如何做冰糖好吃

2023-08-22 10:50:01

冰糖是一种非常受欢迎的食材之一，它不仅美味可口，还富含营养，有着许多健康功效。在下文中，我们将为您讲解冰糖的做法、功效及食用技巧，并分享一些冰糖好吃的做法，让大家在享受美食的同时也能保持身体的健康。

冰糖是什么

冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样；所以,冰糖可以代替白糖。可作药用，也可作糖果食用。
冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。冰糖品种从颜色上又分为白冰糖和黄冰糖两种，另有一种淡灰色冰糖，但较少生产和食用。出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。
冰糖和黑糖、白糖、红糖一样都是用蔗糖炼制而成的，因为在制作过程中冰糖的纯度最高，也不会像其他糖类有酸酸的口感，所以大家都认为冰糖比较好，但因为冰糖的纯度最高，那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多。冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖为原料，经溶解-过滤-熬制-结晶而成，其纯度较高，而白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。再则，长期服用冰糖水，可以有效的去火，降压，给人体提供所需要的葡萄糖成分。

冰糖的功效

冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。

1.生津止渴

润喉去燥，使人清爽舒适。

2.润肺

富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

3.化痰止咳

冰糖适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

4.清热除火

冰糖能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。

5.解毒

冰糖清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

6.祛脂降压

冰糖能够使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

冰糖的食用方法

糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

1.冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。

2.冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。

3.冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

冰糖的家常做法

【红烧排骨】

★ 菜品介绍

过去传统的红烧排骨做法很简单，其技法主要是控制和掌握好调料的用量及炖烧的时间和火候即可。酱油和糖色切不可用的过多，否则颜色重了黑乎乎的既不好吃又不漂亮。但也不可太少，烧出的排骨颜色惨白惨白的也不好，味道的浓度也不够，因此投料要恰到好处才行！
现在市场丰富了，调料也很齐全，有了老抽和蚝油之类的调味品，可起到增色和提鲜的作用，所以要求的技法也不是很严格了。老抽可以适当用一些，但其他调料胡乱加多了，就失去了传统红烧排骨的味道和火候要求，吃起来会有些怪怪的，老北京人一般不太喜欢，他们还是喜欢传统的味道。
为了制作省时，可以使用高压锅，但前期的调味和排骨的处理一定要做好，否则，会带有少许的腥味儿吃起来就会大大折扣。这道红烧排骨的做法如下；

★ 所需食材

主料：猪肋排 400克

★ 做法步骤

1/13. 把排骨凉水下锅煮开。

2/13. 水开撇净杂质和浮沫。

3/13. 煮3分钟捞出。

4/13. 炒勺上火烧热放少许油，下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖用小火煸炒。

5/13. 炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒。

6/13. 把排骨煸炒至微黄烹入绍酒炒匀。

7/13. 倒入酱油和少许老抽炒匀。

8/13. 注入适量开水煮开。

9/13. 撒入盐和味精调好味道。

10/13. 调好味后把排骨连同汤汁倒入高压内锅里。

11/13. 把高压锅的盖子盖严，档位调到炖肉和炖鸡档，用高压炖煮30分钟。

12/13. 炖煮好后放掉高压锅的气体，把排骨连同汤汁倒入炒锅里用旺火把汁收浓即可出锅码盘。

13/13. 制作非常快捷，只需35分钟便可汁浓肉香。

【三杯鸡翅中】

★ 菜品介绍

做台式三杯鸡不可或缺的一味材料就是九层塔。今天这个三杯鸡翅中之所以能称之为正宗，当归功于芹意阳台上郁郁葱葱的九层塔，以及苦心孤诣找到的最佳三杯的比例。至于用到了鸡翅中，那纯是为了过瘾，大家都懂的哈~。

三杯调味的最佳比例，其实主要是米酒、酱油和糖的比例，特地跑了一趟进口用品超市，买了一瓶台湾产的米酒（不明白为啥台湾产品要摆在进口用品店）。米酒是酱油的一倍，酱油是冰糖的一倍，即米酒：酱油：糖=2:1:0.5，酒要用米酒，最好是台湾米酒；没有的话可以用料酒兑点儿黄酒代替；酱油用老抽和生抽兑着用；糖要用冰糖，做好是黄冰糖，做出来的颜色特别红亮。

没有九层塔咋办？好办，做江西三杯鸡就是了。

★ 所需食材

主料：鸡翅中 12到15只；米酒 6大勺

★ 做法步骤

1/14. 原料图。

2/14. 鸡翅中焯水：洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫；水沸腾后，立即捞出，控干水分；

3/14. 起炒锅，锅热后，加入少许色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄；

4/14. 依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿；

5/14. 下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄；

6/14. 加入米酒，翻炒均匀；

7/14. 加入酱油，翻炒均匀；

8/14. 加入冰糖，翻炒均匀；

9/14. 待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟；

10/14. 打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干，鸡翅的颜色已经很漂亮了。

11/14. 收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔；

12/14. 将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油，但听得“刺啦啦”怪叫不断，香气四溢；

13/14. 立即放上剩余的九层塔；

14/14. “强行”盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可。

【话梅猪手】

★ 菜品介绍

巧妙地利用话梅的酸酸甜甜，既调动起了胃口，又消除了猪手的肥腻，绵滑酥软。

★ 所需食材

主料：猪蹄 2只

★ 做法步骤

1/13. 用镊子将猪手上细毛清理干净，冲水。

2/13. 猪手斩断切块。

3/13. 锅中放入足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒，将切成小块的猪手放入锅中，煮开即可捞出。

4/13. 将话梅、山楂清洗一下，加入适量水泡1小时。

5/13. 芸豆提前12小时泡发。

6/13. 将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开，再继续煮10分钟，关火放凉。

7/13. 将猪手放入腌汁里，调入盐浸泡6小时以上。

8/13. 锅置火上爆香八角、葱姜片，将冰糖放入锅中炒至棕红色。

9/13. 放入腌制好的猪手翻炒至上色。

10/13. 腌汁锅加温热，将猪手放入锅中。

11/13. 调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆，大火煮开。

12/13. 转小火盖上盖子焖制1.5-2小时，改大火收汁至粘稠即可。

13/13. 特点：绵滑酥软、酸甜开胃。

冰糖的可口和健康价值让它成为了不可忽视的食材之一，通过学习冰糖的做法和功效，我们不仅能获得美食的打造技巧，还能让身体受益、增强免疫力。希望大家能够将冰糖融入到日常饮食中，享受它带来的美味和健康。