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一盆舟山鱼鲞烤肉跃上湖南卫视!这是道老底子餐桌上的家常菜

2021-12-06 00:08:48

大年初三,湖南卫视29分钟的新闻当事人新春特别节目“东西南北过大年”,为全国的观众展示了选拍的全国不同城市的浓浓年味。



画面切至舟山群岛的鱼货海鲜,播至鱼鲞怎么烧时,镜头中出现了美食爱好者丁芹。她亲手操刀,为屏幕前的观众,烤了一盆鱼鲞烤肉,让全国的观众,都记住了舟山特色的鱼鲞烤肉。这道菜既是舟山老底子餐桌上的家常菜,也饱含着一位母亲对远在澳洲的女儿的爱。


丁芹这个名字听来有些陌生,但说起她的网名“如茶丁丁”,舟山诸多烘焙爱好者皆如雷贯耳,那可是大神级别呀。



一手精湛厨艺

深受婆婆熏陶


丁芹坦言,自己的厨艺,得益于那些年在婆婆家的耳濡目染。


公公是饭店的大厨,婆婆烧菜也没的说。对于餐桌上那些事,婆婆从来都是一丝不苟,尤其爱在厨房捣腾正宗的老底子舟山菜,其中就有鱼鲞烤肉。



每回铁锅开动,婆婆总会满满地烤上一大锅。这道充满舟山特色的鱼鲞烤肉,舟山人几乎家家户户都会做,只是不同家庭出品,滋味各有千秋。


晒得干干的鱼鲞,被同在一锅炖的五花肉滋养着,味道不同于平时蒸盘出炉。出锅时,只见鱼鲞通体金黄油亮,空气中萦绕着香浓的气息。


长时间的火力夹攻,鱼鲞已被烤得足够入味。咬一口,紧实的鱼鲞中渗出猪肉的鲜香,几口下肚,岂止是唇齿留香那么简单。


飞到大洋彼岸

亲手为女儿烧一锅鱼鲞烤肉


丁芹爱吃鱼鲞烤肉,女儿也深爱鱼鲞。尤其是女儿在澳州求学的日子里,一道鱼鲞烤肉,是掺杂着妈妈味道的乡愁,也是隔着大洋挥之不去的念想。


在女儿的行李中带上打包的鱼鲞,或在亲朋好友前去澳洲时,请他们顺带为女儿捎上鱼鲞,是丁芹表达母爱的方式。


在澳洲求学期间,女儿贪方便,懒得为鱼鲞劳师动众地大开烤锅,平时以蒸着吃居多。



自然,这份妈妈的味道,还得由妈妈亲手来做。每年飞到大洋彼岸探望女儿,丁芹总会亲自动手,挽起衣袖,为女儿烤一锅鱼鲞烤肉。


热油锅加入生姜爆香,再加入切好的肉块,用铲子快速翻炒,把猪肉的肥油熬出来,加入酱油和水。猪肉熟得会慢一点,炖到一半的时候,放入鱼鲞,一起炖烤。


选用白泉本地的

两头乌猪肉最好吃


只是,烤自澳洲的鱼鲞烤肉,即便料都放足,也总和家乡烤来的原汁原味,差了那么一点。



虽然鱼鲞是来自家乡的,华人超市的调味料,也和国内无异。可是当地的水不一样,澳洲的猪肉也不一样,即便超市里特别细致地将猪肉各部位分门别类地售卖,但味道总要逊色一些。


在舟山烹制鱼鲞烤肉,丁芹会选购白泉的两头乌猪肉,挑梅头肉或五花肉。烤鱼鲞有讲究,太精的后腿肉不合适,烤出来口感有点老,不是舟山人喜欢的味道,这种夹精夹油的最好。


在蓝色火苗的攻势下,猪肉上的几层肥油细细密密地滋润着鱼鲞,渐渐与鱼鲞的鲜香合为一体,交织出扑鼻异香。一锅灶上正烤的鱼鲞烤肉,总会让闻到香味的人欲罢不能。


她的这道鱼鲞烤肉

并不是第一次上卫视


上个月16日,湖南卫视在丁芹家拍摄片子时,编导姑娘就被屋里弥漫的香气勾得心神不宁。一面时间紧迫要赶飞机来不及,心里又放不下这盆刚出锅的鱼鲞烤肉。


事实上,丁芹的鱼鲞烤肉,并不是第一次上卫视。早几年前,她的这道菜,就上过浙江卫视的《独食日记》。借这道菜,丁芹抒发了与初去澳洲悉尼留学的女儿之间的丝丝惦念。她在节目中深情地读白,“这道菜,是舟山特有的一道菜。不管走多远,都会想念这个味道。”



美食之美,不只是滋味引人,食物中满载的情义,往往与滋味并重,悄无声息地击中人心。浙江台的节目被湖南卫视的编导看到,便在心里种了草,辗转多方打听,终于找到丁芹,希望能过来拍摄。


远在澳洲的女儿惦记的妈妈的味道,和丁芹对女儿的想念,依然借由这道鱼鲞烤肉,展示在湖南卫视的屏幕上。


大厨级的妈妈

还上过悉尼的《城市周刊》



《拥有大厨级妈妈,是一种怎样的体验?》,应悉尼《城市周刊》杂志之邀,女儿小丁丁曾写过这么一篇,从小时候想吃什么菜就可以随意向妈妈“点菜”写起,说到妈妈开始研究烘焙成为烘焙大神后,自己的体重也一度像只吹胖了的气球。


而今,受妈妈的影响,小丁丁也有了几道拿手好菜,深得澳洲小伙伴的另眼相看。然而妈妈的味道总是与众不同,就如这道烤肉的鱼鲞,丁芹在晾晒前,喜欢拿生抽代替盐粒。在抹上鱼身前,加点茴香桂皮泡一会儿,会有香味四溢撩人。


西北风呼呼的日子,是晾鱼鲞的好天。如果是用来蒸着吃,则不用晾得太干,保留一部分水分在鱼鲞里;如果用来烤肉,则要晾得干透,才能让鱼鲞渗满猪肉的精华,成就最好吃的妈妈的味道。



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记者:朱蔚

制作:郑洁


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