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揭秘|那些你不知道的,关于刺身的事儿

2020-10-27 01:16:58

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小编前天和朋友

去了一家日料店

那里的刺身

       味道也是简直了!



关于这样的美食,细节当然也不能错过啦!

   

▲这么厚的三文鱼,你们喜欢么?

▲从纹路上看,简直不能更细腻了


   这样的刺身拼盘

是不是隔着屏幕都感受到满满的鲜美?

但是关于刺身你们了解多少呢?


来,学习一下

生鱼片是新鲜鱼块生吃的象征性食品。一般来说,关东叫做刺身(SASIMI),关西叫做御作(OTUKURI)。


生鱼片自古以来就是日本料理的中心所在。原本各种鱼的鱼块不分鱼肉颜色红白被盛放盘子里,为了容易区分把鱼鳍插在鱼块上,刺身这个词由此而来。后来插鱼鳍的习惯消失了,刺身”这个称呼流传至今。


                          

配菜为生鱼片添加萝卜、紫苏、海藻等让装盘看起来漂亮。配菜除装盘外还有去除中味道的作用。在送生鱼片入口之前用萝卜配菜蘸酱油吃,有消除嘴中其他料理的味道,使生鱼片的味道更为显明的作用。


常见的刺身有哪些呢?

三文鱼

 


三文鱼被认为是分布于大西洋北部的大西洋鲑,它与其他鲑鱼和虹鳟的区别主要是肌间脂肪丰富,花纹漂亮。这种鱼当然是目前中国人最爱的刺身原料之一哦。

日本人不吃三文鱼的原因主要是因为认为大规模人工养殖,不是非常上档次的鱼类。日本回转寿司店的三文鱼品质也是参差不齐,有的肌间脂肪多,花纹漂亮,而有些则无肌间脂肪,相比之下,国内三文鱼品质比较均衡,大多数肌间脂肪比较多。


金枪鱼

 

作为最为日本人认可的刺身用料,也是日本最常见的刺身原料,它有微妙的味道。不同部位的味道会有较大的不同,主要可以分为大腹,腹肉和赤身。


河豚

 

河豚在食用前需要精心准备,把可食用的鱼肉与有毒的内脏仔细地分开。日本厨师为了获得烹饪河豚料理的资格,需要经过几个月的培训,并通过一项苛刻的考试。只有30%的应试者能够通过。切得晶莹剔透的河豚肉被摆成菊花的形状,透明得能看见盘底的花纹,刺身下面堆放着一点鱼皮。


鲷鱼

 

作为最为常见的刺身,鲷鱼也是在日本最受推崇的。鲷鱼肉质偏白透明,肉质紧实,常见做法有普通刺身和松皮刺身。松皮刺身是用开水烫过表皮之后,带皮切成两片连一起的刺身,相对来说,嚼劲十足。


鲣鱼

 

鲣鱼作为金枪鱼的中体型比较小的,鲣鱼肉质相对较散,处理起来不太容易,国内较少见的刺身品种。在日本,鲣鱼主要是微烤外层,作为刺身食用,也有直接作为生鱼片的。用烟熏鲣鱼发酵制成的鲣节是日本料理中最经常使用的调味料,在做日式高汤时经常使用。


章鱼

 

即为八爪鱼,口感劲道,一般的章鱼刺身均为熟的。


海胆

 

外面看起来扎手的,里面确是十分诱人的海胆黄哦,海胆黄是海胆的生殖腺,具有浓郁大海的味道,口感软嫩,味道比较甜,非常受人欢迎。


甜虾

 

甜虾其实不是单独指的是某种虾,而是一系列味道偏甜的虾的总称,诸如牡丹虾,北极虾被做成刺身以后均有可能叫甜虾。相对来说,甜虾的味道是比较甜的,而虾肉有比较好的口感


说了这么多,你是不是也馋了呢?



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