小森林(夏篇)——烤红点鲑&味增汤(小黄鱼版)

发表于 讨论求助 2021-01-13 09:55:34


今天这篇是小森林夏季篇章的收尾,节气上已经算是秋天了,不知不觉写了六篇。其实我并没有按照原本电影里的顺序来写,只是按照心情、食材购买和做法的难易来决定。下周会出一个合集的版本,按照电影里的顺序做成一个长单,希望可以帮助到有所需要的人。


红点鲑...我遇到的一个难题,度娘查了查发现这货就是未成年的三文鱼鱼苗...好家伙,万能的某宝也没有!长大了的红点鲑倒是挺多的,不过都是分尸版本的ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

材料:

(竹签烤鱼)

小黄鱼 Small Yellow Croaker——4条

海盐 Sea Salt——适量


(小鱼味增汤)

昆布 Kelp——3片

木鱼花 Bonito Flakes——一把

小黄鱼 Small Yellow Croaker——3条

白味增 Miso——一勺


做法:

(竹签烤鱼)

1. 小黄鱼买来洗干净,从靠近鱼尾处用剪刀✂️剪开,去除内脏,洗干净内部。剪去鱼鳍部分,用厨房用纸擦干,待用。

2. 用竹签从鱼?嘴巴插入,贴着背脊,鱼尾处出签。开火,放上烤架预热,放上鱼,每面烤大致2-3分钟,撒盐,两面呈金黄色便已烤熟。


(小鱼味增汤)

3. 锅里加白水放入昆布浸泡1小时左右,开大火煮至沸腾,转小火加入木鱼花。再次沸腾后,关火,过滤汤汁。

4. 澄清的高汤倒回原先的锅中开火加热,把之前处理的小黄去除头部和尾部,分成2-3段加入到汤中。煮沸后转小火,加入白味增。待完全调开后,小火煮1-2分钟即完成。


Tips:

1. 昆布就是海带,日本买的都是一大包需要自己裁剪的,嫌麻烦就用海带好了。我是之前买的一包没用完所以筑底市场买的一大包昆布还不知何时能开封。┗|`O′|┛ 嗷~~


2. 木鱼花就是那个木鱼花? ,是用鲣鱼加工而成的,除了做高汤外在日本的很多料理中都是必不可少的。这个以后会专门做一期!


3. 其实日式高汤就是昆布加上木鱼花做成的,没有油但加入一点盐调味就非常鲜美。


照理这篇推文应该在昨天发布的,但因为某些原因实在是抽不出时间写这篇文章,所以实在是很抱歉。

最近几周的工作量加大了很多,谈了几个合作项目,除了一个大致框架搭建好已经抛出去由对方填写基本内容外。其他...都在等我出菜单.../(ㄒoㄒ)/~~好像欠了很多债没还,昨天下班约了试菜,结果临时加班害朋友等了我很久。试菜时基本手机就没停过,除了回复信息还要耳听嘴动面带微笑...实在怕记不住,间隙记笔记,录音。实在抱歉,明天争取把稿子写出来交给紫萍〒▽〒...紫萍,我不是故意的,别不带我试菜了┗|`O′|┛ 嗷~~


今天比较高兴的是上周四去交签证,昨天显示已办理完成送回签证中心,心里兴奋又忐忑,一早黄先森发来贺电告知出签啦~心里的大石头总算放下啦~周三和TREK的活动圆满完成,谢谢大家的喜爱~? 好了,今天就到这儿~我们明天见~



如果你喜欢今天的推文就请点赞、评论、转发并扫描二维码关注订阅我的公众号

Everyone can cook~

 
  我们下周三不见不散~

《小森林--夏篇》视频链接
  http://www.bilibili.com/av2491845

❤️Bon Appétit❤️
每周三推送影视剧里出现的美食,Mo酱让它们重新呈现。或是游记或是吃到的好吃的餐厅?
      
每周五23:00推送食谱,因为我总喜欢大晚上研究食谱看视频看书,不是睡不着,是不舍得睡呀,这是你我一起的深夜小厨房。

每周日推送一篇文章,内容是Mo酱一周里的推荐或愿望清单(主要是给你们种种草~~~)或者是一些小食谱小心情。

❤︎ 请支持原创 ❤︎

工作联系
more_karl@163.com
   momoyama228@163.com
发表