据英国《每日邮报》10月15日报道，最近网上热传的一段视频显示，当日本食客正在吃生鱼片时，已经被吃过半的死鱼突然开始蠕动。在经过剧烈挣扎后，最后又落回盘子边缘。这毛骨悚然的一幕，吓得食客花容失色，当场失声尖叫。

半条鱼突然跃起

吓得食客尖声惊叫

　　建议在wifi条件下观看

在这段20秒长的视频中，盘子上一只被吃得只剩头和少部分肉的鱼突然开始抖动。双鳍突然开始蠕动，在经过剧烈挣扎后，鱼突然跃起，引起食客高声尖叫。在视频末尾，拍摄现场画面的人显然也受到惊吓，还可以听到人们争相逃离和尖叫的声音。

　　这段视频目前已被评论1500多次，许多人称其为“僵尸鱼”，令人毛骨悚然，但也有人批评生吃鱼的场景过于残忍。有部分网友甚至模拟视频中的场景，期待死鱼能够飞起来。还有网友奇怪吃这么新鲜的鱼,鱼身上是否带有寄生虫呢？

　　与此同时，近来日本网上疯传的一段生食青蛙的视频，更是让人瞠目结舌。一些日本网友认为这道菜直倒胃口。。但也有不少人则表示，看起来很美味，非常值得一试。

　　日本人为什么这么爱吃生食呢？首先日本作为岛国，四面环海，境内水域也十分丰富，自古就有“靠水吃水”的传统。干净的水域环境，既是日本生食食物的来源，又是生食安全性的最基本保障。二是日本保鲜技术发达。在日本传承至今的保鲜技术中，最为代表性的当属“活式针破脊髓”法，通过对活海鲜、水鲜脊髓进行破坏，最大限度降低生物自身组织消化速度。不仅如此，伴随更多新技术不断研发，助推了其生食文化发展。

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　　日本料理很流行

　　鱼鲜刺身生食安全吗？

　　“刺身”，原泛指一切可以生吃的肉类，因原料主要是海鱼，中国人常简称为“生鱼片”。生鱼片是日本料理中非常受欢迎的一道佳肴。既然讲究新鲜，现捞的是不是一定比冷冻的好？是不是只要够新鲜，淡水鱼也可以做成生鱼片？爱吃生鱼片又担心有寄生虫，多用一点芥末杀菌就可以吗？

　　海水鱼身上普遍存在寄生虫

　　日本人喜食的生鱼片多来自海鱼，海鱼中异尖线虫是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到它们的“虫迹”。被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多，其中包括了很多食用鱼，如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、 海鳗、石斑鱼等等。能感染人的海水鱼寄生虫还是普遍存在的，食用高温烹调或者事先冷冻处理过的鱼肉是防止寄生虫病的有效手段。高温烹调最有效。

　　有资料表明，在1990年前，日本就已经发生异尖线虫病16000多例，而同期世界其他地区的报告病例仅600多例。应当说，“新鲜口味”的代价很高。如果一定要追求生鱼肉的新鲜口味，不要把希望寄托在芥末、酱油、香醋、白酒之上。

　　吃冷冻生鱼片安全度最高

　　要避免把生鱼片当中的寄生虫吃下肚，最好的方式就是急速冷冻。日本人不爱吃冷冻太久的生鱼片，觉得解冻过程破坏了生鱼片的油脂和口感。鱼类身上的寄生虫，99%都是由超低温冷冻杀死的，吃冷冻的其实比吃现捞的安全。

　　温度到底要多低才能把这些可怕的寄生虫幼虫杀死？如果是摄氏零下35度的低温，需要15小时；如果温度不那么低，摄氏零下20度，就要10天以上。

　　在超市买生鱼片时，如果是软软的冷藏品，一定没有经过冷冻。而且分切的过程不可能保持无菌，这样就会增加生鱼片本身的含菌量，如果分切完又在外面放很久，风险就更大。所以，在买现成的盒装生鱼片时，一定要注意期限，不要放太久。医师建议，如果要买生鱼片回家吃，最好是买整块冷冻的比较划算，它的加工较少，价格较便宜，最重要的是含菌量较低。

　　淡水鱼不宜做生鱼片

　　海水鱼的小鱼里面寄生的是幼虫，幼虫一经急速冷冻就死了，但淡水鱼身上是虫卵，即使急速冷冻也杀不死，因此淡水鱼理论上是不能拿来做生鱼片的。

　　另一个隐忧是染色。除了上述以硝酸盐来保持黑金枪鱼色泽之外，很多鱼肉都经过“一氧化碳发色处理”。卖鱼人把杀好的鱼放到塑料袋里，灌入一氧化碳，鱼肉就会呈现粉红色。而养殖的鲑鱼也存在染色问题，比较糟糕的是直接喂斑螫黄素，这是一种用于染布的人工色料，鲑鱼吃下去之后颜色就很漂亮，但对人体如何可想而知。

　　而在吃生鱼片之前，不妨先吃一点温热的东西暖胃，隔大约10分钟再吃。此外海带里面有一种“牛磺胺”，是一种非常好的解毒物质。如果喜欢吃生鱼片，建议可以多喝海带汤。即使是不吃生鱼片的人，平时也可以多吃海带汤或者是海菜之类的食品来解毒。

来源：扬子晚报

本期编辑：顾敏