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将整块鱼肉片切成长方形的薄片，
轻轻铺好呈上桌面，
蘸上青芥末酱汁，入口即化！
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没错！爱好美食的你，肯定知道我说的就是三文鱼啦！或许你还会如数家珍地告诉我，自己吃过挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等，以表明自己对三文鱼的喜爱至极。但，你真的了解三文鱼么？你吃的是三文鱼么？又或者你知道如何挑选、烹饪三文鱼么……今天，丘比就来和你聊聊关于三文鱼的那些事儿~
三文鱼
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三文鱼(salmon)，也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。
另外，三文鱼是“Salmon”的音译，这一名称的由来，还得从最开始发现这种鱼类说起。
“Salmon”这个词，来自于拉丁语中的“salmo”，意思是“上升”。欧洲人把三文鱼叫做Salmon，是因为这种鱼有一种独特的习性：洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去。
后来，欧洲人来到美洲，发现了太平洋，在其沿岸也发现了几种外形类似“salmon”、也会洄游产卵的鱼类。于是将它们统统称之为salmon。为了区分，他们称自己祖籍地的salmon为大西洋salmon，太平洋边的salmon是太平洋salmon。而这些太平洋里的salmon，亚洲人尤其是中国人、日本人并不陌生，就是咱们所说的「大麻哈鱼」。
到了20世纪，大西洋鲑的产量逐年上升，养殖也走向正轨，大西洋边的商人们把这种鱼往外销售。从欧洲出口我国只能走海运，港台等地就成为了大西洋鲑最先“登陆”的地方。salmon和中国人相遇了——这个中国人很可能讲粤语，于是salmon被翻译成了“三文鱼”。
人红是非多，鱼红真假难辨。最初的三文鱼就是大西洋鲑（Salmo salar），俗称挪威三文鱼。那么，银鲑、虹鳟、帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼等，又到底是不是三文鱼呢？
调查发现：
三文鱼，因其产地不同，主要分为三大类：
最早时期的三文鱼：大西洋鲑（Atlantic Salmon）
在上文三文鱼的前世今生里提到过，salmo的语源便是大西洋鲑。20世纪80年代，挪威将养殖并出口大西洋鲑鱼作为国家重要产业加以扶持，把日本作为重点市场加以攻坚。挪威的出口商运用航空物流，以最快的速度将冰鲜大西洋鲑鱼送往日本。大西洋鲑鱼富含油脂，味道温顺，其主攻平价料理店的策略很快便打开日本市场，并渐渐风靡全世界。大西洋鲑传入港澳及中国后也获得成功，华语世界将其直接音译为“三文鱼”。所以，“三文鱼”，最早指的是大西洋鲑。
智利、澳洲等国的三文鱼：银鲑（Coho salmon）
挪威“三文鱼”在日本料理里火了后，市场上对鲑鱼的需求不断增大。不仅智利、澳洲等国也加入养殖大西洋鲑的浪潮，更多的国家加大开发养殖和捕捞鲑科鱼的力度，持续向日本输出鲑科鱼，银鲑就是其中之一。银鲑曾在日本野生存在，但现今基本绝迹，日本市场上多见智利进口的养殖鱼，日本太平洋侧也有养殖。
北美地区的三文鱼：虹鳟（Salmon trout）
原先是生活在北美的野生鱼，后经人工将陆封型和降海型虹鳟杂交培育，如今人工培育种占绝大多数。人工培育种又被称为鲑鳟，为养殖鲑鱼中产量最大，价格便宜，主要养殖国有智利、挪威。日本国内也开发出虹鳟的若干亚种，成为开发县的特产，如群马县的“银光”，长野的“信州サーモン”，爱知县的“絹姫サーモン”及栃木县的“八潮鳟”等，这些特别开发的虹鳟多为陆封性淡水种，刺身的口味却丝毫不输优秀的海水鱼生。
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喜欢经典原产地的你，可以选择大西洋鲑，即挪威三文鱼；喜欢尝试不同食材的你，可以选择银鲑或者虹鳟，口感也十分不错。至于有人说，只有大西洋鲑才是最正宗的三文鱼，就是仁者见仁、智者见智了。
那么如何辨别虹鳟和大西洋鲑呢？这些小知识就可以帮到你！
1、看价格。虹鳟鱼是淡水鱼，价格仅仅是大西洋鲑的一半。
2、看重量。大西洋鲑一般都在1米以上，重量一般为12斤以上；而虹鳟鱼则要小很多，个头在40厘米左右，重量8斤左右。
3、看鱼身。整条大西洋鲑、虹鳟鱼很容易区别：虹鳟鱼身上有一条红线。
4、看颜色。切开后，大西洋鲑的颜色都是呈现比较显眼的橘红色、或者深红色，而虹鳟鱼的肉色比较浅。
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掌握了真假三文鱼的辨别方法，优质三文鱼，你能挑选的来么？在国内市场很难买到鲜活的三文鱼，大多数为化冻或者冰鲜的，以致于很难去辨别鱼的肉质是否新鲜优质。今天学会这三招，以后轻松搞定。
鱼鳞完好无损，透亮有光泽，鱼皮黑白分明，无瘀伤，鱼体无黑色斑点，鱼头短小，颜色乌黑而有光泽，鱼眼清澈，瞳孔颜色深而闪亮，鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色粘液，鱼腹内有光泽，无内脏、血渍和发黑部位。
用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，不新鲜的三文鱼会像水肿一样，按下去凹陷不会恢复。鱼肉纹理清晰，呈鲜艳的橙红色，光照下隐约会反光，不新鲜的三文鱼肉色黯淡无光。
注：三文鱼的颜色和其营养价值成正比，橘红色越深，价值越高，也越新鲜。因为颜色越深其含有的虾青素含量越高。这一点是和挑选其他鱼类不同的。
新鲜三文鱼口感结实饱满，润滑而非细腻，鱼油丰盈有化口的感觉，在咀嚼的时候会有股浓香。
三文鱼的营养价值，占据了一个饮食理想值的“黄金比例”，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73。常吃适量的三文鱼可有效帮助我们预防心脑血管疾病，还可以促进我们皮肤合成胶原蛋白，有效的延缓衰老。美味又养颜，难怪大家对三文鱼喜爱有加，但一度传出三文鱼有寄生虫，不能吃。
这可能是曾经听到过：海水鱼体内没有寄生虫存在。但这个说法也仅仅是一个误解，因为有种叫异尖线虫的寄生虫，就生活在海水鱼体内。三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷甚至不是鱼的乌贼都有可能中招。吃了含有异尖线虫的生鱼，人类就可能得病。
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为了保证生鱼片不会让人类得上这种病，美国和欧洲一些国家早已出台了针对性的食品安全法规，规定鱼肉必须预先处理以杀死异尖线虫的幼虫。杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但是为了保持鱼肉的食用价值，目前仍然以冷冻法为主。美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。
如今，人们对三文鱼的处理手段已经十分成熟了。进口海鱼需经过出入境检验检疫部门的检测，在我国吃生鱼片若是选择较为高档的寿司店和饭店，也不必太过担心。
答疑、解惑这么久，是不是感觉有些饿了？既然今天说的是三文鱼，丘比就给大家介绍两到关于三文鱼的菜，解解馋吧~
☆手卷寿司☆
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三文鱼片---------------------------4片
紫苏叶-----------------------------少许
黄瓜---------------------------------½根
胡萝卜------------------------------½根
烤鳗鱼------------------------------3条
三文鱼籽---------------------------少许
红姜---------------------------------少许
海苔----------------------------------3片
米饭----------------------------------70g
丘比寿司醋-------------------------10ml
丘比沙拉酱--------------------------适量
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①将煮好的米饭趁热加入适量寿司醋拌匀，冷却后待用。
②将黄瓜、胡萝卜用纯净水洗净后切成细条，烤鳗鱼切成适当大小。
③在海苔上铺上薄薄地一层寿司饭、均匀地铺好。 把紫苏叶、黄瓜、胡萝卜和烤鳗鱼放在米饭上，并裱上丘比沙拉酱。将食材和海苔一起卷成喇叭状，并用三文鱼籽装饰即可。
④将三文鱼片铺在保鲜膜上。
⑤将寿司饭均匀地铺在三文鱼上，再依次放上海苔、米饭。把黄瓜、胡萝卜、红姜放在米饭上，拿起保鲜膜卷起。把保鲜膜去除切段，最后用丘比沙拉酱裱线即可。
☆三文鱼土豆沙拉卷☆
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三文鱼片-----------------------------4片
土豆-----------------------------------1个
洋葱---------------------------------1/4片
黄瓜----------------------------------半根
小番茄---------------------------------4个
三文鱼---------------------------------8片
盐-------------------------------------少量
胡椒粉---------------------------------少量
丘比沙拉酱---------------------------适量
丘比沙拉酱---------------------------适量
丘比沙拉酱---------------------------适量
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①把土豆用纯净水洗净后，用厨房用纸将土豆包裹起来，再用保鲜膜吧土豆包裹好后放入500W的微波炉中加热4分钟，拿出去皮后用调羹捣碎。
②黄瓜切片状后用盐腌制，用纯净水冲洗掉盐分后压干水分。洋葱也切成薄片，用纯净水冲洗后去除水分。
③把1、2步骤准备好的食材和丘比沙拉酱一起混合，再用盐和胡椒粉进行调味。
④把3步骤搅拌好的土豆沙拉分为8等分，用三文鱼片分别包裹土豆沙拉后放在盘子上，把小番茄切半放在盘子周围进行装饰，最后用丘比沙拉酱在三文鱼土豆沙拉卷上裱线即可。
选取新鲜食材、佐以些许酱汁
加入快乐心情，
美味料理，完成！
这期的食材档案之三文鱼，到此结束了。如果有什么没讲到或者你想了解的食材知识，欢迎留言给到我们。丘比等着与您一起探索食材的秘密！下期再见~~
注：部分图片来源于网络
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