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金鲳鱼为热带肉食鱼类，海水性经济鱼类，盐水适应度极广，分布范围广。目前金鲳鱼仅在我国东南沿海地区有养殖，现广东、广西、海南和福建南部沿海是金鲳鱼的主产地。

营养价值：

第一，它富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸病等有一定的功效；

第二，它属于高蛋白、低脂肪的鱼类，青少年和儿童多吃本鱼有助于生长发育、提高智力。

第三，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

第四，还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

如何烹饪金鲳鱼？

红烧金鲳鱼

主料：金鲳鱼一条辅料：泡椒.红辣椒调料：油.麻油.盐.鸡精.料酒 姜

做法：1）金鲳鱼收拾干净，在鱼表面朝两个方向分别斜画上几刀，成菱形.姜切成丝，将鱼表面抹上少量的盐，加上一半姜丝和少量料酒，腌制片刻。

2）将泡椒和红辣椒分别剁碎，拌入少量的盐和鸡精，均匀的铺在鱼身上.(此时要把鱼身上和肚子里的姜丝拿出来，将剩下的另一半姜丝均匀的洒再盘子底部和鱼肚里）。

3）蒸锅放水，烧开，将鱼放进蒸锅大火蒸6--7分钟即可。

4）锅烧热，放入色拉油和麻油各一半，将蒸鱼的汁倒入锅中，混合，再浇在鱼身上即可。

注意：在鱼表面切菱形刀是为了更好的入味，其实样子也满漂亮的，只不过让上面的剁椒盖住了。

清蒸金鲳鱼

主料：450克金鲳鱼 配料：适量盐油，20克姜，四颗葱，少许料酒，

做法：1.金鲳鱼清洗干净，两面都划上几刀，抹上盐和油，腌10分钟左右；2.红辣椒和姜切成丝，葱拍扁也切丝；再切少量葱段和姜片；

3.将少量葱段及姜片放入鱼腹，将鲳鱼放上，鲳鱼移入蒸锅中蒸15-20分钟；

4.取出蒸好的金鲳鱼，去掉葱段和姜片；

5.在鱼身上放入葱姜和红辣椒丝，放点白胡椒粉；

6.烧热3汤匙蒸鱼豉油，淋在鱼身上，再烧热2汤匙油，淋在鱼身上即可。

注意：蒸鱼的中途不要揭开锅盖，蒸好之后，再略微焖1-2分钟。

小贴士：

金鲳鱼，有保鲜的，有活的，最好是买活的，肉质真的很好吃。
　　在鱼表面切菱形刀是为了更好的入味，其实样子也满漂亮的。
　　蒸鱼的中途不要揭开锅盖，蒸好之后，再略微焖1-2分钟。

干烧金昌鱼

主料：金鲳鱼

配料：剁椒，油，葱，姜，蒜，高度白酒适量，米酒适量，面粉少许，

酱油适量，花椒几粒

做法：1.鱼去除内脏洗净，两面打上菱形格子花刀，取少许盐涂抹在鱼身两面，我怕腥，在鱼肚子里又加了葱段姜块，放置大约15分钟吧。

2.我是早上剖好的鱼，放置在有风的地方阴干的，也可以用厨房用纸擦去鱼身上的水分，然后拍少许干面粉在鱼身上。锅里加入适量油加热，将做好上述处理的鱼放入锅中将鱼的两面煎至发黄，我煎的火候稍稍轻了点儿呢。3.将煎好的鱼盛出，锅里加适量油，加入花椒大料，剁椒和蒜末爆香，再烹入高度白酒（不要太多哦）和醋酱油，将煎好的鱼入锅，加入没过鱼身的水盖上锅盖大火烧开改小火慢炖10分钟吧，中间最好翻一下，以使鱼更好的入味儿。

4.小火慢炖十分钟以后，打开锅盖，大火收汁至几乎没了就好。再点缀点儿切好的葱末。在收汁的时候，可以用小勺将汤汁舀起浇到鱼身上。

剁椒金鲳鱼

制作难度：简单

所用厨具：炒锅 蒸锅

口味：微辣

主要工艺：蒸

所需时间：半小时

食材明细：

金昌鱼适量

蒜头 适量

姜丝 适量

剁椒适量

盐适量酱油适量

做法：

1.切好姜丝和蒜末备用。

2.金昌鱼一条洗净切花刀，用1勺盐抹匀腌一个小时左右。

3.剁椒备用。

4.锅里热油，加入姜丝和蒜末爆香。

5.加入两汤勺剁椒炒香。

6.把炒好的剁椒淋在金昌鱼上，再淋上少许酱油。

7.放蒸锅上蒸20分钟，虚蒸5分钟。

8.最后起锅即可。

小贴士

1.煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况，影响美观和食欲。可以在煎之前，先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，使得鱼皮当中的水分逐渐减少。
2.拍上点儿干面粉，煎鱼时也不会破皮儿。
3.可以用高度白酒，也可以用料酒。
4.花椒大料不用多，几粒儿就好。

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