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如何做冰糖好吃

2023-08-22 10:50:01

冰糖是一种非常受欢迎的食材之一,它不仅美味可口,还富含营养,有着许多健康功效。在下文中,我们将为您讲解冰糖的做法、功效及食用技巧,并分享一些冰糖好吃的做法,让大家在享受美食的同时也能保持身体的健康。

冰糖是什么

冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口),比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状,故名冰糖。冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖,与白糖在体内分解的成分一样;所以,冰糖可以代替白糖。可作药用,也可作糖果食用。
冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。冰糖品种从颜色上又分为白冰糖和黄冰糖两种,另有一种淡灰色冰糖,但较少生产和食用。出口以白冰糖为主,黄冰糖出口数量甚少。
冰糖和黑糖、白糖、红糖一样都是用蔗糖炼制而成的,因为在制作过程中冰糖的纯度最高,也不会像其他糖类有酸酸的口感,所以大家都认为冰糖比较好,但因为冰糖的纯度最高,那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多。冰糖比白糖好:原因是冰糖是以白砂糖为原料,经溶解-过滤-熬制-结晶而成,其纯度较高,而白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。再则,长期服用冰糖水,可以有效的去火,降压,给人体提供所需要的葡萄糖成分。

冰糖的功效

冰糖味甘、性平,入肺、脾经;有补中益气,和胃润肺的功效;冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用;用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。

1.生津止渴

润喉去燥,使人清爽舒适。

2.润肺

富含维生素A,保护呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,预防呼吸道感染。滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

3.化痰止咳

冰糖适宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度,使之易咳出,有利于止咳和祛痰。

4.清热除火

冰糖能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。

5.解毒

冰糖清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。

6.祛脂降压

冰糖能够使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。

冰糖的食用方法

糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。

1.冰糖可以做为糖果,也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦,就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖,没有真正冰糖的含糖量高。

2.冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点;著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。

3.冰糖可以煎汤内服,佐餐,或入丸、膏剂。

冰糖的家常做法

【红烧排骨】

★ 菜品介绍

过去传统的红烧排骨做法很简单,其技法主要是控制和掌握好调料的用量及炖烧的时间和火候即可。酱油和糖色切不可用的过多,否则颜色重了黑乎乎的既不好吃又不漂亮。但也不可太少,烧出的排骨颜色惨白惨白的也不好,味道的浓度也不够,因此投料要恰到好处才行!
现在市场丰富了,调料也很齐全,有了老抽和蚝油之类的调味品,可起到增色和提鲜的作用,所以要求的技法也不是很严格了。老抽可以适当用一些,但其他调料胡乱加多了,就失去了传统红烧排骨的味道和火候要求,吃起来会有些怪怪的,老北京人一般不太喜欢,他们还是喜欢传统的味道。
为了制作省时,可以使用高压锅,但前期的调味和排骨的处理一定要做好,否则,会带有少许的腥味儿吃起来就会大大折扣。这道红烧排骨的做法如下;

★ 所需食材

主料:猪肋排 400克

★ 做法步骤

1/13. 把排骨凉水下锅煮开。

2/13. 水开撇净杂质和浮沫。

3/13. 煮3分钟捞出。

4/13. 炒勺上火烧热放少许油,下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖用小火煸炒。

5/13. 炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒。

6/13. 把排骨煸炒至微黄烹入绍酒炒匀。

7/13. 倒入酱油和少许老抽炒匀。

8/13. 注入适量开水煮开。

9/13. 撒入盐和味精调好味道。

10/13. 调好味后把排骨连同汤汁倒入高压内锅里。

11/13. 把高压锅的盖子盖严,档位调到炖肉和炖鸡档,用高压炖煮30分钟。

12/13. 炖煮好后放掉高压锅的气体,把排骨连同汤汁倒入炒锅里用旺火把汁收浓即可出锅码盘。

13/13. 制作非常快捷,只需35分钟便可汁浓肉香。

【三杯鸡翅中】

★ 菜品介绍

做台式三杯鸡不可或缺的一味材料就是九层塔。今天这个三杯鸡翅中之所以能称之为正宗,当归功于芹意阳台上郁郁葱葱的九层塔,以及苦心孤诣找到的最佳三杯的比例。至于用到了鸡翅中,那纯是为了过瘾,大家都懂的哈~。

三杯调味的最佳比例,其实主要是米酒、酱油和糖的比例,特地跑了一趟进口用品超市,买了一瓶台湾产的米酒(不明白为啥台湾产品要摆在进口用品店)。米酒是酱油的一倍,酱油是冰糖的一倍,即米酒:酱油:糖=2:1:0.5,酒要用米酒,最好是台湾米酒;没有的话可以用料酒兑点儿黄酒代替;酱油用老抽和生抽兑着用;糖要用冰糖,做好是黄冰糖,做出来的颜色特别红亮。

没有九层塔咋办?好办,做江西三杯鸡就是了。

★ 所需食材

主料:鸡翅中 12到15只;米酒 6大勺

★ 做法步骤

1/14. 原料图。

2/14. 鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫;水沸腾后,立即捞出,控干水分;

3/14. 起炒锅,锅热后,加入少许色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄;

4/14. 依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿;

5/14. 下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄;

6/14. 加入米酒,翻炒均匀;

7/14. 加入酱油,翻炒均匀;

8/14. 加入冰糖,翻炒均匀;

9/14. 待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟;

10/14. 打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了。

11/14. 收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔;

12/14. 将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得“刺啦啦”怪叫不断,香气四溢;

13/14. 立即放上剩余的九层塔;

14/14. “强行”盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可。

【话梅猪手】

★ 菜品介绍

巧妙地利用话梅的酸酸甜甜,既调动起了胃口,又消除了猪手的肥腻,绵滑酥软。

★ 所需食材

主料:猪蹄 2只

★ 做法步骤

1/13. 用镊子将猪手上细毛清理干净,冲水。

2/13. 猪手斩断切块。

3/13. 锅中放入足量冷水,放入姜片、葱段,倒入料酒,将切成小块的猪手放入锅中,煮开即可捞出。

4/13. 将话梅、山楂清洗一下,加入适量水泡1小时。

5/13. 芸豆提前12小时泡发。

6/13. 将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开,再继续煮10分钟,关火放凉。

7/13. 将猪手放入腌汁里,调入盐浸泡6小时以上。

8/13. 锅置火上爆香八角、葱姜片,将冰糖放入锅中炒至棕红色。

9/13. 放入腌制好的猪手翻炒至上色。

10/13. 腌汁锅加温热,将猪手放入锅中。

11/13. 调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆,大火煮开。

12/13. 转小火盖上盖子焖制1.5-2小时,改大火收汁至粘稠即可。

13/13. 特点:绵滑酥软、酸甜开胃。

冰糖的可口和健康价值让它成为了不可忽视的食材之一,通过学习冰糖的做法和功效,我们不仅能获得美食的打造技巧,还能让身体受益、增强免疫力。希望大家能够将冰糖融入到日常饮食中,享受它带来的美味和健康。

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