姜豉香蒸鱼

　　材料：鲢鱼肉约800克，姜1小块，豆豉约50克，料酒、盐、花生油适量。

　　做法：

　　1. 鲢鱼肉去鳞去内脏，清洗干净，切块，用盐和料酒均匀涂抹腌制约10分钟。

　　2. 热锅下油，将鱼块煎至两面金黄。

　　3. 姜剁蓉，豆豉洗净沥干水分。

　　4. 将鱼块平铺进盘子，铺上姜蓉豆豉，淋一圈花生油。

　　5. 锅内倒入适量的水，烧开，放入鱼盘，大火蒸约5分钟即可。

　　特点：鱼肉味道甘香，搭配上豆豉的松化、咸鲜，更鲜美可口，是佐粥佐饭的佳品。

砂锅焗鱼头

材料：鲢鱼头1个(约重1500克)。

　　配料：洋葱1个(约50克)，米酒30克，酱油40克，白糖2克，蒜瓣1个，蒜苗1棵，葱2棵，姜一大块，盐、花生油适量。

　　做法：

　　1. 鱼头去鳞、鳃，剁成小块，用姜、料酒、盐腌制约10分钟。

　　2. 洋葱切块，蒜、葱切段，姜切片。

　　3. 热锅下油，放进鱼块煎至两面成淡黄色。

　　4. 取一砂锅，热锅下油，放入姜片、蒜瓣、洋葱爆香，倒入鱼头，再加入花生油、酱油、白糖，淋一圈米酒，盖上盖，大火烧约3分钟，加入葱段、蒜段，煮约2分钟即可。

　　特点：成菜味道浓郁，鱼头肥而不腻、口感软糯。

剁椒鱼腩

　　材料：鲢鱼腩约300克，红辣椒80克，葱1棵，姜1块，蒜1个，盐、料酒、油、蒸鱼酱油适量。

　　做法：

　　1. 鲢鱼腩去鳞去内脏，清洗干净，用盐和料酒涂均匀抹在鱼腩正反面，腌制约10分钟。

　　2. 红辣椒剁碎，姜切丝，蒜剁末。

　　3. 鱼盘底部铺上姜块。

　　4. 鱼腩展开，平铺进盘，取适量剁椒、蒜蓉铺在鱼腩上面。

　　5. 锅内倒入适量的水，烧开，放入鱼盘，大火蒸约8分钟，开锅添加适量蒸鱼酱油，撒上葱花。

　　6. 烧一勺热油，趁热浇在鱼身上，充分激发出葱姜蒜香即可。

　　特点：成菜鲜红光亮，鱼腩细嫩鲜美，咸、辣、鲜俱佳，互不相压。

砂仁蒸鱼腩

　　材料：鲢鱼腩约400克，蟠龙金花坑砂仁2粒，葱1棵，姜小半块，盐、蒸鱼酱油、料酒、花生油适量。

　　做法：

　　1. 鲢鱼腩去鳞去内脏，清洗干净，用盐和料酒涂均匀抹在鱼腩正反面，腌制约10分钟。

　　2. 砂仁研碎，姜切丝，葱斜刀切丝。

　　3. 鱼盘底部铺上姜，平铺进鱼腩，撒上砂仁粉。

　　4. 锅内倒入适量的水，烧开，放入鱼盘，大火蒸约8分钟，开锅添加适量蒸鱼豉油，撒上葱丝。

　　5. 烧一勺热油，趁热浇在鱼身上，即可。

　　特点：鱼肉鲜而不腥，搭配上春砂仁清香四溢。

黑豆鱼尾汤

　　材料：鲢鱼尾约1000克，瘦肉300克，黑豆30克，红枣4个，陈皮小半个，姜1小块，盐、花生油、料酒适量。

　　做法：

　　1. 鱼尾去鳞，洗清洁后抹干水分，用盐和料酒均匀涂抹腌制约10分钟。

　　2. 热锅下油，爆香姜片，把鱼尾煎至两面金黄。

　　3. 黑豆洗净，用慢火炒至豆衣裂开，放进汤煲内。

　　4. 红枣去核，陈皮浸软去瓤，和瘦肉一起洗净放进汤煲内，加适量水，大火烧开转中小火约30分钟。

　　5. 放入鲢鱼尾，大火烧开转中小火约30分钟，下盐调味即可。

　　特点：此汤补中益气，养颜补肾，味道鲜美。

来源：摘自阳江日报