2022-06-15 04:54:51
潮爸个人微信号:TEERYCEO
新浪微博:@江城潮爸
甲鱼又叫团鱼、水鱼、鳖、王八。其肉味鲜美、营养丰富,有平肝熄风、清热养阴、软坚散结的效果,中医认为,野生的甲鱼是非常好的抗癌和防癌食材,更是一种用途比较广的滋补中药材料。
大家都知道野生甲鱼的好处,那么如何鉴别甲鱼是否野生呢?可以听一听潮爸自己的经验之谈,或许小有帮助噢!
手把手演示甲鱼的处理方法
这是今天一早乡下买到的几只野生小甲鱼
图片清晰可见各种野生甲鱼的外观特征噢
有心的吃货不妨收藏
委托卖甲鱼的商贩将其宰杀放血
(图片较血腥,所以就不传上来了)
回家后简单将表皮清洗干净
沿甲鱼裙边将盖壳小心取下
此过程看似简单,实则不易
且要注意防止伤手噢
图中所示黄油恰恰是野生甲鱼的标志噢
将这些黄油都扔掉,这玩意儿很腥!
内脏建议直接扯断扔掉
甲鱼肝可以保留
几只小甲鱼如法炮制地搞定
然后将其斩块(甲鱼盖须完整保留)
冷水或温水洗净
随即烧一些热水,以不太烫手为宜
将洗净的甲鱼块倒进去泡几分钟
然后将表面所有的一层膜揭掉
(此过程特别重要,新手切记)
不着急,慢慢揭掉
OK,膜全部揭掉后洗净沥干水
接下来再切一些香菇条备用
香菇与甲鱼是绝配噢
◆ ◆ ◆
整一道【红烧野生小甲鱼】
甲鱼比较腥
建议多加一些花椒粒与姜蒜小火煸香
甲鱼块入锅迅速翻炒几下
烹入较多的料酒去腥
加盐、糖、生抽、老抽入锅炒匀
仍然保持中小火,将香菇入锅
加一点胡椒粉确保去腥更彻底
炒匀后加入少量的水转大火烧制
盖上锅盖,大火烧开转小火炖20分钟左右
甲鱼基本煟得比较软烂了
此时揭开锅盖转大火收汁儿
大火收汁儿过程中注意偶尔推一下锅底
甲鱼裙边容易粘锅
收汁儿差不多了,撒葱花
OK,关火起锅咯
享受美味咯
目前100000+人已关注加入我们