小馄饨的包法有很多种,,然后用掌心或者虎口一捏,几乎所有的店家都这样做,因为这种方法最为快捷省时,适合商业经营。家庭制作就有不小的难度,这轻轻一捏其实蕴含了多年的训练和经验:捏得太紧,馄饨皮变成一坨,口感生硬,捏得力道不够,馄饨下锅后就会散开。
包好的馄饨就是这个样子,四个角的面皮看上去是张开的,实际靠近馅料的部分已经被手指压紧,下锅之后绝对不会散开,馅料部分也不会进水,而且馄饨皮最厚的地方也不过两层,口感爽滑轻盈。
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