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那些关于刺身我们必须知道的事儿...

2021-12-02 23:42:45

Tips

刺身的起源其实是中国

我国早于周朝

就已有吃生鱼片(鱼脍)的记载

在现今我国的某些地区

食用刺身也早已是传统的饮食习惯了

不过我们今天主要介绍的是

日式料理中的刺身

料刺身一般

海鲜切成一口大小

配上酱油等调料后生吃的料理

从广义上寿司不只局限于海鲜

只要是生着吃的食材都能称为刺身



接下来

我们就来看看

到底真正的

日料刺身常见的

都有哪些吧


 ▼

金枪鱼

是在日本最被认可的刺身食材

其不同部位的味道

也会有很大的不一样

体型可以用巨大来形容



吃金枪鱼

必须得挑部位吃

不同的部位脂肪含量不同

味道也是大不相同的

其中最顶级的部位

腮以下到腹身这一段

是顶级寿司店争相想获得的部位

这部分切开

可以看到

相当明显的脂肪纹理



但是到一般日料店里

我们吃到的金枪鱼刺身

大都是其背部的部分

这部分呢

脂肪最少

卡路里最低

蛋白质最高

口感偏硬

相较起来价格比较低



 ▼

竹荚鱼

竹荚鱼的肥厚适中

清淡又鲜美的口感

吸引了许多人的喜爱

竹荚鱼从刺身

到烤、炸到入汁

几乎无所不能

据说

一个日本家庭主妇

可以将竹荚鱼的各种做法

凑满一周的菜谱绝不重样



 ▼

青花鱼

又叫鲭鱼

背部有着漂亮的青蓝色光泽

青花鱼与金枪鱼和竹荚鱼

并列为世界上消费量最大的鱼类

肉质鲜美有咬劲

不仅是低脂高蛋白的代表

富含丰富的DHA和EPA

因此也广受人们注目



需要提醒广大吃货的是

青花鱼死亡时间超过2小时

就会产生过量组织胺

引起食物中毒

所以必须食用新鲜的青花鱼

或者加工后再食用


 ▼

河豚

作为高级食材价格昂贵

河豚是关西地区在冬季经常使用的海鲜

因为河豚剧毒毫无解药

针尖大小就足以致人死地

普通的料理方法无法解毒

非专业人士擅自料理是十分危险

与这种风险性相伴的是至高的美味

在日本吃河豚

必须要经过专业的

拥有河豚厨师资格证的厨师处理


不过即使你不怕中毒

由于河豚的捕获量日益减少

现在一条河豚的价格

已达到上万元人民币

还供不应求

需要提前几个月预定座位才能吃到


甜虾

一般采用

产于北极附近海域的

北极钳虾

它生长于深海

完全属于自然野生虾

肉质比较弹

味道较甜

有甘甜的风味



墨鱼刺身

墨鱼肉质特别Q弹

晶莹剔透

入嘴脆爽

处理墨鱼刺身的关键是

得迅速地解剖墨鱼

如果速度过慢

墨鱼吐出肚内的墨汁

会染黑它们的身体

而为了清洗这些墨汁

就会影响墨鱼刺身的鲜度了

以上文字转自詹姆士的厨房


▼ ▼ ▼

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