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吃鱼，无论对大人还是小孩都是益处多多的，但是你真的懂得如何挑鱼吗？就算是家庭主妇也不一定知道如何选出一条健康好鱼，水产专家提醒：以下几种鱼就算再便宜也不要买，一定要发给家里买菜的朋友！

1

鱼肉过红、过白，不吃

鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分。但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

2

个头挑“八分”大的

鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。

因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以 1 斤半、鲫鱼 0.5~1 斤、草鱼 4~5 斤的为宜。

3

鱼眼塌陷、鱼鳃发灰，不买

选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。

其次，冰鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色就不要买了。

4

新鲜的鱼，最好不要立即吃

现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。

像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过 2 小时。

5

水箱内水颜色不对，不选

在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现：如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多。说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

6

鱼肉气味异常的，不买

通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃：应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明。

不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

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夏季是适合吃鱼的季节，现在就让小编教你如何吃鱼。

• 如果大人要吃生鱼片，冷冻后，再吃

生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差。在零下 20℃ 的条件下，冷冻 24 小时后可被杀灭。而一般生鱼片餐盘下的冰块，完全起不到杀灭寄生虫的作用。

所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

• 尽量蒸着吃

在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。

煮或炖，鱼中的一部分营养，可能会流失于汤水中。

烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。

油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

• 腌制过的，不吃

水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的风险。

鱼是好东西，常吃鱼不但能减缓大脑衰退，还能帮助血压、血脂的平衡。可以的话，一周吃 1~2 次，有条件的吃海鱼就更好了！

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