海鲈鱼和淡水鲈鱼 哪个更美味?

发表于 讨论求助 2019-05-14 16:45:17



海钓鲈鱼 网络配图


鲈鱼肉质肥美,营养丰富,还有润燥和养胃的双重作用,是滋补的首选。

对鲈鱼有所了解的人都知道,鲈鱼又分海水鲈鱼和淡水鲈鱼。但是对于没有选购鲈鱼经验的人来说,海水鲈鱼和淡水鲈鱼的区别那么小,还真的很难分清楚,且两者外形有几分相似,如果不注意的话很可能会出现买错的状况。


海鲈鱼 网络配图


海鲈鱼有别于淡水鲈鱼,体型较大,鳞片粗糙,一般身长110-120cm,体重15-18kg,下颌长于上颌,鱼嘴较尖。其中白鲈背部呈青灰色,腹部较白,体侧有不规则黑色斑点。


淡水鲈鱼 网络配图


淡水鲈鱼以上海松江为好,松江鲈鱼身体肥圆,体长不过十多厘米,重一百多克,头大而扁平,口阔而眼小,黄褐色,身披几道黑条纹,还略带黑点。

如何区分它们?


海鲈鱼 网络配图

淡水鲈鱼 网络配图


 一看外观。海鲈鱼比淡水鲈鱼最大的外观区别就在于它身上有很多黑色的圆点,不过对于不善烹饪的人来说不好仅凭此一点区分。 

二闻味道。淡水鲈鱼是生活在淡水中,而海鲈鱼则生活在海水中,所以海鲈鱼的海腥味较淡水鲈鱼更浓。在购买时,大家会发现,江鲈鱼一般都是活的,而海鲈鱼则以冰鲜为多。

三尝口感。淡水鲈鱼不仅鲜美而且口感细嫩,肉的结构呈“蒜瓣”状,适合清蒸。海鲈鱼的腥味较重,适合用红烧、炖等烹饪方式。


海钓鲈鱼主要在春季和秋季 网络配图



当然它们在营养价值上也有较明显的区别。

海鲈鱼的脂肪构成比淡水鲈鱼更优质,油脂中的多不饱和脂肪酸含量更高。在微量元素方面海鲈鱼含量也更高,尤其是镁、锌、锰、碘等矿物质。这些营养素都有助于身体健康,尤其适合孕产妇、婴幼儿、老年人,因为这类人群对矿物质的需要量比普通人群要高。

但无论是海鲈鱼还是淡水鲈鱼,都属于营养价值很高的食材,富含优质蛋白,容易被人体吸收。

红烧海鲈鱼


红烧海鲈鱼 网络配图


1、鲈鱼一条去鳞,去内脏洗净备用;


海鲈鱼 资料图


2、鱼身上抹干水分以后打花刀,抹上适量盐,洒上胡椒粉,花椒粒,适量料酒腌制半小时;

3、煎锅油烧热,放入鲈鱼煎制;

4、一面变黄结硬壳之后翻面继续煎,煎到两面结硬壳即可,煎鱼要有耐心哦,别急着翻面;

5、鱼煎好以后加一小碗水,水开以后放入姜片,盐,生抽,老抽,蚝油;

6、中火煮至汤汁快收干的时候把鱼盛出,剩的汤汁用水淀粉勾芡即可出锅。

清蒸淡水鲈鱼


清蒸淡水鲈鱼


1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形;

2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝,葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加);


网络配图


3、蒸锅水开后,再将鱼入锅。蒸7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5至8分钟后立即出锅;

5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开;

6、将原先盘中的水倒掉,再将烧热的调料倒入盘中;

7、撒葱丝,最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。

那么,海鲈鱼和淡水鲈鱼,哪个更美味?这答案只有等您亲自试吃了才知晓呀。

 


 ●文章部分综合自浙米道,由闹妈海鲜排版整理

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