如果要找一种食材代表中餐的话，红烧肉，绝对可以排到前十名的位置。而声名显赫的“毛氏红烧肉”也不仅仅是伟人爱吃而得了名，更成了一系列餐馆的招牌菜。红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,入口即化,油而不腻。国民硬菜,红烧肉当之无愧。

-香浓软糯红烧肉-

用料

主料:五花肉1000克

辅料:鸡蛋5个

调料:色拉油适量;食盐10克;酱油20克;冰糖20克;葱1根;姜3克;八角5个;桂皮1小块;黄酒20克

做法

1.五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒

2.煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来

3.炒糖色,中火坐开把冰糖炒化改小火

4.继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）

5.下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时

6.焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁

-墨鱼干红烧肉-

用料

主料:五花肉320克;墨鱼(干)1只;鸡蛋2只

辅料:白砂糖2.5-3汤匙;植物油1汤匙;花雕酒1汤匙;开水500毫升;花椒十几颗;香叶1片;桂皮1段;八角1个;姜3片;红辣椒3个;橘皮1片;生抽2汤匙

做法

1.墨鱼干用清水浸泡一夜去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）

2.冲洗干净后切成条状，焯水后备用

3.[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀

4.加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦 立即倒入刚烧滚的开水500ML

5.要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手,搅匀后就是糖色水，放在一边备用

6.五花肉焯水至断生后切成小块

7.放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄

8.煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中,倒入糖色水，所有香料和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙）

电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖,如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时

9.压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）大火收汁即可。

-红烧肉饭-

用料

主料:五花肉300克;米饭3人份

辅料:西兰花半棵;菜花半朵;蘑菇100克

调料:食盐适量;鸡精少许;姜适量;蒜适量;生抽适量;老抽适量;白糖少许;橄榄油适量

做法

1.五花肉洗净切块后，放入开水中氽烫去除血水

2.蘑菇洗净摘成小块，姜蒜切片

3.锅中放少许油，小火将肉放入翻炒，慢慢煸出肉中的油

4.倒入生抽，老抽炒至上色

5.倒入没过肉的开水，加入姜蒜八角及少许糖，大火煮开后小火慢炖

6.炖至汤汁渐少，肉微烂时加入蘑菇翻炒均匀一起炖

7.此时可准备配菜：将洗净的西兰花及花菜掰小朵，放入加了少许油及盐的开水中氽烫至熟

8.烫好的蔬菜捞出后加少许盐，橄榄油调味

9.肉炖至汤汁浓稠时加少许盐鸡精调味出锅

-蒸的红烧肉-

用料

主料:五花肉500克;豆豉2汤匙

辅料:水3汤匙;生抽4汤匙;老抽5汤匙;红糖1汤匙;辣椒面（不吃辣可不放）1汤匙;料酒3汤匙;香葱适量

做法

1.五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净。（先不关火是因为这样子捞出来，肉不会沾太多沫。）

2.焯好的肉洗干净放碗里，1斤肉加2勺豆豉

3.3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面

4.再加1勺红糖提鲜，增色

5.腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅，就跟炖汤一个道理，是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感

6.砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中小火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。因为要蒸两小时。切记切记。两小时后关火，不开砂锅盖，先焖一会儿。香味更浓

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