（作者：戴宝柱  延边州健康管理协会会长、延边州老科技工作者协会副会长、健康咨询分会会长、延边州科普卫生健康专家组组长）

鱼鳔，又名鱼肚、鱼胶、白花胶，为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟鱼科动物中华鲟、蝗鱼等的鱼鳔干燥而成。现代医学说，鱼肚干品含蛋白质可高达８４％，且是优质粘胶蛋白及多糖物质，还含有锌、硒、铁、钙等多种微量元素，营养价值上乘，与燕窝、鱼翅齐名，列为“八珍”之一。

中国人吃鱼肚，可以上溯至汉晋甚或更早。单独记载鱼肚的，可见五代末《清异录》中的“十远羹”，其中的“海鳔白”即为鱼肚。宋代这方面记述多起来，美其名曰玉腴、佩羹，或叫鱼脬。到明代，鱼鳔成为贡品。清朝时，又被当做上等的补品。

中国民间早已用鱼肚作为滋补品。冬至前后，用红枣、桂圆和核桃仁配鱼肚加黄酒炖食，可健腰膝、补肾虚。

现代科学研究证明，鱼鳔能增强胃肠道的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；又能滋润皮肤，使皮肤细腻光滑；还能加强脑与神经及内分泌功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；并可防治智力减退、反应迟钝、小儿发育不良等。用鱼鳔做为辅助治疗食道癌、胃癌有明显效果。

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