今天小1带大家探访长沙的夜市，寻找属于夏天的好味道。逛累了就要品美食、吃夜宵是长沙的传统。那这几年，长沙夜市里有哪些风味脱颖而出，让大家不惜排着长队去品尝？来瞧瞧~

打造夜宵重口味

第一站：火宫殿——臭豆腐

　　如同长沙名片一样，火宫殿汇聚着长沙乃至湖南各地的特色小吃。

 

　　在长沙，臭豆腐如同家常菜，随处都可以吃到。

　　但是要说到底哪家是最好吃的，那绝对是一件各有所爱，众说纷纭的事。有的放榨菜丁、有的放蒜、有的放辣椒，还有的放香菜……

　　长沙的臭豆腐，价格相差不大，十元钱8~10块。

　　那么，你喜欢什么口味的臭豆腐呢？

第二站：太平街——油炸串串

　　每个城市都会有这么条小吃街，北京的南锣鼓巷、上海的田子坊、成都的宽窄巷子、济南的芙蓉街、青岛的劈柴院……（小1不一一列举啦，小伙伴们在下面留言你们最中意的小吃街吧~）

　　那么在长沙，也有这么一条知名的步行街——太平街。长沙夜市的小吃，口味更重，重油、重辣是好吃的标准。

 

　　穿成串的荤菜素菜，经过油炸，根据食材本身的味道，再配上不同口味的辣椒酱或者辣椒粉，在闷热的夏季，吃下去，真真让人酣畅淋漓。

第三站：裕南街——炸香肠

　　长沙人管裕南街叫做东瓜山，这里地道资深吃货的聚集地之一，也是长沙人最爱的夜宵聚集地之一。

　　这里最出名的就是炸香肠。已经卖了26年的纯肉炸香肠，每根2.5元，两口油锅每锅一次能炸100根，十分钟出锅。

 

　　新鲜出炉的香肠，咬开以后，肉汁就爆到嘴巴里面，唇齿留香~

烧烤黄辣丁讲究多 传统美食新吃法

　　其实，作为夜市里的经营者们，都在想方设法让自己做的美食得到食客们的喜爱。提升口味，寻找最佳的食材，是他们赢得食客的良方。（小1也来个“舌尖”体）

　　夏天，自然少不了烧烤，邀三五好友，于路边小摊，几扎生啤，桌上摆满烧烤，不吃撑不罢休！

（图片来自网络）

　　而在长沙，有一种烤鱼十分受欢迎。但这烤鱼对鱼的重量十分有讲究，4两刚刚好，多了不好吃，少了一夹就没了，所以，挑鱼是一件要事。

 

　　黄鸭叫、黄骨鱼，学名黄颡鱼，也叫黄辣丁。生长缓慢，4两左右的鱼的生长周期最少在5年以上。人工饲养的黄颡鱼，因为考虑养殖成本，一到两年就会销售，所以很难达到4两大小的要求。

　　经营夜宵烧烤店，每天需要一百多斤的烤黄颡鱼的供应，老板们就不得不跑遍长沙的各个市场去找鱼。鱼找到了，在开始营业前，就要处理好所有的鱼，鱼的新鲜是保证烤鱼品质的关键。

小技巧

鉴别：新鲜度不好的鱼，表面会产生大量黏液，增加泥腥味儿。这样的鱼就得被淘汰。

腌制：宰好的黄辣丁，需要用料酒、生抽、姜、孜然、盐、调和油，等调料腌制，一方面去除腥味儿，还可以增加鱼的香味儿。

烤鱼：大概8到10分钟即可。

　　鱼来了！！！

　　外偏僻酥酥的嘎嘣脆的，里面的肉，依然很嫩哟~

无辣不欢 长沙版小龙虾吃到停不下来

　　在长沙，河鲜资源非常丰富，鱼的种类很多，吃法也是五花八门。不过，要说在长沙的夜市里，人气最高的河鲜，绝对要数在全国夜市里都很流行的小龙虾。

　　正宗的湖南小龙虾好不好吃，最大的关键就在于辣椒。做传统的长沙口味小龙虾，一般选用颜色红、辣度强的印度椒；而河北产的辣椒适合熬制红油，供想吃辣又怕辣的食客。

 

　　好吃的三个关键点：

　　一、辣椒；

　　二、小龙虾本身的品质；

　　三、香料。

　　做小龙虾用的调料种类都相差不大，但是每一种调料的不同批次，味道是不一样的，所以要想小龙虾做出自己想要的味道，每一种调料都要用舌头品尝，再决定配比的多少。

　　辣椒和调料都挑选好，关键就要看小龙虾了。现在很多店会使用超声波或者清洗机来洗小龙虾，但是从源头选择干净的小龙虾依然是关键。

小龙虾的挑选：

　　主要是看腹部和腮壳，腮的位置不能有青苔，腹部不能是黑的，应该是是透明的，晶莹剔透小龙虾一般生活在优质的水域，不会脏。

长沙口味虾的做法：

　　菜籽油烧热，小龙虾过油。 虾炸好，再把各种调料炒香，倒入过油的虾，再放入提前熬制好的炒虾酱，最后倒入高汤。直到汤汁熬干，老长沙口味的小龙虾就可以出锅了。

　　注意：做最地道的老长沙口味虾用的是去掉虾头部的小龙虾，这样的虾在烹制过程中会更入味儿。

　　虾来啦！！！

　　偷偷告诉你，好吃的精华都在腮这里哟~

你都吃过哪些小吃街呀？什么小吃让你久久回味，难以忘却？和小1分享吧~