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汕头人注意!最近千万别买“南澳紫菜”!因为...

2021-06-19 20:05:39



   “新紫菜出来了……”上午8点多,广厦市场早已熙熙攘攘,干果店店门口的小喇叭重复播放着语音招揽生意。新紫菜被放在店门口显眼的地方,有顾客循声而来。“南澳的,南澳的头茬紫菜。”店主向询问的顾客介绍到。


昨日,记者走访市区多个市场发现,“南澳头茬紫菜”已经上市。然而,记者却在南澳了解到,南澳紫菜仍“未长成”,根本没有可上市的南澳紫菜!


紫菜苗被重新放入海里。

汕头都市报记者 郑雯佳 摄


受双灾影响
 南澳紫菜仍是“芽儿”

‍‍‍    往年这个时候,南澳的紫菜早已经远销国内外,但今年由于受台风和鱼灾的双重影响,南澳紫菜至今仍是“芽儿”。今年第22号强台风“海马”对南澳县的生产生活造成严重影响。全县海上养殖区域养殖紫菜受损3800亩,做为紫菜养殖最集中的基地云澳镇,受损的就有3000亩。台风“海马”到来之前,紫菜苗刚刚下海不到一个月。本以为今年又会有个好收成,没想到一夜之间却化为乌有。台风后,养殖户们投入大量的人力、物力、财力,重置养殖设施,重新投苗,恢复生产,但台风后气温持续较高,鱼灾的出现让刚刚投入海里的紫菜苗无处躲藏,养殖户们不得不把紫菜苗又全部收起来,苦等气温下降,鱼群散去,才敢重新投放入海。‍‍

假冒南澳紫菜高价开卖 
养殖户欲哭无泪

心急如焚的养殖户们还没盼来降温却就听到了满街叫卖的“南澳紫菜”。这无疑给养殖户们沉重的打击。“今年双倍投入,至今还无半点收成,外面却已经卖‘疯’了……”养殖户戴先生说,整个云澳养殖区没有一点可收成的紫菜,但不少商贩已经等不及了,拿了别的地方的紫菜冒充南澳紫菜,高价开卖。“这损坏的不仅仅是养殖户们的利益,更严重的是破坏了‘南澳紫菜’的美誉!”戴先生焦虑地说,有顾客上当受骗,买了假的“南澳紫菜”,满心失望。

      记者在市区多个肉菜市场都看到“南澳紫菜”的身影。广厦市场一经营干果摊档的店主指着店里的一大袋紫菜告诉记者,这是刚刚送来的南澳头茬紫菜,一斤90元。而在珠合市场的一家干果店里,记者也找到“南澳紫菜”,每斤售价95元。也有不少售卖紫菜的摊主告诉记者,他们家的紫菜不是南澳紫菜,这些外地菜的售价在每斤85元左右。一家“南澳特产”的专营店的店主告诉记者,现在还买不到南澳紫菜,南澳紫菜至少得1个月后才有,售价估计会在每斤200元左右。

      记者了解到,除了在市区能买到“南澳紫菜”外,在南澳岛内也有“南澳紫菜”在售卖。有进店销售的,也有挑着小框的流动摊贩,每斤售价在200元左右。“现在岛内基本上没有南澳紫菜,所谓南澳紫菜绝大多数是外地来的假冒货。”记者在南澳县金海岸海水养殖专业合作社了解到,除了南澳的深澳镇每天可能有一两斤的紫菜可收成外,南澳其他地方的养殖紫菜至今无一收获。



 

注册商标维护“南澳紫菜”品牌权益

养殖户呼吁有关部门帮助捉“李鬼”

紫菜仍是芽儿。


    外地紫菜冠以海岛之名,冒充南澳紫菜售卖,损害的不仅仅是养殖户的利益,也侵害了消费者的利益。南澳紫菜的养殖户们呼吁打假,维护权益。记者了解到,南澳县金海岸海水养殖专业合作社已经通过注册商标“勒门岛”,对包括紫菜在内的29类海产品进行保护。养殖户们相信,他们的劳动将得到回报,也相信他们辛苦经营出来的市场将得到保护。

    前两天,天气晴好,记者在云澳镇海滩边看到,成堆的附着着紫菜苗的竹片被堆放在一起,遮盖得严严实实。2个月来的大部分时间,紫菜都是呆在岸上的。掀开厚厚的帆布可以看到,紫菜还是芽儿的状态,只有指甲盖大小,紧紧地附着在竹片上……

    养殖户林兄告诉记者,为了避开鱼群,养殖户们不得不把紫菜打捞上岸,耗费人力、物力不说,保护好紫菜苗也是一项费功夫的活儿。紫菜苗不能长时间曝光,不能沾雨水、淡水,上岸时间不能超过一个星期……所以,就算鱼群没散去,每隔几天,养殖户们还是得把紫菜放入海里养一两天。之前有长出了几厘米的紫菜,放入海里后就被鱼群啃食了。现在大部分紫菜都是还没长出来的。昨日,记者了解到,气温下降,天下雨,紫菜又被放入海里。林兄说,如果温度不再上升,紫菜还是有望长成的。

    近年来,南澳紫菜美名在外,销售情况一年比一年火爆。南澳紫菜的售价也比一般的紫菜高。有些商户为了争取更多利润就拿外地紫菜冒充南澳紫菜卖。今年,南澳紫菜“命运多舛”,养殖户辛苦抗灾复产,至今还一点收成都没有,“李鬼”们却抢尽风头。养殖户们希望通过合理合法地手段维护自己的权益。今年,南澳县金海岸海水养殖专业合作社通过了商标“勒门岛”的注册申请。养殖户们终于拥有了保障自己权益的利器。

    采访中,南澳许多紫菜养殖户都骄傲地告诉记者,南澳紫菜品质远胜外地紫菜,这已经是不争的事实。口感上的差异让不少食客学会了辨明了真假,识货人也成了回头客,几乎每一户紫菜养殖户都和许多老顾客建立了信任和常年的交易。他们有信心维护这个品牌,也相信这个市场会越来越好。


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紫菜你知道怎么吃吗?

只懂用来煮汤?




如果不懂得品尝紫菜的正确方法,

即便是优质紫菜在跟前也是枉然。

那么,如何才能吃出风味?


潮汕人吃紫菜先烤后吃



在广州人的餐桌上,紫菜充其量是快餐时配汤的汤料,但不说不知道,紫菜竟然是潮汕人引以为傲的一种食材,在家常烹饪中十分常用。据汕头市潮菜研究会会长张新民老师介绍,过去潮汕人吃紫菜,必定先在炭炉上烤一烤,当原来的黑褐色慢慢变成深绿色时就可以食用。



多样煮法紫菜趁热吃最佳


对于紫菜,潮汕人家最家常的吃法是做紫菜汤或紫菜羹。紫菜蛋汤深深烙印在潮汕人的味觉记忆深处,是他们从小到大喝不腻的味道。到了餐厅里,紫菜汤更丰富了些。例如紫菜双丸汤,以不同的丸子煮汤,滚起以后调味,离火后下紫菜。丸子可以是牛肉丸、鱼丸或者墨鱼丸。




紫菜“脾气”好,

可以和许多种类的食材结合,

煎炸、清炒和汤羹样样都可。

紫菜馔肴须在起锅后趁热吃,

放久的紫菜容易软化,口感谬以千里。


-海皇紫菜羹-

以鸡汤、虾、干贝丝、蟹柳、花椒丝煮好汤底,后打芡,即成。



-紫菜煎蛋-

用煎、炸做法做出的紫菜有着更丰富的口感,在锅里直接下紫菜稍微烘煎,再加入蛋液、油煎熟就可。一口下去,咔嚓一声干脆利落,越嚼越觉别有一番风味,连小朋友都能吃得津津有味。

紫菜加海鲜味道鲜上鲜


紫菜海生海长,

配搭“老乡”海鲜可谓“鲜鲜联合”。

有两种海产品与紫菜是绝配的,

其中一种就是蚝仔。


-紫菜蚝酥-

秀气的小蚝,加沥干的紫菜、鸡蛋、鱼露和胡椒粉拌匀,尔后上锅煎,上桌时须跟鱼露与胡椒粉(鱼露是潮汕地区最常见的调味品,以小鱼虾为主要材料制成)。



-紫菜虾酥-

竹节虾剁碎拍成泥,将湿润了的紫菜贴在虾上,虾胶裹上紫菜一起下锅中油炸,炸至虾胶变金黄色再开猛火收油,吃时蘸上少许桔油(注:一种调味品)。


和海鲜搭档烹调,

用烙、卷的方法也别有风味。


-海皇紫菜烙-

紫菜除了和虾仁搭配,还加入玉米粒,带来海洋的清新。虾仁、紫菜一起剁碎,加入玉米粒、生粉,用中火在不粘锅上煎熟。



-海皇紫菜卷-

海皇紫菜卷做法简单且不油腻,将虾胶和蟹柳通通包入卷起蒸熟。


清炒紫菜-

如果还嫌不够过瘾,想啖啖下口满满是紫菜,那就直接来个炒紫菜。


来源:汕头都市报、南澳视窗

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