大凡是上洋人回乡，每经过圩镇市场路口，总要习惯地顾盼一下，闻一闻，寻找那一排熟悉的“鱼妈”档。
大概每个本镇人都会有一个吃“鱼妈”的记忆。 无须惊慌的驱逐，无须大雅之堂，就在街边或转角，一个铁锅，一桶食油，一盆加水面粉，一堆柴火，就能架起一对夫妻档或一家子的营生。“鱼妈”原料倒是挺讲究的，挑选过的门鳝、油筒仔、大虾，新鲜的葱花和野蚝。上洋河北湾至福湖湾几十公里海岸线产出的野生蚝仔特别鲜甜。
上洋“鱼妈”主要有两种，一种是“蚝仔葱妈”，借助直角形钢具，长边作防烫提手，碗口大的底边作“妈托”，先抹上拌水面粉，接着放葱花和蚝仔，再盖粉，然后放下猛火油锅，不一会，便可晒上架了。另一种是在锅边放一层薄水粉，再放和了粉的鳝鱼或油筒仔、虾，并以粉涂面，接着淋油煎成块，然后铲落锅里香炸而成。
“蚝仔葱妈”讲究皮薄馅足葱香蚝甜，“鱼妈”讲求香脆料鲜。
在这里，对“鱼妈”的爱才是真诚的爱。不分严寒酷暑或是节日、圩日、平日，不论你年长或年轻，无管你是乡巴佬或是Boss，都不外乎吃货等待“鱼妈”上锅的心情。听着油锅翻滚的声音，咀嚼着葱香蚝香的“鱼妈”，平等地围而说往事话变迁，特有一种大大咧咧的无忧感。
不要跟坐在竹凳子上的顾客讲养生，会觉得你像《大话西游》的唐僧一样多余，这里自有一套养生的逻辑。“没人叫你当饭吃”“酒伤肝，烟伤肺，你还来?”“就好这口，边上有凉茶”。
没有记载说上洋“鱼妈”如何发明，从八十年代初开始，上洋圩“鱼妈”档便已成行，并以兜好等师傅手艺最为出名。九十年代初，上洋“鱼妈”也曾尝试走进深圳的大酒店，只是这种油炸品很难让讲究饮食清淡的都市人接受。
然而在上洋圩，几十年来，“鱼妈”并没有随着人们饮食品位的提升而销声匿迹，反而是越来越多的外地人慕名前来品尝。甚至用上了煤气懂得包装营销的店铺，还不如原始的柴火灶摊档受欢迎。这都说明每个地方都有自己独特的美食文化，一方水土养一方人，越地道，越回味。 得闲日，到上洋，吃“鱼妈”，随意就好，不争高低，不强说理，不妨与邻谈一段往事，乡不乡愁，留着自个感受。
“5蚊一只，你想要咩个?”
来源:阳江日报 版权归原作者所有
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