![]()
一般新生宝宝开始吃辅食时，医生都会建议多吃一些鳕鱼。但是网上有个说法，市场上很少有真正的鳕鱼。真相如何？记者在杭州6家大型超市和某大厦的进口超市买了14款鳕鱼，全部送到浙江省检验检疫科学技术研究院的物种资源检测鉴定实验室，结果让人大吃一惊！
一般新生宝宝开始吃辅食时，医生都会建议多吃一些鳕鱼。鳕鱼不仅刺少，口感好，而且还富含维生素A、D和ω-3（欧米伽3）脂肪酸等营养元素。
但是网上有个说法，市场上很少有真正的鳕鱼。影星马伊琍曾发微博说，自己的女儿吃了假冒的鳕鱼，结果莫名其妙地拉出了一堆油。
去年11月，温州一男子也吃到了这种假货，屁股“漏油”漏了两天，据说这是一种不易消化的“油鱼”冒充的。
鱼龙混杂的鳕鱼市场，究竟有多少假货？《好奇实验室》口说无凭，实验为证！
《好奇实验室》先调查了杭州的6家大型连锁超市——麦德龙、华润万家、欧尚、家乐福、世纪联华和物美。
这些大型超市里售卖的鳕鱼，基本分两个档次——
高档的叫“银鳕鱼”，价格一般在三四百元一公斤；
而低档“鳕鱼”价格只有三四十元一公斤，叫法就复杂了，有水鳕鱼、鳕鱼片、阿拉斯加鳕鱼、基地鳕鱼等等。
![]()
![]()
![]()
![]()
为什么两档鳕鱼价格如此悬殊？商家的说法各有不同——
第一种说法是：鳕鱼分深海浅海，深海鳕鱼营养更好，所以贵；
第二种说法是：鳕鱼分野生和人工饲养；
第三种说法是：便宜的鳕鱼水分多，口感较差。
虽然价格相差了10倍，但大多数商家都坚称：不管是高档的“银鳕鱼”，还是低档的“普通鳕鱼”，都是纯正的鳕鱼，区别只是品种不同而已。
只有一家超市的工作人员坦言：“是不同种类的鱼，打个比方，贵的鳕鱼是名牌，这个便宜的就是打了个擦边球。”
除了大型连锁超市，《好奇实验室》又去了市中心某大厦的进口超市，里面基本都是银鳕鱼，价格都是400元一公斤起，工作人员强调，这全部是进口的，是最最正宗的鳕鱼。
![]()
《好奇实验室》在这7家超市买了14款鳕鱼，全部送到浙江省检验检疫科学技术研究院的物种资源检测鉴定实验室——这是国内动植物物种鉴定方面的权威实验室。
![]()
实验室用核酸检测法，把每个样本的DNA进行提取、扩增、测序，最后和美国国家生物技术信息中心（NCBI）网站上公布的样本库进行比对，确定这些鱼的真实身份。
![]()
①细鳞壮鳕
![]()
②黄线狭鳕
![]()
③银鳕鱼
![]()
④油鱼
高档的银鳕鱼只是种商品名称物种上和鳕鱼没有半毛钱关系
三四十元的“亲民鳕鱼”，种类为细鳞壮鳕、黄线狭鳕、龙首长尾鳕；
而价格高端的“银鳕鱼”，种类为革首南极鱼、小鳞犬牙南极鱼、裸盖鱼。
浙江省检验检疫科学技术研究院物种资源检测鉴定实验室的吴姗博士说，按生物学上细分，它们都算不上真正意义上的鳕鱼。
“狭义来说，鳕鱼有三种，太平洋鳕、大西洋鳕和格林兰鳕。只有这三种才是真正的鳕鱼。”
从杭州7家超市买来14款“鳕鱼” 没一个是真的！
![]()
![]()
太平洋鳕
![]()
大西洋鳕
![]()
格林兰鳕 制图：颜丹红
三种纯正鳕鱼中，太平洋鳕和格陵兰鳕鱼产量一直不高，最为大家熟悉的是大西洋鳕鱼。
大西洋鳕鱼是一种冷水鱼，体形大、肉质细嫩、产量又很可观，所以从维京时代开始，北欧的渔民们就开始成规模捕捞。到20世纪，人类胃口越来越大，捕捞技术也越来越先进，这时候北欧的渔民们发现，鳕鱼居然不够捕了！2000年，世界自然基金会WWF发表一项研究显示：从1970年开始，全球大西洋鳕鱼的渔获量已经下降了70%，成了濒危鱼种。
纯正鳕鱼数量越来越少，价格自然越来越高。
从DNA检测结果看，那些低档“鳕鱼”相对来说和纯正鳕鱼有那么点亲戚关系（至多能算远亲），而那些昂贵的“银鳕鱼”，真就和鳕鱼没半毛钱关系了，用“鳕鱼”的名字或许只为沾个光。
浙江省水产质量检测中心技术负责人王扬说，市面上的“银鳕鱼”“水鳕鱼”只是个商品名称。
“把非鳕科鱼类，冠以鳕鱼的名称，是出于大家对于鳕鱼的认同感，觉得鳕鱼是一种冷水深海鱼，营养价值比较高，就可以抬高价格，促进销量。”
以上7块鳕鱼来自杭州不同的7家著名大超市，它们都以“鳕鱼”为名义销售，最贵的“银鳕鱼”售价400元/公斤。
经过检测，它们都不是真正的鳕鱼。
在杭州7家大超市购买的14种鳕鱼中，《好奇实验室》没有发现那种吃后“屁股漏油”的坑爹油鱼，但在勾庄冷冻品批发市场里却找到了——这个市场是许多酒店、饭店采购食材的必选之地。
在一家专卖鳕鱼的摊位上，摊主热情地介绍了自己的鳕鱼，每斤价格从十几元到上百元不等，种类有水鳕鱼、龙鳕鱼、黑鳕鱼、银鳕鱼等等。
听好奇君说是小本买卖，店家重点推销了龙鳕鱼鱼片。
![]()
“你做配菜，用这个龙鳕鱼就可以了嘛，十三块一斤，切开和银鳕鱼没啥区别的。
“我知道你做快餐，日本料理很喜欢用这个龙鳕鱼来煎，和银鳕鱼吃起来一模一样。”
《好奇实验室》买下这种“龙鳕鱼”，再次送DNA检测，结果它就是油鱼，学名异鳞蛇鲭。
![]()
记者买回的油鱼片
浙江省水产质量检测中心技术负责人王扬说，油鱼并非有毒，但它体内含近20%的油脂，其中的蜡酯是不能消化的，只好原样再排出来，会造成轻度腹泻，就是“屁股漏油”的原因了。
油鱼在我国还没明令禁止销售，但在日本和意大利等国已经禁止了，而加拿大、英国、新加坡的做法是允许贸易和食用，但包装上必须详细列出其商品名和学名，不得与其他鱼类混淆，还要提示食用的风险和后果，并给出食用建议。
![]()
“其实是油鱼，但他却告诉你是鳕鱼，吃了很容易拉肚子，我认为这是很严重的欺诈。”吴姗博士说。
《好奇实验室》最后又做了一个追加实验，请来杭州市中策职业学校西餐组教研组长沈俊文，将“银鳕鱼”、“普通鳕鱼”和“油鱼”用色拉油进行煎制，不添加任何作料。
在切、煎的过程中，“银鳕鱼” 和“油鱼”非常类似，肉质结实，但油鱼在煎的过程中，溢出了大量的油，而“普通鳕鱼”由于肉含有较多水分，十分松散，一碰就碎。
至于口感，“银鳕鱼”细嫩鲜美，“普通鳕鱼”口感松散，如同常吃的“豆腐鱼”，至于“油鱼”则有腥酸味。
但沈俊文说，想要把“普通鳕鱼”变成“银鳕鱼”也不是没办法，首先在刀工处理的过程中，尽可能切成像银鳕鱼的形状；第二，在煎制前可以将鱼片先蘸些面粉，保证鱼片的完整性；如果有腥酸味，最简单的方法就是用柠檬汁或调味汁。
那么，这些冒了名、沾了光的“银鳕鱼”、“普通鳕鱼”，在营养价值上跟真正的鳕鱼相差多少呢？
同事和我说了这样一件事。
同事儿子早产，到吃辅食时去儿保咨询，医生建议多吃鱼，促进脑部发育，于是他就跑到超市买最贵的鳕鱼。吃着吃着，发现吃不起了，于是又跑去儿保，医生笑了，说去菜市场买黑鱼片就足够了。
建议孩子多吃鱼肉，是因为鱼肉中的赖氨酸含量高，赖氨酸是人体合成脑神经、生殖细胞核蛋白和血红蛋白不可缺少的成分，特别是在儿童发育期、患病后恢复和妊娠哺乳期，对赖氨酸的营养要求高。
说到底，“银鳕鱼”和“普通鳕鱼”价格相差十倍，它不在于营养价值，更主要的原因是它们在肉质、口感和市场稀缺性上的区别。“银鳕鱼”肉质细嫩、鲜美，而“普通鳕鱼”一般都肉质松散，有腥酸味。
从产量上讲，品种繁多的“普通鳕鱼”也比“银鳕鱼”要大得多。
![]()
从我们的市场调查来看，没有发现以低价“普通鳕鱼”或油鱼冒充“银鳕鱼”的情况，但鳕鱼市场毕竟鱼龙混杂，为了便于大家分辨，我们请专家来支支招。
中策职业学校西餐组教研组长沈俊文教了我们几招，如何分辨普通鳕鱼和银鳕鱼，以及坑爹的油鱼。
银鳕鱼个头都是比较大，超市里都是切块
![]()
表皮基本是灰黑色，其他颜色的就不是鳕鱼，鱼肉颜色应该是乳白色，而不是黄褐色和灰褐色。
![]()
![]()
最后看价位，好的鳕鱼几百块，差的几十块，至于油鱼，像这样黄褐色鱼肉，一般是油鱼的可能性就比较大。
![]()
湖南农业大学食品科学技术研究院曾对鲢鱼、小黄鱼、海鳗、鳕鱼中的营养成分做过实验分析——
种类 水分 蛋白质 脂肪
鲢鱼 77.69 17.65 3.42
小黄鱼 77.27 17.91 3.25
海鳗 74.26 18.23 6.08
鳕鱼 90.48 9.69 0.45
而赖氨酸含量，鲢鱼是1.743、小黄鱼1.813、海鳗1.673、鳕鱼1.527。
由此看，差别并不是很大。
浙江省水产质量检测中心技术负责人王扬说，鳕鱼除了脂肪含量低一点，从氨基酸、脂肪酸等的评价来说，这些鱼类都符合人体的营养要求，也不是不可替代的。
“深海鱼是一个很大的类别，很多都含丰富的欧米伽3脂肪酸，但淡水鱼也有，此外日常其他食物，比如说油脂类、橄榄油、菜籽油，这些油品里面也含有欧米伽3、欧米伽6，都可以互相替换。” 浙江省人民医院营养科副主任医师钱展红说，“饮食的关键在于均衡，除了海鱼，我们也能通过别的食物，来获取促进孩子智力发育的营养物质。”
鸣谢：
浙江省检验检疫科学技术研究院
浙江省海洋与渔业局
浙江省水产质量检测中心
浙江省人民医院
杭州市中策职业学校
来源：都市快报 记者 史鹏飞 摄影 施德勇
![]()