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当下，大龙虾主题餐正在美国餐饮界掀起一股新热潮。海生大龙虾本是高端餐饮的座上宾，如今却放下“高贵身段”，登堂入室那些以实惠著称的大众化休闲餐厅（fast-casual dining）。
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（上图： Luke’s Lobster 餐厅供应的龙虾卷）
据美国网站 Business Insider 报道，市场研究咨询公司英敏特（Mintel）的最新报告《Mintel Menu Insights》显示：过去 12个月，大龙虾主题菜品在大众化休闲类餐厅的供应量增长了一倍。其中最常见的龙虾卷均价约为 17美元/份（约合人民币110元），略高于这些餐厅常规菜品的平均定价。
同时，主打大龙虾的连锁餐厅数量也在不断增长：
比如，创始于 2009年的纽约 Luke’s Lobster 龙虾餐厅在过去五、六年取得了惊人增长，目前已经扩张至华盛顿特区及美国七个大州，今年佛罗里达州迈阿密的新店也将开张；
另一家总部位于纽约的龙虾餐厅 Red Hook Lobster Pound（下图），也已经扩张到美国多个城市，包括长岛和华盛顿；
小型龙虾主题餐厅，如位于达拉斯市外的餐厅 The East Hampton Sandwich Co. 主要供应龙虾卷，而较大的餐厅连锁如 Panera Bread 和 Hale and Hearty，通常提供季节性龙虾主题菜。
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那么，“高贵”的大龙虾是如何渗入大众休闲餐饮王国的呢？这或许与千禧一代有关：
首先，大龙虾等海鲜食物，恰好迎合了千禧一代（包括 Y 一代，Z 一代）的口味－新奇、充满异国风情，正是这类消费人群对食物味道的重要诉求。无论是辣鱼玉米卷、鲯鳅鱼柳，还是亚洲风味的龙虾卷，海鲜菜品种类十分广泛；
此外，鱼和大龙虾都是健康的高蛋白食物，特别是与其它快餐相比。千禧一代普遍追求食物的健康与品质，牛肉汉堡等传统美式快餐如果不加以改良，将逐渐失去吸引力；
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（上图：Panera Bread 的龙虾卷）
最后，或许也是最重要的一点，大龙虾养殖和捕捞产业在社会责任感方面做的不错，坚定地贯彻了可持续发展的原则，这也让千禧一代十分受用。
美国约 85%的龙虾产自缅因州海岸（下图），该地是美国头号大龙虾供应方，且规模仍在不断壮大。得益于此，全美龙虾供应量充足，这也意味着龙虾主题菜的价格将更为合理。
综上所述，大龙虾凭借新潮的口味、可持续养殖方式以及越来越亲民的价格，在美国餐饮界创造了一场完美风暴。
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（责任编辑：Alicia）
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