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10款怎么吃也不会腻的下饭菜,家里人都说好吃,值得收藏!

2022-07-01 04:21:58



回锅带鱼

材料:

带鱼;大葱;姜;蒜;淀粉;鸡蛋;花椒;白酒;

胡椒粉;料酒;盐;豆豉;豆瓣酱;糖;生抽;

回锅带鱼做法

1带鱼处理干净后,在清水里加一些花椒和白酒,将带鱼再浸泡半小时去腥。捞出带鱼滤干水份,加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。将1个鸡蛋打散,加入带鱼里,锅里加油,将带鱼沾一层干淀粉。火开小一点,放带鱼入油锅炸。

2炸好的带鱼。准备好大葱、姜和蒜。锅里放适量的油,先下入大葱、姜和蒜爆香,再加入豆豉和豆瓣酱。翻炒出香味,放入带鱼,加适量的生抽、糖,迅速翻炒出锅。

糖醋鱼

材料:

草鱼;鸡蛋;

料酒;干淀粉;番茄酱;姜;绵白糖;米醋;盐;湿淀粉;

步骤

1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块(也可不切成鱼片,不过炸的过程时间要久一些)。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

2.锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

3.锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

西柠汁

用料:白糖6千克,浓缩柠檬汁600克,白醋3000克,水4千克,盐40克,柠檬2只。

制作:1、柠檬切片备用。

2、不锈钢锅入水、白糖烧开,加柠檬片、柠檬汁、白醋、盐烧开即可。

味型:酸甜味,有柠檬的清香。

适用菜品:适合煎、熘类的菜肴,如“西柠煎鱼柳”。

保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存30天。

炝拌莴笋

炝拌莴笋

用料: 莴苣 1根、食盐 1小勺、白糖 1小勺、醋 1小勺、生抽 1小勺、红辣椒油 两小勺、花椒 1小勺、香油 适量、红尖椒 2个、蒜 2瓣、熟花生米 1小把、白芝麻 1小勺;

做法

1.莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,切丝、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;然后沥干水份,放入碗中;大蒜去皮,剁成蒜茸;辣椒切末;花生米用刀碾碎备用;

2.取一碗,加入碎辣椒、白芝麻、辣椒油、蒜茸、醋、生抽、香油和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香;

3.将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的淋在莴笋丝上;最后撒上花生碎即可;

鱼香肉丝

材料:

猪里脊肉350g,胡萝卜1根,木耳75g,干淀粉1茶匙,豆瓣酱2勺,姜5g,葱5g,蒜半个,醋适量,水10ml,酱油3茶匙,料酒适量,砂糖4茶匙,盐1茶匙,食用油适量

做法:

1、里脊肉洗干净,切成丝,接着用冷水浸泡出血水后备用;黑木耳用温水泡发,然后切成丝;胡萝卜切成丝备用;姜葱蒜切碎备用;

2、里脊肉用料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时

3、调配鱼香汁:碗中加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水、姜葱蒜末调匀备用;

4、锅中放入油,油热后放入肉丝,大火炒至肉丝变白,然后转中火加入豆瓣酱炒出红油后放入胡萝卜丝、黑木耳丝翻炒至熟,最后倒入鱼香汁,翻炒一分钟左右既可以出锅了。

葱爆牛肉

材料:

牛肉200g,大葱100g,蛋清1个,酱油1勺,五香粉3g,干淀粉3g,姜适量,盐适量,花生油适量

做法:

1、牛肉洗干净,切片;大葱洗干净,斜着切段;姜切丝;

2、牛肉装入碗中,加入干淀粉、五香粉、蛋清搅拌均匀,腌制10分钟;

3、锅中放油,油热后放入少许姜丝爆香后,放入牛肉,继续翻炒,直至牛肉变色后加入葱段继续翻炒,接着放入姜丝、盐、酱油大火翻炒均匀直至入味就可以出锅了。(注:一定要大火急炒,要不然牛肉炒老了就不好吃了)

老陈醋烧雪花牛肉

主料:3A雪花牛肉700g

辅料:京葱150g

香料:老姜100g、十五年陈皮20g

调料(8斤牛肉):

美极鲜牛肉粉56g,紫菊麦芽糖230g(一瓶),家乐浓缩牛肉汁72g,美极鲜味汁40g,金标生抽40g,鸡饭老抽适量,高汤适量

制作:

半成品制作流程:

1、先将牛肉解冻、冲水,老姜炸干备用。

2、牛肉沸水,水开后,牛肉浸泡10分钟。

3、加高汤,调味,把牛肉放入高汤内。

4、加入炸好的老姜,煨制60分钟即可。

成品制作流程:

1、将京葱煎黄,调盐味。

2、将加工好的牛肉回锅,加入蜂蜜,鸡饭老抽、高汤收汁。

3、汁快收好时加入陈醋调匀,出锅。

墨鱼汁海鲜饭,够黑够美味的暗黑系料理

海鲜饭系列中有一种墨鱼汁海鲜饭,黑的透亮,让人心慌,对于讲究色香味俱全的我们来说完全不达标,但是当你尝一口的时候会发现自己的味蕾打开了新世界的大门。

用料

大米 适量、黄油、鲜虾、花蛤、 适量、姜末、洋葱末、柠檬块、 适量、番茄块、墨鱼汁 适量

做法步骤

1、30g黄油热锅、加入50g洋葱末 、加入50g姜末、加入80g番茄块

2、加入300g大米、第一次加高汤没过米饭、小火收汁

3、第二次加高汤没过米饭、小火收汁

4、第三次加高汤没过米饭、加入一茶匙墨鱼汁、小火收汁

5、加入少许花蛤、鲜虾、小火焖煮8分钟、加入少许柠檬汁

6、小火焖煮5分钟、加入少许辣椒粉

7、成品展示

农家蒸豆腐

原料:

北豆腐300克。挑选整块的北豆腐,观察切面是否整齐,无杂质,豆腐弹性较好。

配料:

食用油100克、干辣椒30克、葱姜蒜末各10克、香菜10克,切成1厘米长的段、酱油20克。

步骤:

1. 将北豆腐用水清洗后,沥干,上锅用冷水蒸15分钟。

2. 将干辣椒冷油入锅,小火顺时针慢煎,至炒香、辣味四溢、辣椒微微发黄即可。

3. 在锅中倒入酱油,小火烧开。

4. 将葱姜蒜末、香菜段铺在豆腐上。

5. 将锅中的汁浇在配料及豆腐上即可。

芡汁豆腐

食材:豆腐、番茄、豆米、素蚝油、盐、糖、生粉、蘑菇精。

做法:

1、豆腐切小块备用。

2、番茄切片,围盘边摆一圈。

3、锅中加水,调至汤汁浓稠。倒入豆腐,加盐,素蚝油,煮约6.7分钟后捞出入盘。

4、在省下的汤汁中加一小把豆米,煮熟,加糖,盐,蘑菇精调味,用生粉粉钩芡后淋到豆腐上就OK。



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