钢管石斑鱼

【主料】石斑鱼900克

【调料】泰国甜辣酱100克 盐10克 白糖8克 生粉20克 白醋10克 色拉油 辣妹子10克 鸡蛋黄2个。
【制作流程】1、先将石斑鱼去鳞，去内脏，洗净打花刀，放盐将石斑鱼腌制12个小时后冲水30分钟，沥干水份备用；
2、用鸡蛋黄搅匀抹在石斑鱼表皮上，将生粉均匀拍上，净锅放油烧至5成油温，用手拿鱼尾淋油定形，再下入油锅炸至金黄色倒出装盘，插在钢管器皿上；
3、净锅放泰国甜辣酱、白糖、白醋、辣妹子加水调成汁，勾芡收汁，将汁均匀淋在石斑鱼上即可。

牛蛙爱上虾

【主料】牛蛙500克 大明虾50克
【配料】姜10克 蒜籽10克 干辣椒节100克 洋葱片50克
【调料】腌牛蛙（盐5克、金标生抽3克、味精3克） 干锅酱20克 阿香婆牛肉酱20克
辣妹子20克 味精5克 鸡粉5克
【制作流程】1、将牛蛙斩件大小约3*3厘米，大明虾去头背面开刀，牛蛙加入腌制调料，腌好10分钟待用；
2、锅下色拉油5勺大火烧至180度，下大明虾炸熟后捞出下牛蛙炸至表面金黄捞出控油待用；
3、锅下底油放入姜蒜爆香，下入干椒节小火炒香，加入调料和待用牛蛙和虾翻炒均匀出锅装入放有洋葱片打底的盘中即可。

青椒炒鲍鱼仔

【主料】青椒、鲍鱼仔
【配料、调料】芥兰、盐、味精、鸡粉、蚝油、港顺鲍汁、高汤 、 盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽
【制作流程】1、将四号椒切滚刀去籽待用；
2、将鲍鱼仔去壳去内脏，洗净切“十”字花刀待用；
3、芥兰切0.5cm斜片待用；
4、锅下调料二下入鲍鱼仔待汤汁烧开后倒出浸泡入味，芥兰过水待用；
5、锅下底油下入四号椒和盐炒至7成熟，下芥兰片和调料一翻炒均匀，出锅即可。
【技术关键】
鲍鱼仔不能过老。

茶陵血鸡

【主料】清远鸡450g

【配料】姜丁30g、茶陵大蒜40g、美人椒35g
【调料】盐7.5g、味精2.5g、鸡精4g、胡椒粉1g、菜油50g、耗油10g、生抽5g、鸡血60g、葱段15g
【制作流程】1、先将清远鸡改刀成1.5厘米的正方形块，姜去皮切1cm丁块，茶陵大蒜切1cm丁，美人椒切菱形片备用。
2、净锅下入茶油烧热，下入姜丁、蒜丁煸香，放盐，倒入清远鸡煸香至起油，放入美人椒煸香调味，出锅放入鸡血、葱段快速翻炒即可。

烤煸绍子姬松茸

原料：鲜姬松茸200克，去皮五花肉50克，辣椒条30克，葱白段20克。
调料：酱油3克，橄榄油20克，黑胡椒2克，葱油20克。
做法：1、将新鲜姬松茸小心用水洗净，根部有泥土的地方用刀轻轻刮去，沥干待用。
2、将姬松茸放入蒸烤碗，在松茸表面刷上一层橄榄油，烤箱预热至180度，将蒸烤碗扣上，放入烤箱，用上下火烤10分钟左右，闻到松茸香味即可。
3、肉丁腌码入味，用7成油温炸熟，待用。
4、净锅上火，入油炙锅，留少量余油，放入辣椒条、葱段、肉丁煸香，迅速倒入烤松茸调味炒匀，起锅装盘即可。

泉水煮土豆仔

【主料】土豆仔400克
【配料】韭菜20克、山泉水1200克
【调料】盐6克、味精5克、鸡精5克、猪油50克
【制作流程】1、先将土豆仔洗净去皮切成0.2cm的片；
2、净锅下入猪油烧热，下土豆片放盐煸炒，倒入泉水调味焖熟，出锅撒入韭菜米即可。

擂辣椒炒鳝鱼

【主料】鲜鳝片300克
【配料】螺丝椒350克、大蒜籽20克、姜米5克、紫苏5克
【调料】盐（辣椒5克，鳝片5克）、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、蚝油9克、猪油130克、酱油5克、二锅头10克
【制作流程】1、将鳝片切成一指长的条备用；
2、将螺丝椒拍扁，切成一指长备用；
3、将螺丝椒下锅干炒放盐，炒制6成熟倒出备用；
4、锅内放油下鳝鱼片炒香，放入盐、白酒炒制起虎皮，放螺丝椒调味炒制均匀，放紫苏即可。

金枝玉叶

   

  主料】南瓜400克，燕麦片

【配料】泰椒10克，大蒜叶15克

【制作流程】1、把老南瓜削去皮，切成1.5厘米大小的丁，入笼蒸至软熟时取出。

2、老南瓜用冷水漂凉，捞出来，取干毛巾搌干表面的水分，分别挂脆浆投入四五成热的油锅，浸炸至外酥内嫩，捞出。

3、将炸好的南瓜丁沥油，趁热粘裹上用脱脂奶粉、速溶燕麦片、细砂糖和黑芝麻拌匀的粉状料，装盘后稍加点缀即成。

（图文来自于网络 ，版权归原作者所有）

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