广电的涵洞通车了,吃马栏山的烤肉不用绕路了

发表于 讨论求助 2020-09-15 16:41:03



乐哥独立餐评27期:肆味烤肉
文、图|常乐    编辑|马桶




今年3月20日晚上,外面下着大雨,广电的涵洞俨然成了水帘洞。涵洞里舞曲不断,彩灯迷离。气球,酒精,音乐,舞蹈,广电人和住在附近的年轻人在涵洞狂欢狂欢到次日零点,这是一个派对,盛大的狂欢派对。


这个盛大的狂欢派对叫“涵洞封了趴”,是那些把青春献给了马栏山的广电人与存在了22年的涵洞暂别的派对。 


这个涵洞,对于广电人,可能是实习生到正式员工的距离;对于粉丝,可能是跟明星从荧屏到现实的距离;对于艺人,可能是鲜有人知到家喻户晓的距离;对于我这样一个吃货而言,是与一盘烤肉的距离。


10月10日,新涵洞通车后,我跑了几趟马栏山,把这半年欠下的烤肉都补了回来。


肆味烤肉

综合评分:


想知道推荐店铺具体位置信息,请在公众号回复饭店的关键字“肆味”,可直接导航到店。

 

菜品



黑椒牛肉


如果在一家日式烤肉或者韩式烤肉店吃到雪花纹理的牛肉再正常不过,但这是一家所谓的“湘式烤肉”。


湘式烤肉跟湘派火锅都是改良品种,跟食材无关,只跟味道有关,如同我早些时候看到的一个黑人小朋友,妈妈是长沙人,爸爸是非洲人,由外婆在长沙带大,标准的非洲面孔,张嘴就是巴粘的长沙话,你能说他不是沙码子?


讲回牛肉,腌制过的牛肉依旧格外滑嫩,虽是黄牛肉,也因油脂丰富而香味浓郁。腌制过的牛肉既有黑椒汁的香又有黑椒颗粒的辛,避免香而无味。


估计是在黑椒汁的基础上,另外加的黑椒碎,这点细节的处理,本地很多西餐厅都没做到,必须加分。



五花肉


在烤肉的流程上,应该是最先烤五花肉的,要让五花肉的油脂滋润后面含油少的食材。这边五花肉比其它湘式烤肉店切得要大,和韩式差不多


大的好处在于烤熟以后能让生菜裹得充盈,很有满足感。那些切成小块的五花,烤干以后更小,再配上不精选的大生菜叶,肉的油脂和生菜的水份,总让我担心肉会掉出来,有种牙签放在茶杯里的感觉。


肉的份量足,不像最先做湘式烤肉的“留效”,洋葱占了一大半。这里五花的扣分项是沾料和蒜瓣一定要自己提醒,店家才会上,不加这两样,口感会打折扣。



牛舌


牛舌也是日韩烤肉常见,湘式烤肉不常见的品种。牛舌细腻的肉质和松软润滑的口感来源于牛舌上布满的细脂肪,这和牛喝水是用舌点水再送入口中的常期运动有关。那么问题来了,经常法式热吻会不会让我的舌头更滑嫩呢?


这里牛舌的口感是令我满意的,完全没有我担心的腌制会破坏滑嫩口感的问题,应该是缩短了腌制时间吧。


烤牛舌最有名的应当是日本仙台,但有趣的是纯种的日本和牛牛舌并不适合烤来吃,一是太小,二是太肥,所以一般仙台烤的都是加拿大、澳洲或者美国牛舌。日本和牛的牛舌一般用来做刺身,嗯,我猜你开始脑补牛舌刺身和你舌头亲密接触的画面了。



厄瓜多尔白虾


你看到的不是基围虾和明虾,它叫厄瓜多尔白虾,在这样一家小小的烤肉店看到白虾我也是蛮惊讶的。


厄瓜多尔白虾是世界上产量最大的虾种之一,表面上看起来和国内养殖的南美白虾甚至基围虾差别不大,但它的甘氨酸和天门冬氨酸、谷氨酸这些物质的含量远高于国内的。甘氨酸是让虾有甜味的,天门冬氨酸、谷氨酸是让虾有鲜味的,说人话就是——厄瓜多尔白虾更为鲜甜。



凉拌香干


近几年餐饮业有个现像,半成品统一配送,特别是凉菜,在长沙我估计能有7成以上。半成品配送确实在一定程度上节约了饭店的成本,但百店一味的情况我实在无法接受。


基于这个前提,我第一次吃到这个香干的时候就故意问老板:“你这个香干是在哪里买的啰?跟我细时候学校门口那个娭毑拌的味道好像。”


老板回答讲是自己拌的,我又点了一份,要老板现拌。老板话也接得快,对着厨房喊:“娭毑哎!再现拌一份香干子。”


我赶紧溜进厨房,一探究竟,香干还真是自己拌的,关键是拌凉菜的是个年轻的细妹子,然后就发现老板站在外面望着我笑。



猪油拌粉


这是长沙人再熟悉不过的主食,相信每个人都讲得出几家好吃的猪油拌粉。一碗猪油拌粉,猪油、酱油必不可少,猪油要当天现煎才香,还要用文火一直煨着,不让油结冻,一旦结冻再化开,猪油香就锁不住了;酱油是提咸增香,龙牌酱油的香味绝不是XX味极鲜可以代替的。


这里除了猪油和酱油之外最大的特色是宽粉,比一般宽粉还要宽,所以质感远胜于细粉,可以让米香味充份的释放,是的,米香、猪油香、酱油香,才是记忆里猪油粉的味道


菜品的扣分项就是湘式烤肉的通病:一是肉类摆盘不精致,虾子除外;二是味道差异化不明显。虽然今天写的这几歀肉类还是味道差异明显,但同时点7种以上的肉类总会有两三个味道差不多的。


性价比



 

五花肉和牛肉分大小份,五花是45和25,牛肉是55和35,牛舌35,白虾40,凉菜10块,猪油拌粉5块,还有2块一瓶的玻璃瓶可乐。


问了很多去过的朋友,一般人均50到60,为什么价格为问别人呢?因为我吃这里的烤肉是个BUG,一个人可以吃150块钱钱肉,不具有参考性。


环境




在湘式烤肉里我觉得算很不错的,干净、整洁,店内没有油腻感和烟熏味。


烤肉或者说整个烧烤类里面极少数有包厢的,不知道是本身布局还是老板特意隔的,也可能是广电离得近,有些明星来吃烤肉要私密空间吧。


店里的墙绘全是超级玛丽,连空调都包成了土砖,我还真看见过有个喝醉了的满哥,边用脑袋顶空调边自己配音“灯灯灯,等灯凳”。


晚上停车位比较充足,店外还有一个露台,天气好的时候一大桌人坐在露台上吃烤肉很是惬意。


服务




店里服务员貌似就是几个老板,很热情,宵夜时段还可以要求老板放自己喜欢的音乐。但高峰时段还是明显忙不过来,老板会及时应承,但经常过一会又忘记了,要跑过来问一句——“你刚刚要什么来着?”


经营理念




从超级玛丽和音乐这些元素来看,店家还是有些小情怀。食材和环境都优于其它同类型的烤肉,但个性依旧不够鲜明。


最终评分

菜品:83

性价比:80

环境:85

服务:80

经营理念:80

 综合得分:82.3


写作原则


1、自己花钱去吃,每家餐馆试吃4-5次,这样才能保证出品稳定。

2、绝不收受老板红包,以及其他形式的推广费。吃人家的嘴软,而我们要做到的是客观、中立。

3、千人千味,我们不保证推荐的每一家餐馆您都会喜欢,但至少,不会难吃。

4、只推荐我们心目中三星以上水准的餐馆。


评分标准


5个打分项,单项采用百分制。另某单项评分90分以上作图标特别标记——

 

1、菜品,分数占比60%,90分以上附图:
2、性价比,分数占比20%,90分以上附图:
3、环境,分数占比10%,90分以上附图:
4、服务,分数占比5%,90分以上附图:
5、特色理念,分数占比5%,90分以上附图:
 

折算分数相加后,根据总分评星级 ——


95分及以上(含) 

90分及以上(含) 

85分及以上(含) 

80分及以上(含) 

75分及以上(含) 


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Hi大家好,我是常乐(下面那个胖子是我),80后长沙满哥,资深吃货,2015年好不容易成功减肥后进故事长沙成为美食记者,不料半年时间又长胖50斤,想找马桶哥申报工伤,却不知该如何开口……



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