在海洋生物界，大约很难再找到这样一个成员，它在各种不同文化的高档料理中都占据了一席之地，从法国餐厅到日本寿司料理，处处可见其身影。它就是大西洋鲑鱼（Atlantic Salmon），或者是我们更熟悉的名字——三文鱼。

如果按照淡水鱼和咸水鱼来划分，三文鱼绝对是奇葩。在1岁到5岁这段时间，它都是在淡水河流中度过的，然后顺流而下进入大海，在海洋中欢乐的玩耍，直到成年。长大后的三文鱼到了繁殖期，会洄游到淡水河流中，回到它度过幼年的地方产卵。

虽然我们不知道它是凭什么找到自己出生的那条河流的，但它们确实能够回得去。然而，却不是每一条三文鱼都能够完成这趟危机重重的旅行。
为了准备回到自己童年的那个淡水湖，在3月至6月的洄游季之前，它们就要储备大量的脂肪。这些鱼类脂肪含有大量的不饱和脂肪酸，以及DHA和ω-3这类营养成分，三文鱼肉特有的细腻肥美的口感和极高的营养价值就是由此而来。当然，这也使得它们在洄游的过程中成了熊的美餐。只有不到40%的三文鱼能够完成旅行，顺利产卵。

三文鱼分布在北大西洋的寒冷水域中，我们吃到的三文鱼主要来自挪威、丹麦和苏格兰。东北常见的大马哈鱼，其实也是三文鱼的近亲，但是只有大西洋鲑鱼可以叫做三文鱼。极品的大马哈鱼口感并不比三文鱼差，人们观念中认为大马哈鱼不如三文鱼，主要因为产地的原因，不过这是另一个故事了。

如果能够像熊一样，吃到洄游期的三文鱼自然是美事，但这却会极大伤害自然种群的繁殖，因此相关国家已经组织起来，保护野生的三文鱼。我们吃到的三文鱼产品，90%都是网箱养殖的。

在美食界，说它是网红绝对不过分。三文鱼肉呈现鲜艳的橘红色，这是由于它大量捕食小虾积累的虾青素造成的，虾青素经过消化以后形成了类似胡萝卜素的物质——虾红素。三文鱼口感温和清爽，有着肥厚肌间脂肪层，这在鱼类中也不多见，鱼腩更是滑嫩肥美，既适合刺身又可以捏寿司，短短几十年间迅速走红，俘获了无数粉丝的心。

在大连随处可见的日本料理店里，三文鱼刺身大约是必点清单里排名第一的。

不过，从遥远北大西洋运到日本的三文鱼自然都是冰冻的，用冰冻鱼做寿司似乎并不符合高档日本料理的逼格，所以三文鱼在小野二郎这类寿司店里不常见。但这也不妨碍三文鱼成为其他高档料理的原料，比如烟熏三文鱼，煎烤三文鱼等。对于不喜欢生食的人来说，烹饪好的罐装三文鱼，也不失为一种选择。