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文章来源：泰州新闻网、心食谱
排在“长江三鲜”之首的鲥鱼，实在是难得的美味。只可惜由于过度捕捞及生态环境恶化等因素，野生的鲥鱼资源急剧衰退，产量骤减，而市场需求却有增无减，甚至到了有价无市的窘境。退伍回来的沈炼看中了这个绝佳的商机，决定养殖鲥鱼。
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△图片来源网络
去年3月份，沈炼投资100多万元从广州引进了5000尾美国鲥鱼幼苗，在农业部门指导下开始人工养殖。由于鲥鱼天生娇贵，受到惊吓很容易“翻肚子”，沈炼的5000尾鱼苗最后只收获了2000尾成鱼。
虽然只剩下2000尾鲥鱼，但这些鲥鱼在捕捞后，还没来得及上菜场，就已经被周边地区的高档饭店订购一空！这些鲥鱼中最大的2斤，但沈炼的鲥鱼不是论斤卖，而是按条，每条200元都供不应求！只能说在市场空缺面前，养鲥鱼就是这么任性！
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△图片来源网络
起水后的鲥鱼用惊艳形容一点不为过，线条流畅的纺锤形身材，满身披挂的鱼鳞闪闪发光。由于鲥鱼一直不停地运动，消耗了大量脂肪，相比普通鱼类，鲥鱼健美得多，含有大量不饱和脂肪酸。尤其是鱼鳞，含有很高磷脂，饭店点鲥鱼时，要是提“去鳞”你可就out了！
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△图片来源网络
鲥鱼太过娇贵，一点点风吹草动，就有可能翻肚子闹。沈炼为了养殖鲥鱼，将养殖基地选在一个山村的偏僻角落，即便如此，他起初进的5000尾鱼苗，还是因为打雷下雨和遭遇寒潮等原因，死掉了3000条！成活率才40%！
以沈炼的养殖基地为例：
①养殖鲥鱼用的是10多米长的水泥池；
②池水是循环深井水，要达到直饮水标准；
③安装温控器，让水温维持在15℃到25℃之间；
④白天每一两个小时喂一次；
⑤由于鲥鱼的鱼鳞是其一大特色，富含营养且非常柔软，为了保护鱼鳞，起鱼的渔网需采用特质的柔软纱网。
在这种特殊环境下长大的鲥鱼，肉质鲜嫩，相比野生的口味更加细腻！也正是如此才能卖出200元一条的高价！
①红烧鲥鱼
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△图片来源网络
☞材料：
鲥鱼，绍兴花雕，酒酿，咸肉，鲜竹笋，香菇（泡发），姜，葱
☞做法：
①鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段。
②盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。
③放上鱼，在鱼身上抹上适量盐，再放上适量酒酿。
④将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上，再放上剩下的葱、姜。
⑤在鱼身上浇上适量花雕。
⑥锅里水烧开，因为鱼比较小，所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟。
②花雕酒酿蒸鲥鱼
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△图片来源网络
☞材料：
鲥鱼，绍兴花雕，酒酿，咸肉，鲜竹笋，香菇（泡发），姜，葱
☞做法：
①鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段。
②盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。
③放上鱼，在鱼身上抹上适量盐，再放上适量酒酿。
④将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上，再放上剩下的葱、姜。
⑤在鱼身上浇上适量花雕。
⑥锅里水烧开，因为鱼比较小，所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟。
③清蒸鲥鱼
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△图片来源网络
☞材料：
鲥鱼，鸡油150g，葱姜，盐
☞做法：
①鲥鱼清洗干净，姜切片，葱切段
②鱼放盘子里加料酒，盐，葱姜，鸡油腌20分钟
③蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟拣去葱段即可
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