![]()
![]()
好吧，我承认，就是馋了。
武汉去年起来的新秀九牛一锅，早有耳闻是正宗潮汕打边炉，也就是我们所说的火锅，一直没去吃，昨天终如愿以偿。
除了把牛吃得天翻地覆，大家还一起干掉了一条石斑鱼。没错，一整条，60斤。
![]()
「 像庖丁一样解牛下锅 」
▽
作为一家以潮汕牛肉锅著称的店，牛的元素到处都是。
招牌的“庖丁解牛”一上桌，简直震撼。一头牛从头到脚，盘盘精确分解，一堂生动的生物课，囫囵吃肉的WHat君对过去二十年的吃肉历史深表惭愧。
![]()
每块肉都有自己的大名，五花腱、吊龙、雪花、匙皮肉、牛舌……共十种。瞧瞧，这每一盘的雪花纹都不一样。
![]()
▲ 颈后的一小块经常活动的肉，呈雪花状分布，薄切可透光。
![]()
▲ 取自牛后腿的腱肌，很弹牙。
![]()
▲ 打的牛肉丸，Q弹爽口。
面前肉色诱人，服务员说要过三滚水，“牛肉滚一滚，神仙站不稳”。十几秒后，桌边的肉食动物们就一人两筷子夹完了，很嫩，也保留了牛肉的原味。
![]()
![]()
一是牛肉本身新鲜，每天凌晨四点去市场挑最肥壮的牛肉，500斤以上的，从宰杀到进店不超过两个小时。二是汤底用牛骨熬制，只加萝卜玉米，涮时不会窜味。
![]()
「 肢解一条深海石斑鱼 」
▽
牛肉吃过，嫩得开胃。一个庞然大物来了，一条60斤重的深海龙趸石斑鱼上桌。
![]()
▲ 这条深海石斑鱼，早上七点半从专机下来，60斤重，四人合抱进厨房，然而光鱼头，师傅要锯上半个小时。
一家吃牛肉打边炉的店，在食肉界又打开了新世界的大门。夏天吃火锅图个鲜嫩解馋，川味火锅麻辣的燥热，瞬间败下阵来。
![]()
来自深海的龙趸石斑鱼，不轻易露面，低脂肪、高蛋白，被奉为上等佳肴。市面上现在有一些人工养殖的，但是不及深海鱼肉肥美。所以，自然也要和牛一样，把它从头到尾的精彩，捋一遍。
“ 鱼唇 / 鱼头 / 鱼鳍 / 鱼腩
鱼肉 /鱼尾 / 鱼骨 / 鱼皮 ”
最贵的是鱼唇，鱼鳍次之。
![]()
筷子拨正鱼骨，可以清晰看到它果冻似的骨髓，涮上三四分钟，女孩子们都要抢着吸上一口。
![]()
![]()
论口感，要推荐鱼皮了，从白色鱼汤里舀出来，晶亮的鱼皮显得越发诱人，挺有嚼劲。略有遗憾的是，鱼肉有些柴，不蘸海鲜汁，味道比鱼骨鱼皮逊色些。
![]()
![]()
![]()
身为新品，店家谨慎。我们一边说意见，厨师边听边做笔记，老板说从周六起，每天供应一条深海石斑鱼，卖完为止。
「 当武汉胃碰上潮州酱 」
▽
当然，身怀一颗武汉人的胃，鲜归鲜，重口味还是不能少。
![]()
大厨提醒说，吃牛肉要蘸上从潮州运过来的沙茶酱，鲜咸辣甜，皆相融，很适口，而且因为没有添加剂，也不会上火。吃鱼则要蘸上海鲜汁，里面有芥末、虾米、芸香、辣椒混合的风味，层次丰富。两种酱料，蘸错了，美味是会打折扣的。
![]()
![]()
酱的正宗，还得益于老板的“三顾茅庐”。因这家店的老板，得知潮州的某个村子里有好厨师，就跑去请，这些深藏不露的师傅们几乎与世隔绝，和外界交流很少，以为他们是骗子，没答应。周旋了一阵，才应允，来的时候还把磨石刀给运来了，他们非潮汕当地产的不用。
![]()
![]()
然后，再次看了一眼桌上精细切割的牛肉和鱼，似乎出自世外高人之手，神秘感爆棚。
等肉和酱都吃的差不多了，锅里已成肉汤，上些青菜和河粉，作为主食，满足感乘着浓汤氤氲的热气，不断升腾。
![]()
不禁想，在武汉，吃火锅这样密集，都差点忘了还能不囫囵吞枣，吃一顿食材考究、原味鲜嫩的潮汕打边炉，解了馋、饱了腹、涨了姿势。还留下了些好奇，不如一起来猜，下一次会是“庖丁解X”？
文 | 李 茜
图 | 宁 波
![]()
✨
| WHat福利 |
▼
鲜味一起尝！我们将送出40个九牛一锅的试吃名额，规则在沃特酱（微信号：what007）和沃特君（已满，无需重复添加）的朋友圈发布，感受下从头到尾吃一通的快感~
![]()
往 · 期 · 回 · 顾
![]()
青山那座3000平的废弃工厂，聚着武汉最会玩的年轻人
![]()
攻略 | 假如武汉也有瓦尔登湖，就是这里。
![]()
嘘！武汉草莓音乐节装逼秘籍在此，别告诉别人
▼
每天五分钟 读懂武汉
合作邮箱：what@whatwh.com
WHat君微信号：what0027
▽
![]()
![]()