“好好一颗咖喱鱼蛋，给你做到既没鱼味又没咖喱味，失败。”

“萝卜没挑过，渣太多，失败。猪皮煮得太软没嚼劲，失败。猪血太松，一夹就散，失败中的失败。”

“最惨的还是那些大肠，里面没洗干净，还有块屎，你怎么搞的？”

司马到现在都还记得，《食神》里，星爷站在火鸡那只有一张桌子的档口前，甩着一块带屎的大肠使劲晃的画面。

鸡姐淡淡一句“擦掉就行了”，让你觉得，所谓“路边摊”，基本就和“脏，乱，差”划上了等号。

然而，你错了。因为有人靠着小档口做出的一碗油鸡饭，登上了米其林指南。

他的档口只有不到2㎡，可他却是全世界第一个荣获米其林一星的小贩。陈翰铭这三个字，在新加坡牛车水百来家档口汇集而成的江湖里，无人不知无人不晓。

一把刀，一块板，烧热的油在脱光毛的鸡身上使劲嘶啦，手起刀落，切好一只鸡，也就几秒钟功夫。

档口外却早已排起了长队，

净是些睡眼惺忪的大叔大伯，

起早了，就跑来排队吃鸡。

因为他们都知道，这家店一天只卖180只鸡，吃不到，就是吃不到了。

探过人群看档口里那个刀工了得的人，精精瘦瘦，个子小小，忙到眉头打成了结，任窗外的人们再怎么拍照议论，他依旧头都不抬。

来到这档口，你的眼里全是他，

可他的眼里，除了鸡，

就是叉烧。

陈翰铭做的鸡

陈翰铭做的叉烧

’

1965年出生在马来西亚，家里穷，所以从小就得学会给家人做饭，听惯了铲子碰撞着铁锅发出沉闷的声响，陈翰铭发现自己对做吃的，有一种特别的感情。

于是15岁从学校出来后，跑去了新加坡，那时候的想法很简单，就想当一名厨师。

做梦都想穿上属于自己的厨师服

15岁，连锅都颠不动，自然是从打下手做起。每天窝在酒楼后厨洗菜，倒泔水......他干得比别人都勤快，就为了有机会站旁边看师傅怎么做烧腊。

没有受过专业的培训，厨房这间学校，一待就是二十几年。

不记得被炉火烫伤过多少次，常常一天忙碌下来，拿菜刀的右手连抬都抬不起来，第二天还是得继续。

2008年，他在新加坡牛水小贩中心找了个摊位开了家店，因为是跟香港师傅学来的手艺，所以招牌就叫“香港油鸡饭面”。

刚开业的时候，陈翰铭给自己定了个目标，每天卖30只油鸡，售完为止。可人来人往的牛车水大厦，他这正宗的香港油鸡饭，却根本卖不出去。

烤制时间没问题，火候没问题，鸡也没问题，那问题出在哪？

看着其它档口排队的人群，突然意识到自己一直在追求如何做好一只油鸡，却忽略了新加坡人和香港人的口味根本不一样。

接下来是不停地琢磨，一次又一次的改良油鸡的口味。

从无人问津到回头客排起了长龙，他用了一年时间。

每天凌晨五点半，天还没亮，

陈翰铭就已经在店里，

2㎡不到的空间里挂满了鸡，

热到恨不得打赤膊，

他却穿上了那套白色厨师服，

戴好手套，就算是最普通的档口，

他也要做到最好。

鸡都来自马来西亚，

肥瘦要刚好。处理好之后，

就放进才配好的老浓汤里。

慢火细炖上二十分钟，

再捞出放进冰水里，

让鸡皮快速收缩，这样容易上色，

接着里里外外涂满特制的酱料，等待入味。

火的大小该是多少，

这也都是有讲究的。

火候太过，鸡肉就太柴；

火候太浅，油鸡本身的原味

又不能完全释放。

三十五年下来，

也练出了陈翰铭一副火眼金睛，

看一眼鸡皮油亮的颜色，

闻一闻空气中弥漫的香味，

就能知道这油鸡烤好了没有。

滋～冒了滴油

把刚出炉的油鸡，

一只只挂好；

装着酱料的方盒，

也仔细地摆整齐；

一抬头，

关着的卷帘门外，

早已经排好不见头的队伍，

老主顾们就等着灯扭开的那一下。

忙了半天的陈翰铭，

只能抽空喝口啤酒缓一缓，

再继续切鸡。

客人来，叫上一份，咬上一口，皮脆肉滑、酱香四溢，肥而不腻......

搭配的泰国香米在蒸的过程当中加入了鸡汤，所以每一粒米都饱满到在嘴里跳起了舞。

剁好的油鸡整齐的码在饭上，再浇上一勺酱汁，几十年的功夫都在这一碗饭里，没人在乎它碗沿的汤汁没有擦干净。

油鸡饭面

客人吃到什么感觉，

想想星爷做的黯然销魂饭大概就知道了。

油鸡饭做了八年，米其林侦探偷偷跑来排队尝了尝，报上了米其林一星的评选里。

被通知的时候，陈翰铭不停追问着：“真的吗？米其林，可能会来到我的档口吗？”生怕是人家搞错了。

“我们选的是你的味道，不是你的地方。”

他忽然想起，几十年前入行的时候，有个前辈和他说过：厨师能拿到的最高荣誉，就是米其林给的。那时候他根本不敢想，米其林还能看得见自己。

2016年7月，陈翰铭受邀去参加米其林晚宴。厨师服要干干净净，还要在外面套上一件外套，在他的世界里，这就是隆重。

没有专车接送，也没有鲜花簇拥，他带着老婆女儿，坐着地铁去了晚宴现场。

像他做的油鸡饭，没有精致装盘，也没有珍贵食材。平凡却真诚。

站在大厅的他有些局促不安，

因为眼前一切都是新鲜难得的。

灯光再黑，

也看得出他比身边其他人兴奋得多，

直到司仪说出：

“下一位得奖者是香港油鸡饭面。”

那天晚上，

他成了全世界第一个获得米其林一星的小贩。

端着奖杯，比兴奋更多的是紧张，

眼睛里还有些快要滚出来的泪。

喝完一杯香槟，他就套上衣服匆匆坐地铁赶回家了，因为第二天，档口还要照常开工。

摘星后，这家2平米档口，成了吃货必去的打卡胜地，12.5块就能吃到一顿米其林，让队伍怎么也看不到尾巴。

可陈翰铭只肯从150只加卖到180只，因为再多，就影响味道了。

每天的鸡卖完了，他才会抬起头来走出档口，沿着队伍往后，挨个跟客人解释说着抱歉：“不好意思，今天的都卖完了，真的不好意思。”

有人跑来问他做油鸡的秘方是什么，能让米其林愿意给这个2平米的档口一颗星。

其实哪里有什么秘方，只不过他能根据客人口味的不同，一次又一次调整做一只鸡的配方。

他能8年不涨一分价；也能三十五年如一日，每天工作17个小时，穿着厨师服守在滚烫的烤炉旁。

他清楚地知道，自己是一个做香港油鸡饭的厨师。不只是这个档口的老板，更不是一个小贩。

米其林的评比一年一次，也就是说如果明年没有继续摘星的话，就不能再称自己是米其林餐厅。

人们问陈翰铭要怎么留住米其林的那颗星。

他笑得憨实，动了动有些酸的右手，重新戴上手套，只说了句：“没时间想这么多，回去切鸡肉了。”

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