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• 文/ 水产前沿杂志  吴佳辉

鲟鱼商品鱼

鲟鱼为冷水性鱼类，全世界现有26种，目前在中国养殖的主要品种为杂交鲟和匙吻鲟，鲟鱼各品种的性状相对其他种类的鱼较稳定，即使是通过杂交获取的鲟鱼也具有较高的稳定性。鲟鱼一年四季都可以投苗养殖，不过一般需要避开高温的夏季，因为温度太高会影响鱼苗的成活率。

规格为20cm的杂交鲟鱼苗

鲟鱼对水质的要求高，采用何种养殖模式反而不是很关键，可以因地制宜、因成本制宜等来选择池塘、水泥池、网箱或陆地流水养殖等。目前，四川、山东、北京、湖南、湖北、贵州、云南等地以网箱养殖和陆地流水养殖较为广泛。其中网箱养殖成本低，但政府对于水域环境的保护意识加强，以后是否会取缔大面积水域或者接近城市水域的网箱尚不可知；如湖北天峡鲟业有限公司任华就透露，为保护生态环境，当地政府打算取缔三万只网箱，这可能会引起当地鲟鱼养殖量下降。陆地流水养殖产量高，占地面积小，但需要有充足的水资源进行交换。

鱼子酱出口、商品鱼内销

鲟鱼的养殖一般分为三个方向：养成商品鱼、生产鱼子酱、专注种苗生产。生产鱼子酱前期投入较大，投资回报周期长达8年，散户很难支撑，一般只能在大型企业中进行生产；鲟鱼的养殖主要取决于水质，故商品鱼养殖多出现在散户当中，家庭化养殖模式可能成为养殖趋势。

商品鱼的养殖，在有山泉水的云南和贵州等地较多，通常养殖周期在两年以内，规格大概在5斤到10斤。这种规格普通家庭很难消费得了，而且对鲟鱼不是很了解，也不知道应该怎么处理和做菜。因此，鲟鱼的终端消费还是需要通过初级加工，使鱼头、鱼骨、鱼肉等分开来卖。

鱼子酱

生产鱼子酱或者作为亲鱼产卵的基本需要养殖到八年，但根据各区域不同有所调整。鱼子酱的生产以湖北清江和湖南郴州为主。以前，鱼子酱的生产一般直接杀死鲟鱼获取卵巢，而现在有鲟鱼缝合技术使被“剖腹产”的鲟鱼也能存活下来。此外，经过受精生产种苗的鲟鱼也需要两年之后才可以再进行生产。

鱼子酱的消费集中在上海、北京等一线城市的高端餐厅，但国产鱼子酱的推广力度有限，更多用于出口（鲟鱼的鱼味较少，欧美国家不大能接受，鲟鱼很难作为商品鱼出售到这些国家，因此商品鱼主要在国内销售）。而国际消费市场的容量有限，主要是售价高导致能消费得起鱼子酱的群体不大。

鲟鱼苗生产车间

有业内人士认为俄罗斯是消费鱼子酱的主要市场，而石油是俄罗斯主要的经济来源，石油价格低使俄罗斯国民的收入降低引起鱼子酱的消费能力下降，靠出口鱼子酱的方法很难行得通。“其实中国是生产鱼子酱大国，俄罗斯也是养殖鲟鱼比较多的国家，卖到俄罗斯主要是进行加工包装，再出口到欧盟，美洲，中东等地，并不是在俄罗斯进行销售。”中山统一企业有限公司陈树荣解释称。

幼苗培育池

国内消费市场还未打开

一提起鲟鱼，大众便会下意识的认为是国家保护动物中华鲟，故而认为鲟鱼是不能吃的。“其实一些企业或者个体养殖户养殖的鲟鱼大部分是匙吻鲟或者杂交鲟，并不是大众所认为的中华鲟。而且一些商家为了提高售价，欺骗顾客，使顾客造成一定的误解，导致鲟鱼并不为广大群众所熟知。”丹麦爱乐水产集团王小洁认为，消费者对鲟鱼了解不足，是鲟鱼消费量难以有所突破的主要原因，需加强宣传推广力度打开鲟鱼市场。“在中国缺乏像挪威那样对三文鱼进行集中且深入的宣传，仅仅通过企业或者个体养殖户进行推广，难以起到根本性的改变。”王小洁说。

2015年，广东地区的鲟鱼成鱼价格在14-15元/斤左右，湖北地区批发价格在13-15元/斤，价格不是很高。任华认为，现在国内消费者对鲟鱼的接受程度和认识度不高，预估2016年鲟鱼价格可能会与2015年持平。目前，鲟鱼苗售价为8-10公分1.2元/尾，12-15公分约为1.3-1.5元/尾。

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