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这种“胶水”粘起来的牛排,口感竟还不错…你买过吗?

2020-11-12 05:09:38

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(建议WIFI环境下观看)

   最近网上曝出一则消息,说在澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”,都是用次品肉块+肉胶拼接的!不单单是澳洲,据说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。

   碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排!这到底是什么样的神奇工艺呢?


 

  一位调料品市场的店老板说,做合成牛排用的一般是卡拉胶,卡拉胶是一种食品添加剂,能吃,但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用,就是可以把碎肉粘合在一起。




  除了卡拉胶,还有一种叫TG酶的添加剂,专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”,可以催化蛋白质分子间发生交联,同样有重组碎肉的作用。




  那么,实际效果怎么样呢?实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。




  这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道,往里面加水就变得黏糊糊,搅拌之后很粘稠,停止搅拌就会凝固。




  接下来,实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上,然后用保鲜膜裹起来塑形,用力压实、挤掉里面的空气。




  常温下静置6小时,让添加剂和牛肉充分反应后,再放到冰柜里冷冻。


  冰冻过后的牛排,仅仅靠肉眼去看,基本上能够以假乱真了。那么,口感又会怎么样呢?


  煎好的牛排味道居然也不错,肉质还特别嫩,也不会松散。



  那么,市面上出售的牛排真的含有这种胶吗?

  实验员在超市发现,加了还原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂的牛排以及牛肉制品比比皆是。


  业内人士透露,这种肉他们叫拼接牛肉,要区分牛肉是不是拼接的,就是要看配料,配料里面乱七八糟东西多就不靠谱,配料里面只有牛肉那就是原装的。网上100多块钱10片那种牛肉,基本都是拼接的。


  超市里的成品腌制牛排,价格大约是35元一盒,每盒180克左右,价格大约是菜市场牛肉价格的三倍,可见它的利润空间。


  有媒体曾报道,国内现在重组牛排已可以全机械化生产,比如重组肉全自动成型机,只要把各种碎肉和粘合剂放进去,1个小时就能生产出整块的肉。

添加剂协会:卡拉胶等添加剂可以使用


  对于该节目报道,上海市食品添加剂和配料行业协会于16日向上海电视台新闻综合频道发出声明,指出, 根据国家最新颁布的国标《GB2760-2014》附录A1规定的卡拉胶适用范围八大类中没有肉制品这一类,但是国标还有附录表A2,指出卡拉胶可以在各类食品中按照生产需要适量使用,因此可以在肉里使用。


  此外,我国对食品添加剂都是通过食品安全评估证明安全对人体健康无害才允许使用的,并严格规定了使用范围和剂量。卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物,可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源,有益于人体的肠道健康。


  该声明还指出,该节目报道影响了卡拉胶、TG酶甚至食品添加剂行业和食品工业产业链的发展。


专家:调理肉不能用食品添加剂是误解


  中国经济网记者注意到,对于该事件,国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯在其微信公众号撰文表示,预制调理肉是以畜禽肉为主要原料,绞碎或切块后添加调味料等辅料,再经过滚揉、搅拌等工序处理。新闻报道中的重组牛排主要是这两种技术的结合,在餐饮行业这种现象也比较普遍,尤其是快餐业。

  而随着家庭烹饪方式的改变,调理肉也越发受欢迎,比如超市卖的骨肉相连、羊肉串等都属于调理肉制品,通常只需要很简单的煎炸或烤制就可以食用。

  钟凯还表示,媒体报道中提到的谷氨酰胺转氨酶(TG)是目前食品工业界应用的最广的酶制剂之一,在肉制品、水产品、面制品、食品包材等领域应用极为广泛。因为其在动植物体内广泛存在,且本身就是可以被消化的蛋白质,因此安全性很好。而卡拉胶则是一种来自海藻的食品添加剂,也是可溶性膳食纤维,是合法的食品添加剂,并具有相当高的安全性。

  钟凯在接受中国经济网记者采访时表示,添加剂的使用范围是指向最终产品,而非生鲜原料,调理肉不能用卡拉胶等食品添加剂是误解。

那么怎样分辨合成牛排还是原切牛排呢?

第一,记得多看下包装背面,产品类别和配料表都写得一清二楚。

第二,一分价钱一份货。想想菜场牛肉的价格,再比比眼前牛排的价格,自己决定吧。

小天相信,下面这些问题你一定也想了解:蟹柳里面有蟹肉吗?鱼柳是鱼做的吗?一起来涨姿势。


蟹棒,大部分都不含蟹肉


蟹棒、蟹柳,其实不是蟹肉做的,而是一种冷冻鱼糜的“仿生食品”。


冷冻鱼糜,经过急速解冻后再次冷冻,就能得到和螃蟹肉一样的质感,然后做成蟹肉的棒状外形。再涂上食用色素,加入蟹肉风味的食用香精,就是我们吃的蟹棒了。


经常能一起吃到的蟹粉、龙虾丸、鱼豆腐、鱼丸、鱼饼、鱼糕、虾饺……也都这种仿生食品。


鱼柳,可能“偷梁换柱”


经常能看到的鱼柳,就不是仿生食品了,目前仿生界还没有这种伪装技能。


都说吃鱼营养好,但是鱼刺很麻烦啊,鱼柳肉质滑嫩又没有刺,处理起来和吃起来都很方便,也很受欢迎。


不过仔细比较地话,你会发现价格上有点奇怪。


在市面上,号称“越南进口龙利鱼柳”的鱼柳,5 斤只要 58 元,价格很实惠。可是龙利鱼是一种深海鱼,产量并不高,3 斤就要卖 600 多元。


其实很多在售的“龙利鱼鱼柳”,实际上是一种叫“巴沙鱼”的养殖淡水鱼。

切成片之后,确实很难分辨清楚。


不过巴沙鱼倒是价廉又物美,如果买到便宜的“龙利鱼鱼柳”,你就这么想吧:吃鱼也没啥不好的……


鸡柳,一口下去都是面粉


炸鸡柳是小食店里经常能看到的小吃,鸡柳外面,总是要裹上厚厚的面包糠或者面粉,一口下去可能有大半口都是淀粉。而且面粉还会吸超级多的油啊、


领导说了

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