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珍藏的5种做鱼法,学不会算我的!学会了算你的!!!

2022-05-07 22:31:56

 糖醋全鱼

  资料

  鲜鱼1尾,洋葱1/4颗,青椒1/4颗,红甜椒1/4颗,黄甜椒1/4颗,葱段2支,蒜末1小匙,地瓜粉适当,糖醋酱2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,蛋1颗


  做法


  1.鱼洗净,去鳞片、内脏后,以腌料腌约20分钟,再均匀沾裹地瓜粉备用。


  2.洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片,备用。


  3.起油锅,油热至180℃,放入作法1的鲜鱼,以小火炸至双面呈金黄色后捞起,沥油备用。


  4.作法3锅中留少量油,爆香葱段、蒜末,参加一切调味料及作法2的煮沸关火。


  5.将作法3的鲜鱼参加拌匀即可。


  剁椒鱼头王




  1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。


  2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。


  3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。


  4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一起放入锅中蒸熟(大火蒸上汽12分钟)。


  5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。


  6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。


  麻辣水煮鱼

  资料


  草鱼一条(2-3斤),自觉豆芽300克,干辣椒100克(依据自个嗜辣口味增减),花椒15克(依据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适当,油200ML


  做法


  1、草鱼拾掇洁净后,去头、尾,沿中心鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。


  2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟


  3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段


  4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部


  5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟


  6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味


  7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用


  8、持续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味


  9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)


  10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子悄悄搅散


  10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时刻别长了,不然鱼片就不嫩且烂了。


  11、将锅中的资料倒入铺好豆芽的碗中


  12、事前盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也能够),倒入在鱼片上即可


  开屏武昌鱼 (湖北名菜)

  资料


  900g武昌鱼,2个小红尖椒,1小勺盐,姜,30ml醋,15ml料酒,1/2小勺鸡精,白胡椒粉,10g姜末,10g蒜末,20g葱末,20ml蒸鱼鼓油,20ml麻油


  做法


  1、活武昌鱼一条,打鳞剜鳃,头尾各切一刀,将内脏从旁边面抠出。中段用刀切成片(可堵截也可不堵截,不堵截的刀法留意是从背上切开,鱼肚的有些相连,个人认为堵截非常好外型也更便于腌渍)


  2、将切好的鱼皮置于一大碗中,参加姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。


  3、将鱼尾弃之不必,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的外型,再在外表撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟摆布即可。


  4、蒸鱼的时分,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末。


  5、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装修上红椒圈,撒上葱末,最终淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。


  酸菜鱼

  资料:草鱼1条,酸菜


  调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒或白酒,生粉,鸡蛋1只,味精,葱段


  做法


  1、将鱼肉片成片,鱼头鱼骨切块。


  2、酸菜也片成片,生姜切较大粒,别的多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。


  3、炒锅放油,下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下备用。


  4、先煎鱼头,鱼骨双面煎黄加适当清水煮上。参加过程3的料。


  5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再参加鸡蛋清、生粉拌匀。


  6、酸菜汤煮出滋味后,可加适当盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至色彩变白,鱼肉用筷子一插就过,标明煮好了。


  7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底,再把鱼片放入锅内煮好,捞起放在鱼骨上,最终再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。


  8、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不必),撒上葱段即可。


感觉这几种鱼的做法怎么样呢?你学会了吗?

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