吃鱼的好处很多，蛋白质丰富、氨基酸全面，更容易被吸收；脂肪含量较低，只有等量猪肉的一半；含有不饱和脂肪酸，可以调节血脂，对预防心脑血管疾病有益。

春天，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动，大量进食，鱼儿成群游弋，活动范围广，此时的鱼异常肥嫩美味，营养价值很高，在这个季节吃鱼是不错的选择。

吃鱼的好处很多，首先，鱼肉中含有丰富的蛋白质，且其中氨基酸的种类较为全面，更容易被人体吸收，这也是为什么很少有人因为吃鱼而感觉消化不好的原因。其次，鱼肉的脂肪含量较低，只有等量猪肉的一半。再有，鱼肉中含有不饱和脂肪酸，可以调节血脂，对预防心脑血管疾病有益。

深海鱼营养价值高

▼

在各种鱼中，更提倡大家吃深海鱼，如三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼等。

理由是深海鱼中含有较为丰富的ω-3脂肪酸，可以调节血脂、降低炎性反应，甚至有助于防治老年痴呆。一般情况下，人们吃的植物油都含有ω-6脂肪酸，ω-6脂肪酸对于控制血脂、降低炎性反应的作用都不如ω-3脂肪酸好。ω-3脂肪酸存在于深海鱼中，所以深海鱼比淡水鱼更有助于控制血脂。

鱿鱼胆固醇高要慎食

▼

鱿鱼中胆固醇含量较高，所以高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病患者一定要慎食。

当然，鱿鱼中也含有丰富的钙、磷和铁元素，对骨骼发育有益，还可预防贫血，同时含有多肽和硒等微量元素，偶尔吃一次，对身体是益处大于危害的。但考虑到高胆固醇问题，食用鱿鱼要适量，尽量少吃烤鱿鱼，否则不仅胆固醇可能摄入过多，还可能摄入有致癌风险的有害物质苯并芘。

做鱼最好是清蒸

▼

鱼的最佳烹饪方法是清蒸，不提倡油煎和油炸的做法。

清蒸的做法可以最大限度保留鱼中的营养物质、最大限度减少油脂的摄入、最大限度保留鱼肉的鲜味儿。

还有一种吃鱼的方法：吃生鱼片。这种吃法起源于中国，现在多出现于日本料理中。

并不反对吃生鱼片，但生鱼片一定要经过严格的处理。有人对我国南方淡水鱼进行调查，结果显示60%的鱼身体内存在寄生虫、细菌含量超标。经过加温消毒可以将鱼肉所含的寄生虫和细菌杀死，所以，熟吃鱼比生吃要安全得多。

北京协和医院临床营养科

于康教授 

如果觉得文章有价值

欢迎点赞、留言、顺手转发到朋友圈哦~