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汪食堂 | 除了“刺身”,三文鱼还有哪些独门做法?

2022-01-19 03:19:49


今天汪食堂继续带大家愉快地进食肉肉!

之前介绍的都是地上跑的肉,这次带大家探索一下海里游的肉——三文鱼!

三文鱼,也叫鲑鱼含有蛋白质ω-3脂肪酸维他命D可谓是健康又美味。不过三文鱼胆固醇略高,像我们这种健康活泼的小鲜肉们自然全然不怕了(反正又不爆照)。三文鱼是日料和西餐中常用的食材,鱼肉甜度极好,生食熟食口感都极佳,不知道是什么样的运气让它逃过了古代中国人的霍霍磨刀。不过现在由于三文鱼的市场营销极佳,加上本身味美营养,属于无论在何处都极易入手的烂大街食材。很多盆友们对三文鱼的喜爱还停留在生食刺身上,尤其是新鲜的三文鱼,会有“不生食就可惜了的想法”(不做点名批评)。今天荤荤就来教大家一些其他的一些做完更加分的美(hao)味(kan)的三文鱼料理!同时,也希望大家分享一下做菜的心得和一些菜品搭配创作的原理,欢迎交流。


本期的四道料理是——

1 省事大口吃寿司的散寿司饭

2 滋补暖胃的韩式三文鱼豆腐锅

3 超快手好吃的香煎三文鱼

4 特别版的三文鱼鱼松饭

 


 


1 省事大口吃寿司的散寿司饭

散寿司饭一直是荤荤我的夏日清凉首选喜爱生食的荤荤还记得第一次在上海吃到散寿司饭的美好夏天直接刺身是无法给吃货们满足感的做成寿司又麻烦又费事所以荤荤一直觉得散寿司饭是自己在家的首选今天就像大家介绍荤荤自己改良的散寿司饭

 

1. 首先煮寿司饭。这里选用不加昆布的简单版,因为没买到昆布呵呵。先淘米,浸泡20-30分钟,比正常稍微少一点水煮饭。煮饭期间,将寿司醋和白砂糖按一比一混合。等到饭熟了,趁热将寿司醋淋进去,开始疯狂搅拌,同时尽量控制不要破坏米粒的完整。拌好放入冰箱冷却。


2. 三文鱼切片,这里不留鱼皮,下刀到鱼皮然后侧向一刮就可以片出无皮的生鱼片啦。配菜选择黑鱼子和蟹棒,搭配牛油果,分别配合三文鱼的鲜,甜,肥,增加口味的层次与丰富度。牛油果整个切块,蟹棒手拆成丝,海苔切条,日式甜姜可选,会增添很多风味。


3. 首先找一个大大的碗,将牛油果淋一两滴橄榄油,撒上一点盐和黑胡椒,拌匀。加入寿司饭,蟹棒丝,黑鱼子一小勺,淋上一点拌好芥末的酱油,搅拌均匀。


4. 将三文鱼片铺在上面,中间摆上日式甜姜和芥末,周边撒上海苔丝。撒白芝麻。

然后就可以开吃啦啦啦,挖出来的每一口都是一个美味的寿司!

 


2 滋补暖胃的韩式三文鱼豆腐锅

五道口出身的荤荤一直对韩国料理有一份感情(明明是对所有事物都博爱)。在所有豆腐锅中,三文鱼豆腐锅和部队汤锅是心头大爱。三文鱼甜甜的油脂融到汤里,配上滑滑的豆腐,味道口感都很棒!


1. 三文鱼带皮切块儿,五花肉切小片,豆腐切块,金针菇撕开


2. 选用汤锅,控制锅的热度保持较低,下一点点油保持锅底反光就好。放入三文鱼和五花肉,慢慢把油炼出来。三文鱼的油甜又香,入汤味道极好。


3. 等到油被慢慢炼出来,放入豆腐,金针菇,辣白菜,加水没过食材,放入半勺辣酱,半勺大酱。大火烧开,转小火盖盖儿焖约10分钟,尝一口汤,如果咸度不够,再加一点盐巴。


然后就开锅啦!荤荤个人口味喜欢端出来后带一个生鸡蛋搬进去。撒有黑芝麻的香喷喷米饭上浇上三文鱼豆腐汤,美死啦!

 


3 超快手好吃的香煎三文鱼

除了生吃煎是三文鱼最快的做法了因为本身新鲜的三文鱼就可以生吃三文鱼不用煎很久控制火温让鱼肉表面干酥内部微粉口感层次丰富

 

1. 在生三文鱼表面撒上盐和胡椒,撒上一点点干莳萝碎。之前的留下来的三文鱼皮不要浪费,一样撒上,煎酥酥的.


2. 平底锅,热锅冷油,把三文鱼带皮一面铺到锅上,这样不会粘锅。时不时滑动一些鱼,侧面看鱼熟了3成厚度,翻面。


3.继续煎,留中间一丝粉丝,盛出!不要一点不留粉,盛出来鱼实际上还在持续加热内部。荤荤我图省事直接用买来的蔬菜沙拉摆盘,用剩下的鱼油煎了瑶柱(同样撒盐胡椒)。

然后就摆盘啦!作为设计师,不能输啊!

 


4 改良三文鱼鱼松饭

荤荤是日版深夜食堂的原著粉,里面的猫食饭记忆深刻。日前播出的中国版备受吐槽,荤荤心中小不忿,自己改良了一下三文鱼鱼松饭,和大家分享。

 

1. 片去皮三文鱼,培根切末,蒜切末,切一片柠檬,一小块黄油。


2. 将黄油放入锅中,小火融化,等全部化完,下培根末和蒜末,大火爆香。铺入三文鱼块,淋上味淋(可选),两面煎干,用锅铲轻轻捣碎,至全干。加一点酱油,加糖,挤柠檬汁避免油腻。


3. 将鱼松铺在饭上,撒海苔碎,白芝麻,铺一小块日式甜姜和梅子作为小菜。

然后就上桌啦,可以淋一点调味日本酱油(可选)。深夜的幸福来自一碗香喷喷的鱼松饭!






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