2021-02-17 02:26:52
鸡蛋是宝宝常吃的食物之一,不管是蒸煮煎炒,好像怎么做都很营养很美味。
但是,前段时间就有这样一对台湾父母,以错误的方式给 2 岁的双胞胎吃鸡蛋,差一点给俩娃吃死!
当时这家人在家吃寿喜烧(日式火锅),粗心的父母将沾了生蛋液的涮肉给宝宝吃,致其两个宝宝感染沙门氏菌,引发败血症。
两个宝宝连续 4 天高烧 39 度,后来用抗生素治疗了 14 天,终于才脱离生命危险。
医院在采访中表示:大人吃生蛋可能勉强没事,但手和蛋壳都要洗干净,3 岁以下幼童不建议吃。
01
生鸡蛋易被污染,宝宝忌吃
生鸡蛋成人可以吃,但老人、婴幼儿、孕妇极抵抗力低的人不能吃。
鸡蛋里可能出现的致病细菌主要是沙门氏菌、大肠杆菌和空肠弯曲菌,对于成年人而言,少数几个细菌很难导致严重疾病,最多就是腹痛、腹泻。
但对宝宝而言,这些细菌可能导致严重并发症,比如尿毒综合征、血性腹泻、败血症、急性肾衰甚至死亡。
美国和欧洲都出现过大规模的鸡蛋召回事件,很多是因为细菌污染。
比如2010年8月,因为一起鸡蛋沙门氏菌污染事件,美国总共召回鸡蛋3.8亿枚!
台湾的医生说,如果要生吃,鸡蛋外表要清洗干净,但实际上这并不保险。
这些病菌可以通过鸡蛋壳侵入带鸡蛋内部的,所以就算将鸡蛋外壳洗得再干净,里面还是有被污染的可能。
鸡蛋或含有鸡蛋的食物,应该加热 62.8 ℃ 以上、煮至少煮 15 分钟,并且尽快吃掉。
生鸡蛋不能吃,那半生不熟的呢?
蛋黄凝固是蛋白质变性过程,需要大约70度的温度,半生不熟的鸡蛋,意味着内部的温度不到70度。
恰好,根据世界卫生组织的建议,食物要加热到70度以上才能安全食用。
这是因为在70度下,细菌内部的蛋白质也会变性,于是细菌就会死掉。
也就是说,如果蛋黄还未凝固,则可能有细菌。
除了生鸡蛋,「常见含有生鸡蛋的食物」也需要家长们注意,尽量避免让宝宝食用:
含有自制蛋黄酱的沙拉;
原料中含有生蛋白和生蛋黄的自制冰淇淋;
以生鸡蛋佐餐的食物:半生鸡蛋的煲仔饭、拌饭,生鸡蛋沾吃的寿喜烧;
各类半熟鸡蛋,比如溏心蛋、单面煎蛋、煎的时间过短或者太厚未有熟透的鸡蛋饼;
蛋酒,不仅有生鸡蛋,还有酒精,孕妇和孩子忌喝!
除了生鸡蛋,还有一些食物,如果做不熟、挑不好,也容易吃后中毒。
02
没煮熟的豆浆
豆浆中毒,主要是因为「没煮熟」。
生豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等,这些陌生的物质,名字复杂,记不住没关系,但要记住没煮熟的豆浆包含这么多可能导致中毒的东西。
它们是怎么搞破坏的呢?皂苷对消化道有强烈的刺激,胰蛋白酶抑制剂会妨碍蛋白质的消化、吸收和利用,从而降低豆浆的营养价值。
一般情况下,生豆浆煮到 80℃~90℃ 的时候,会出现大量的白色泡沫,这时,很多人会误以为豆浆已经煮熟。实际上,这是一种「假沸」现象。这时的温度还不能清除豆浆中的有害物质。
煮豆浆的正确方法是:生豆浆出现「假沸」现象后,继续加热 3~5 分钟,泡沫完全消失后,方可停止加热。煮的时候,豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。
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03
没煮熟的四季豆
未煮熟的四季豆中含有两种毒素:皂素和血球凝集素。如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素成分未被破坏,食用后毒素会对胃肠道有刺激性,使人体红细胞发生凝集和溶血,造成中毒。
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质,没做「熟」的话,会导致腹痛、腹泻、呕吐;头晕、心慌、胸闷、冷汗;四肢发麻等。
提醒:
购买的时候选择鲜嫩的,不要老的;
烹调时尽量选用足够时间长的高温加工。避免采用凉拌(温度低)、爆炒(时间短),应尽量煮熟、焖透,确认四季豆失去原有的鲜嫩色,并且吃起来没有豆腥生味。
04
发芽的土豆
为了抵抗害虫的侵袭,土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己,其中最有名的,就是「龙葵碱」。
正常状态下,土豆中龙葵碱的含量很低,但一旦开始发芽、变绿,龙葵碱就会大量生成,吃发芽的土豆,很容易食物中毒。
未成熟、青紫皮或发芽的土豆,龙葵甙是普通马铃薯的 5~40 倍,人只要服用 200~400 mg,就可能中毒。
尽量不吃未成熟的土豆;
低温储藏,避免阳光照射,防止生芽;
不吃生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的土豆;
土豆长出少许芽时,特别是嫩芽,必须要彻底挖去芽眼,并将芽眼周围的皮削掉;
充分加热,煮、炖、红烧着吃,烹调时加醋,都可以加速破坏龙葵甙。
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05
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的秋水仙碱,被胃肠道吸收代谢后的产物,有毒性。常常引发咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。
成年人吃鲜黄花菜大概 50~100 g 就可能引起中毒。
正确的制作方法:
吃前用水或 10% 的盐水浸泡 2 小时以上,或者用沸水烫过彻底烹饪熟了之后再吃;
每次吃的话量不要超 50 g,只要不是直接把鲜黄花菜当饭吃,一般不会中毒。
06
鱼胆
鱼胆中毒的死亡率,曾高达 20% 左右,是仅次于河豚鱼的杀手。但并不是所有的鱼胆都有毒。像鲶鱼和乌鱼的胆是没毒的。
特别要小心「青、草、鲢、鳙」四大家鱼,还有鲫鱼、团头鲂(武昌鱼)、翘嘴鲌等。鱼胆中毒的患者,有 80% 是被草鱼放倒的。
对于成年人来说,一般只要几克胆汁就能导致中毒(这相当于四五斤重的大鱼的 1 个鱼胆)而导致宝宝中毒的剂量更小。
鱼胆不管生吃、熟吃,都依然会导致中毒。
建议:
不管是宝宝还是家长,千万不要尝试吃鱼胆。
苦胆破了就会很苦,如果在食用有危险的鱼,吃到有苦味的部位的时候,就不要给娃吃了。
爸爸妈妈们,以上的这些“毒物”,可都要记住了,别让宝宝吃!
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