新津黄辣丁

黄辣丁

黄辣丁，学名黄颡鱼，遍布于长江、黄河、珠江、黑龙江等水域，可谓南北食客均能享用的美味河鲜。但其中，历史悠久的要数四川的“新津黄辣丁”，其品质独树一帜，享誉四海，更是四川火锅料理中的代表食材。

档案

，自2010年9月30日起批准对新津黄辣丁实施地理标志产品保护。保护范围为四川新津县五津镇、花桥镇、兴义镇、普兴镇、邓双镇、方兴镇、安西镇、永商镇、金华镇、新平镇、文井乡等11个乡镇现辖行政区域。

食俗

第一站

黄辣丁=黄骨鱼？

黄辣丁还有黄颡鱼、黄角丁、刺黄股、昂刺鱼等俗称，在广东，当地人称它为“黄骨鱼”。

记者记得有过这样一段经历：

一位川菜师傅曾信誓旦旦地表示，

四川人所说的黄辣丁

并不是我们广东人所说的黄骨鱼，

它们虽然长得像，

但两者是不同的。

后来，记者通过多方考察，

包括从华南农业大学水产系的朋友

那里核实情况，

他们也确切地回复称，

从国家的数据资源里可以分析出

黄辣丁确实就是黄颡鱼

而黄颡鱼也确实就是黄骨鱼

所以从理论上说，

如果非要把黄辣丁和黄骨鱼说成两种鱼，

那么就跟北方人说大白菜

而广东人说黄芽白一样，

很有可能只是地方之间的人文情结罢了。

新津黄辣丁更鲜

遍布大江南北的黄辣丁

为什么只有四川的新津

能获得“黄辣丁”的地理标志

保护呢？

产地

第二站

据说这是有历史原因的。

在新津境内曾发现过许多东汉崖墓，

这些崖墓里出土的珍贵殉葬器物数不胜数，

其中最多的是一种长约三四寸的红陶质鱼。

据考证，这种陶质鱼就是黄辣丁。

说明在两千多年前，

黄辣丁就是川蜀一带的日常食物。

而且有记载，

北宋大文豪苏辙与他的“吃货”哥哥一样，

都喜欢美食。

当他每次路过四川必指定要吃黄辣丁。

他甚至亲自泛舟南河，

用专业的钓筒捕捉黄辣丁来吃，

并将这个经历写进描写新津风物的诗《纪胜亭》中：“爨烟惨淡浮潜浦，鱼艇纵横逐钓筒。”

黄辣丁在历史上就是从四川的新津这里出了名

第二，新津的水系对黄辣丁的生长有极大的优势

有学者专门分析称，

由于新津自古水质清新、水温适宜、

水生生物和天然饵料生长旺盛，

因此新津黄辣丁的蛋白质、脂肪等

主要营养成分含量均高于外地黄辣丁。

同时，新津黄辣丁含有的

“味精”谷氨酸、赖氨酸含量比外地黄辣丁更高。

因此，新津黄辣丁比同类鱼更加肥美，

肉质更细嫩，味道更鲜香浓郁。

所以也难怪那些四川朋友固执地认为

四川的“黄辣丁”并不是黄骨鱼了

教路

第三站

太黄的黄辣丁不要买

目前，市场上的黄辣丁90%以上都是人工养殖，野生的黄辣丁非常少。

据知情人士透露，

黄辣丁对饲养的水质、空气、温度要求

其实非常高，并不好饲养。

一些不良商贩在饲养过程中添加违禁药物，

在市面上若发现体色特别黄的黄辣丁，

甚至有一擦就掉色的黄辣丁，

那么99%就是喂食了过量的抗生素造成的。

至于黄辣丁的购买，

相信各大市场中都有这种小鱼。

不过要真正尝到纯正的新津黄辣丁，

最好还是到当地选购。

如果要想吃到四川人“传说中”的黄辣丁

那得必须靠懂行的行家带路了

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来源：美食导报