2022-03-24 22:05:29
春
寒
春节 · 回家
在各地车站码头的年味都是回家团圆的味道。无论人潮多拥挤、路途多漂泊,为了回到温暖的地方,为了家中热腾腾的饭菜,对于在外漂泊的游子来说,路上辛苦点那也是甜滋滋的。
离家的路有千万条,
回家的路只有一条,
亲爱的 年年有余
你爱的鱼已经准备好。
44种名贵的海鲜及鱼类,盼你一睹。
上
西星斑
也叫蓝点石斑,全身布满蓝色黑边圆点,其外皮较厚,肉质结实,1条大概有3斤左右。
一般是起肉炒球、斩件焖煮为多,现市场报价每斤约400元。
泰星斑
即来自泰国的星斑。体型细长,肉色雪白,潮州菜师傅常用。烹熟后鱼肉非常诱人美味。
皇帝星斑
又名豹星斑,全身布满细小的斑点,身上有明显的深色带,最长可达70 cm。
其身价昂贵,市场上不常见,是港人最喜欢食用的名贵鱼类之一,用作刺身尤其鲜美。
吊桥石斑
石斑鱼中的高大上品种之一,价格十分昂贵,肉质细腻滑实,用作刺身。
杉斑
又称小齿石斑,全身褐色,无任何条纹及横带,粤港澳地区宴席中常被用到。
无论是外观模样,还是色泽花纹,其与老虎斑都十分相似。不过杉斑的眼睛长在头部两侧,而老虎斑的双眼长在头顶;老虎斑的体型更大一些,可达40多斤,而最大的杉斑也只有6-7斤左右。
油缒
一种大型食用海鳗,最大的如人身一般粗,重量可达100多KG。
其性格凶猛,和毒蛇一样,头斩下来后还会向人攻击,能维持很长时间不死。但肉质结实、皮厚有胶质,因此常被粤港澳厨师做为盘中美馔。
老鼠斑
又叫驼背鲈,因头长嘴尖,形状酷似老鼠而得名。肉质细嫩,味道鲜美,有“斑中之皇”的美誉。
东星斑
又叫七星斑,因身上布满白色幼细花点像星星,故被称为“星斑”,产自中国东部的东沙群岛。
东星斑按照颜色不同,大致可分为四类:
一等品:通体淡红,或红色斑块(红东)
二等品:红中带黑,色泽较暗(澳东)
三等品:略带粉色(养东)
四等品:通体黑色或黑色斑块(黑东)
燕尾星斑
外形与东星斑极为相似,常被误认,区别在尾部,因其是星斑中尾部最突出的,形如燕子尾,故被称为燕尾星斑。
红鰽qiu
市场上不常见,偶尔能手钓到一两条,能见到的也是野生的,因此价格十分昂贵。
金钱龙趸
此鱼极为罕见,最大体重可达110 kg甚至以上,是一种极为珍贵的大型食用鱼类。
其分布于印度太平洋地区,我国台湾沿岸、南海亦有分布。
蓝瓜子斑
蓝瓜子斑在市面上很少见,此鱼原产于东南亚,鱼皮较厚,油润弹滑,肉质比较细嫩。
由于个头较大,一条大约有7斤左右,一般会选择一鱼三吃:头、腩清蒸,鱼肉油泡,鱼骨煮汤。
老虎斑
也叫褐点石斑,鱼皮较厚,富含胶质,鱼肉丰满,肉质爽滑,口感优于青斑。
苏眉
世界上最大的珊瑚鱼,最大的年龄超过50岁,长达2.5米,重达191公斤。
苏眉鱼分两种,一种是深海苏眉鱼,一种是养殖的淡水苏眉鱼,但大多数所谓的人工养殖,不过是捕来幼鱼饲养,长大后再卖,因此市场上的苏眉鱼,基本上都是野生鱼。
肉质鲜嫩,但由于数量少,在香港和中国大陆,一公斤苏眉鱼可卖到200美元,一盘鱼唇更可卖到300美元。正是昂贵的价格,刺激着一些人不断去捕捉,现已被世界各国列为濒危物种。
青斑
名贵食用鱼类,分布于我国东、南海等亚热带、热带地区,粤港澳宴席中常被用到。
油斑
也称云纹石斑、电纹石斑,是石斑鱼中的佼佼者,鱼肉品质较好,油脂含量丰富,是我国出口创汇的重要鱼类之一。
火点
一种深海鱼,市面上比较少见,和捕捞鱼、饲养鱼不同,深海鱼均要在100-150海里之外的无污染海域垂钓,所以数量极少,身价也较高。
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