阶必吃

海鲜捞

如果普通海鲜大排档不能满足你了，那必须要去感受一番进阶的新鲜口感对味蕾的刺激。

海鲜捞，就是清水海鲜火锅。用沸腾的农夫山泉水，放入活蹦乱跳的海鲜，在水中涮制相应的秒数，捞起后蘸取少量特质的酱油。

这种吃法，会比用任何其他方法烹饪的海鲜都要弹脆鲜甜，即使是味觉不敏感的人也能轻易感受出差别，尤其适合对海鲜口味有高标准追求的人。

推荐店铺： 
· 厦禾路斗西路口公交站旁边的「禾湟记海鲜捞」老店 
· 斗西路与美仁路交叉口的「禾湟记海鲜捞」美仁店

专项必吃

煎蟹

喜欢吃螃蟹的朋友来厦门，一定要来这家吃煎蟹。服务员问你要菜蟹还是膏蟹的时候，你选「菜蟹」就对了。本地人懂得吃菜蟹，外地人才吃膏蟹。煎蟹吃的是肉质不是蟹黄，选菜蟹肉会更清甜。

虽然叫煎蟹，但是其实我觉得煎过之后烧它的酱汁才是灵魂，有姜母和酒香，刚舔到壳就很有幸福感，吃大口蟹肉恍惚要升天惹。店开了24年，位置离旅行者喜欢住的地方比较远，但是还是很值得呀。

推荐店铺：
· 莲花香莲里的「莲花公园煎蟹」总店

第 4 站

必买的厦门茶点伴手礼

TOP1 

椰子饼

如果只能买一样伴手礼就是它

超好吃却超便宜（每个1.5元）！送给谁都不会错。椰蓉塞满饼皮  虽然是传统茶点，但口味上非常适合年轻人，受欢迎程度甚至超过馅饼和凤梨酥。

推荐店铺：
· 鼓浪屿上的「金兰饼店」（上图就是）
· 厦门大元路「阿吉仔饼店」

TOP2

海苔馅饼

馅饼中的低调BOSS

传统厦门馅饼是绿豆、红豆馅儿的，后来又创新出了南瓜、紫薯，但是真正的大boss是把海苔蓉融入传统馅饼的海苔馅饼！！！口味上不只是直勾勾的甜味，而是加入了少量盐，解了腻味，最大程度释放了海苔的鲜味。

推荐店铺：
大元路上的「阿吉仔饼店」

TOP3

桔红糕

闽南版的“土耳其软糖”

厦门人接待外地来的亲友，对方临走前，厦门人会去市场或古早小卖铺大量购买桔红糕给对方带上。

推荐店铺： 
因为包装基本都是上图那个样子，很好识别，所以你只要去第七市场南口第一家（思明东路）、第八市场的前两个摊位、老城区的破旧的小卖铺，都有卖。