对于时间，中国人有着独特的感悟。破茧成蝶，花开花谢，草木枯荣，都是时间的脚步。有时呢，中国人也习惯用美食来刻画时间。每当冬春交替的季节，生活在大嵩江畔的鄞州人那句“春江水暖，鲻鱼最鲜”就会成为这个时节美味的“向导”。

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广盐性鱼类

鲻鱼(zi yu），鲻形目鲻科鲻属的一种鱼类。又名：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长 20~40厘米，体重500~1500克。

鲻鱼全身被圆鳞，眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘。背鳍两个，臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色，腹部白色。鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色。

鲻鱼是温热带浅海中上层优质经济鱼类，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。喜栖息在入海口。幼鱼常溯河入淡水河川。利用其鳃耙滤取有机物为食。对环境的适应性很强，遭污染的港湾、河川皆能生存。鲻鱼是温热带浅海中上层优质经济鱼类，雌鱼的卵巢称“乌鱼子”，是名贵食品，精巢即名菜乌鱼鳔。

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生长与习性

鲻科鱼类是常见的海产鱼类，分布极广，遍及热带、亚热带、温带水域。鲻鱼虽产于海中，但对盐度的适应范围很广，在海水、咸淡水中均能正常生活，有些种类能完全适应淡水生活，是沿海海水养殖和咸淡水池塘养殖的主要鱼类。根据文献记载，养鲻业始于明代，在珠江三角洲至少有200多年历史。

鲻鱼为广盐性鱼类，生命力较强，从盐度为38‰到咸淡水直至纯淡水都能正常生活。适温范围为3℃～35℃，至死低温为0℃，较适暖水水域。

鲻鱼为杂食性，以食硅藻和有机碎屑为主，也食小鱼小虾和水生软体动物，在人工饲养条件下，也喜食动植物性颗粒饲料，如合成饲料、麦麸、花生饼、豆饼等，故食物来源广，物化成本低。

鲻鱼是洄游性鱼类，喜欢生活于浅海、内湾或河口水域，一般4龄鱼体重2公斤～3公斤以上性腺便成熟，游向外海浅滩或岛屿周围产卵繁殖。

实拍鲻鱼迁徙

淡化时要适当投喂饲料，以防鱼体消瘦。在河口淡水水域捕捞的鲻鱼种，不必淡化就可放养到池塘中。

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一鱼多吃

鲻鱼是优质经济鱼类之一，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。

鲻鱼的营养价值较高，适合体虚者或营养不良、贫血等人群食用。

鲻鱼还有药用价值，其鱼肉性味甘平，有健脾益气、消食导滞等功能，对医治脾虚、消化不良、小儿疳积及贫血等病症都有一定疗效，所以鲻鱼被视为海鲜食疗佳品，颇受人们喜爱。

今天就介绍一道盐城名菜--白炖鲻鱼。古人作诗有“鲻鱼味美胜鲈鱼”之句，人们多取其鲜者清蒸，别有海鲜风味，制作时又保留鲜鱼原形，故色味俱佳，肉嫩可口。在沿海港口、河口、港湾内的咸淡水中，明代已盛产。

食材：鲻鱼、猪板油丁、熟火腿、水发香菇片、笋片、酱瓜末

步骤：

1、 将鱼洗净，在沸水中烫，再冲洗后，摆在长盘内。

2、 加适量的黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片等，上笼以旺火蒸15分钟，至鱼成白蒜瓣状。

3、 上桌时去葱段、姜片，淋上麻油。

鲻鱼选购小贴士：

看鱼鳃：鱼鳃鲜红的新鲜；

看眼睛：越透亮的越新鲜，按压有弹性；

摸鱼身：有弹性，按下去会马上恢复原状；

看鱼体：鱼身完整有透明粘液，没有外伤。

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