红烧金鲳鱼

红烧金鲳鱼的做法  

1. 金鲳鱼洗净，身上抹上盐，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉

2. 加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。

3. 加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。再把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘开吃了

葱油鲳鱼

葱油鲳鱼的做法  

1. 鲳鱼去内脏洗净，正反面改刀，放入盘内，加入料酒、盐、姜片，放置一旁。

2. 蒸锅加水烧开后，放入装盘的鱼，蒸8--12分钟。蒸好的鱼倒掉料酒，拿掉姜片。

3. 在蒸好的鱼上，依次放入糖、鸡精、蒸鱼豉油、醋，小葱切粒也铺在上面。

4. 锅里倒入油加热，爆下切好的大蒜丁（可以爆焦点），连油带丁淋在鱼上就完成了！

清蒸鲳鱼

清蒸鲳鱼的做法  

1. 鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟

2. 再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒

3. 封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩

4. 撕去保鲜膜(当心烫到)

5. 葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了

干煎椒盐鲳鱼

干煎椒盐鲳鱼的做法  

1. 将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味

2. 在鱼身两面拍上些干面粉，不用太多

3. 平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味

4. 从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐

5. 煎至两面略焦黄即可出锅转盘了

豉香烤鲳鱼

豉香烤鲳鱼的做法  

1. 鲳鱼，让卖鱼的帮我淘干净内脏的。回家洗洗，两面划上平行刀痕，入味方便。抹一点点盐，用料酒、生抽、姜片腌30分钟。

2. 辣粉、花椒粉、一点点盐混合拌匀。我是从昆明买的调好的的罗非鱼蘸水调料，超辣！

3. 小葱花、蒜片、豆豉、指天椒切小，起油锅爆香。

4. 鱼身擦干，刷上橄榄油，撒上粉料，抹匀。京葱斜刀切片，锡纸将葱垫在底上，放上鱼，将炒好的豆豉料淋上，将锡纸裹紧。

5. 烤箱预热到175度，烤40分钟。

6. 烤制的时间，可以炒个油菜，做底。铺在盘子上，鱼出炉后，直接从锡纸中整条移至油菜上，将料浇上就可。