全世界的海胆都全了-平潭特种水产养殖交流组

全世界的海胆都全了

2022-07-28 02:14:28

看过电影《非诚勿扰》的吃货们，一定不会忘记葛优吃海胆饭的那一幕，那海胆一入口，那种特有的浓重腥味便透过鼻腔直冲天灵盖，让人不得不闭紧了双目，只能说出一个“腥”来，然而等到这股劲头一过，紧接而来的，却是“通透！刺激！”，这就是海胆的魅力。

有人说，海胆是世界上最美味的“舌头”，这话一点也没错。那长长的一条正如同舌头的形状，然而质地却如同奶油一般柔腻丝滑，鲜甜无比，食用时带给人无与伦比的奇妙感触，令人回味无穷。

所谓海胆，其实是对棘皮动物门下海胆纲（Echinoidea）物种的统称，Echinoidea一词原意是像豪猪一样的动物，用来形容满身棘刺的海胆再恰当不过了。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在日本，海胆也被称为“雲丹”、“海栗”，号称日本三大珍味之一。

海胆的种类不计其数，遍布世界的各大洋，海藻丰富的浅海、近岸地带的海区礁林间或石缝中乃至数千米深的海底都能发现它们的踪迹。它们天性胆小，有背光和昼伏夜出的习性，可以在一定范围内移动觅食。只要一见到敌人，就会立刻逃跑。

说起来，海胆与日料中另一味重要食材——昆布，还有一段纠缠不清的恩怨情仇。昆布可以说是日本人餐桌上的鲜味之源，是日料的灵魂之所在。而海胆好啖昆布，一天就能横扫一大片，于是它曾经一度是令人憎恨的反面角色，人们会特意去捕灭海胆以保证昆布的生长。直至17世纪，日本北陆地区的人无意中发现了海胆的美味，从此一发不可收拾，海胆也成为了盘中的经典美食。

每年六、七月份，日本周边海域里长满了肥厚鲜嫩的昆布，于是海胆们常常会静静的躲在昆布丛中偷吃，此时也是捕捞海胆最好的时节。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。渔民们驾起自家的小渔船，游曳在碧蓝的海面上，根据历年的经验判断出海胆的栖息地，然后将它们打捞上来。在北海道的离岛，奥尻、利尻、礼文，每一个地方都盛产海胆。每年夏季，不仅北海道的人们拼命的食用美味的海胆，从外地专程来品尝海胆的游客也络绎不绝。

其实，我们所食用的部分是海胆的生殖组织。无论是雄海胆还是雌海胆，在繁殖季节都有金黄鲜美的海胆黄，那相当于它们的卵巢和精囊。不需要觉得恶心什么的，大家都爱吃的蟹黄、鱼籽什么的都是同理。

在国内吃海胆时，常常听到介绍说：“这是日本的马粪海胆”、“这是大连的紫海胆”、“这是朝鲜的紫海胆”，民间还有“冬黄夏紫”的说法，即冬季适合吃黄海胆，夏季则是紫海胆更佳。听得多了，不免有些疑惑，海胆原来还有这么多种类？各种海胆之间到底有什么区别呢？

事实上海胆的种类繁多，光是现存已知的海胆就至少有上千种，其中因口感出色而被经常食用的大约有七八种。不同的海胆外观和口感都会有所差别。

马粪海胆

马粪海胆来自球海胆科马粪海胆属，是一种小型海胆。主要产自日本北海道以南，本州和九州海域，朝鲜半岛和中国沿海有少量出产。一般个体直径只有4厘米左右，壳厚约2厘米，外壳上的刺短而茂密。马粪海胆的外壳大多呈黄绿色，也有少数呈现灰白色和褐色。之所以叫它马粪海胆就是因为它的外观看起来就像是一小坨马粪。

虽说外表看来其貌不扬，剥开后的海胆黄却令人惊艳。它呈鲜艳的橙黄色，味道浓郁，甘甜鲜美。马粪海胆的声名远播，一方面是因为其特别的名字，另一方面也与它自身的高品质有极大的关联。

虾夷马粪海胆

人们经常所说的北海道马粪海胆，实际上指的就是虾夷马粪海胆。虾夷马粪海胆，来自球海胆科球海胆属，因此和马粪海胆是亲戚，但绝非同一种类，需要加以区分。虾夷马粪海胆外观与马粪海胆很相似，但个头要更大一些，直径大约7厘米左右，外壳呈粽红色。虾夷马粪海胆主要产于日本北海道、朝鲜半岛、中国东北和俄罗斯。

虾夷马粪海胆的生殖腺是橘红色的，因此在日本也被称为赤海胆。其味道浓郁甘甜，非常具有冲击力，因此深受人们喜爱。

紫海胆

紫海胆属于海胆科紫海胆属，直径约为5～7厘米，是日本最常见的海胆品种，日本的本州中部到九州一带均有产出，而中国东南沿海及台湾地区也有分布。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。紫海胆最佳食用时令为晚春到夏季。需要注意的是，来自或是大连的海胆都不是紫海胆。