黄脂症对于水生动物而言是指机体内的脂肪组织（如肠系膜，腹腔内表面等处的脂肪组织）部分或者全部出现黄色，淡黄色，黄褐色等色素沉着的一种现象。最早报道于海水养殖的真鲷。
近些年，随着鱼类集约化养殖的发展，养殖密度的加大，草鱼，鲤鱼，青鱼，加州鲈，黄颡鱼，叉尾鮰等鱼出现黄脂症的症状逐年增多。因此，对于黄脂症形成的机制，对养殖水生动物的危害，处理建议有必要进行深入探讨，以维护养殖动物机体的健康，保障养殖的顺利进行。
目前，在养殖的过程中，出现黄脂症的鱼类以吃食鱼（如草鱼（如图1），青鱼（如图2），鲤鱼，加州鲈（如图3，图4），叉尾鮰 （如图5），黄颡鱼（如图6），真鲷等）为主，滤食性鱼类极少见到报道。以鱼体内的脂肪组织（如肠系膜处的脂肪组织，腹腔内表面等处的脂肪组织发黄为主要现象，个别还可见肌肉中的脂肪组织发黄的现象。
图1 示草鱼肠系膜脂肪组织发黄
图2 示青鱼内脏脂肪组织发黄（图片引自利洋水产科技）
图3.示加州鲈腹腔内表面脂肪组织发黄
图4 示加州鲈体内肌肉发黄
图5 示叉尾鮰体内脂肪组织变黄
图6.示黄颡鱼体内的脂肪组织发黄（图片引自利洋水产科技）
对于水生动物体内的脂肪组织变黄的发生机制，目前有以下几种不同的观点：
饲料中着色剂的添加，导致机体内脂肪组织的染色。
笔者认为这种观有许多值得商榷的地方，如果说黄颡鱼，塘虱等为了上市时的体色更受消费者欢迎，在饲料中使用了加黄料导致鱼体内的脂肪组织染色而变黄的话，那么对于其他吃食鱼，如草鱼，鲤鱼，加州鲈，鮰鱼，真鲷等鱼体内的脂肪组织变黄，显然难以解释。因为这些品种的鱼的饲料里面完全没有刻意添加着色剂的需要。加州鲈，真鲷有些区域还在使用冰鲜，也会出现脂肪组织发黄的现象，用饵料当中添加着色剂很难解释这些鱼体内的脂肪组织发黄的现象。
2.饲料当中使用了过多的黄玉米原料，导致饲料内的玉米黄素过多，从而导致脂肪组织的变黄。
玉米黄素是一种天然的脂溶性色素，当饲料当中使用了过多的含有天然色素的植物原料之后，色素在体内的转移代谢，在脂肪可能导致脂肪组织的变黄，不过这种饲料原料当中的天然色素过多导致的鱼类脂肪组织的发黄，一般对生理健康没有多大影响。
3.杀虫剂的不规范使用
还有观点认为跟杀虫剂的不规范使用有关系，由于近些年，杀虫剂的不规范使用，导致常规的杀虫药硫酸铜等对原虫的敏感性逐渐降低，新的产品如生物烟碱类、曼尼期碱精素等新研发的杀虫药由于自身具有高渗性，导致黄色高渗的杀虫药渗入机体组织内，引起机体黄脂症。这种观点也还是有待商榷。
首先，在大多数的摄食鱼（比如草鱼，鲤鱼等）的养殖塘中，都混养有花白鲢等滤食性鱼类，也没有证据表明这些成分的渗入对鱼类具有选择性，同一个池塘养殖水体养殖的鱼类，为何只报道摄食鱼的黄脂症，滤食性鱼类没有见到报道。
其次，就是曼尼期精碱素本身的化学性质决定的。曼尼期碱精素（学名1.8-桉叶素cineole）是从桉叶素中分离而得，并不属于脂溶性物质。如果是从鱼的体表渗入的话，按照渗入的先后顺序，到机体内部浓度递减的原则，应该是鱼的皮下组织，肌肉中的发黄程度最严重才对，而实际情况是发黄的组织多集中在体内的脂肪组织，肌肉发黄只有少数报道。
因此，用曼尼期碱精素向体内的渗透来解释吃食鱼出现的黄脂症，依然存在难以解释得通的地方。
4，饲料原料中的油脂氧化或者脂肪氧化的冰鲜鱼以及饲料当中过多的不饱和脂肪酸的內源性氧化。
笔者认为，造成养殖鱼类体内的脂肪组织发黄最主要的原因是油脂氧化，包括养殖动物体内的脂肪组织的多不饱和酸的內源性氧化和劣质饵料（包括含有氧化油脂的饲料和不洁净，含有氧化油脂的冰鲜鱼）的投喂。
关于黄脂症，在陆生动物中比如猪，牛，毛皮动物的养殖过程中早已经得到较多的报道和研究。主要原因是过程中饲料中不饱和脂肪酸过多、维生素E缺乏或两种情况同时存在时,不饱和脂肪酸氧化不断被氧化生产蜡样质色素在脂肪组织中沉积,导致脂肪变黄而形成的一种营养代谢性障碍【1】。
在水产动物的养殖过程中，黄脂症的产生与陆生动物黄脂症的产生机制有相类似的地方。由于饵料当中含有过多的不饱和脂肪酸，大多数时候这些不饱和脂肪酸在体内得不到完全的分解而贮存于体内，在集约化的养殖环境中，密度过大，不良水质底质环境胁迫，天气剧变等多重应激因子的刺激下，体内会产生更多地自由基，当体内的抗氧化剂不足的时候，机体就不能把这些氧化自由基完全清除，这些氧化自由基作用于体内的不饱和脂肪酸，导致机体内的多不饱和脂肪酸发生内源性氧化【2】。
其次，在养殖饵料（包括饲料和冰鲜鱼当中）如果存在油脂氧化的情况， 那么油脂氧化过程中就会产生一些小分子的醛，酮和自由基，这些氧化产物的存在会增大养殖动物体内抗氧化剂（如维生素E）的消耗，导致体内抗氧化剂的缺乏，从而对养殖动物体内多不饱和脂肪酸的内源性氧化起了推波助澜的作用。
如何区分不同的病因：主要有2点，如果是饵料中的油脂氧化或者油脂中的多不饱和脂肪酸在机体内出现内氧化，由于油脂氧化的副产物（醛，酮等）对肝脏的损伤，往往会导致肝脏的不同程度的受损和萎缩，肝脏细胞的脂肪变性和纤维化，而着色剂和原料中的色素导致鱼类的脂肪组织发黄不具有这种现象；而是氧化原因导致的黄脂症很多时候会因油脂氧化产生的一些小分子醛，酮，低聚物等物质的缘故可能带有特殊的气味。而饲料中添加着色剂或者饲料植物原料中的色素导致的脂肪发黄不会出现这种情况。
对于养殖鱼类来说，因饲料使用允许使用的着色剂或者饲料当中使用了而过多的带有天然植物色素的原料，导致体内的脂肪组织着色变黄不会对养殖水生动物的生理构成危害。
但是，如果是养殖动物饵料中的氧化油脂或者不饱和脂肪酸含量过高，抗氧化剂的缺乏导致的不饱和脂肪酸的氧化，色素沉积，从而引起脂肪组织发黄的话，那么脂肪组织的发黄更多地是一个信号，意味着饵料当中的油脂存在氧化或者动物体内的不饱和脂肪酸出现内源性氧化，需要及时进行处理，以免对养殖鱼类的生理健康造成更严重的损害。
处理措施主要包括以下几点：
1.饵料质量的控制：在基层的养殖中，没有相关的仪器设备区检测饲料当中的油脂过氧化值。但是我们依然有一些方法去判断饲料里面的油脂是否氧化。一是闻。如果闻时有一种油脂酸败的味道，俗话说的"蛤啦味"那可千万要注意了。这是饲料当中的油脂氧化变质的信号。二是定期打样观察。在定期打样，解剖，评估鱼类健康状况的时候需要对鱼的肝脏和肠道进行观察和解剖，如果鱼类的肝脏出现萎缩，肠道壁非常薄，也要充分怀疑饲料当中的油脂是否存在氧化变质。除了注意自己饲料的贮存管理之外，在必要的时候需要更换饲料的厂家。
其次是冰鲜鱼质量的控制。经过长时间冷冻的冰鲜鱼，其实质量是很难控制的，特别是脂肪含量高的鱼类，多多少少存在着脂肪氧化，在经过解冻，投喂，很容易诱发鱼类的细菌性肠炎和体内肝脏等组织器官的损伤，给以冰鲜为饵的养殖鱼类带来潜在的健康威胁。因此，对于投喂冰鲜的鱼类养殖，建议措施有2个，一是在满足鱼类生长需要的情况下，尽量使用配合饲料，而是在沿海，饵料鱼资源非常丰富的地区，可以使用当天捕捞的饵料鱼，当天投喂。最大限度地避免饵料鱼中的脂肪氧化。
2.饵料当中维生素的补充
在水产饲料必须添加的维生素当中，起抗氧化作用的主要是维生素C和维生素E，维生素C与维生素E在机体内的抗氧化具有协同作用【3】，能够最大限度地减少鱼类体内的脂肪组织的过氧化。但是，饲料在加工的过程，特别是膨化这道工序，高温对饲料当中维生素有一定的破坏；而鱼类在集约化养殖的过程中，由于多重应激因子的影响，体内会产生更多的氧化自由基，这些都很容易导致鱼类所需要的维生素的量超过从饲料当中的摄入量，造成体内维生素C和维生素E的相对缺乏。饵料中的出现氧化油脂对维生素E和维生素C的消耗和破坏，会进一步加剧体内维生素E和维生素C的不足。
因此，在养殖过程中，建议定期选择质量可靠的水产复合多维产品进行保健，补充饵料当中维生素的不足。
3. 使用中草药，修复氧化油脂的副产物对机体组织器官的损伤：氧化油脂的副产物如小分子的醛，酮，酸以及聚合物等对养殖鱼类机体组织器官有较大的损害作用。
如果在养殖过程中发现饵料当中存在氧化油脂或者养殖动物体内的多不饱和脂肪酸出现内源性氧化，一方面在阻止油脂的氧化的发生，切断氧化油脂来源的同时，同时需要对鱼类的体质进行修复。一般使用得最多的是中草药，中草药中的甙类，鞣质，挥发油，黄酮类化合物等成分均具有清热解毒，抗炎，抗溃疡，修复组织损伤的作用。经常使用的中草药成方制剂有三黄散，板黄散，青莲散等。
养殖鱼类体内的脂肪组织发黄，是近些年随着水产集约化养殖发展才逐步出现的一种现象。造成这种现象的原因主要是饵料当中存在氧化的油脂或者过多的不饱和脂肪酸，机体内的抗氧化剂不足导致不饱和脂肪酸的內氧化，其次是饲料当中着色剂的添加和使用了过多的带有天然色素的原料。
在处理的过程中需要根据它形成的原因进行具体分析，查找出真正的原因，采取针对性的措施，才能收到很好的效果（全文完）。
[1] 刘宝山，魏龙权 魏振波等 育肥养谨慎黄脂病 《畜牧与兽医》2011 ,43(2):107-108
[2] 杜震宇 养殖鱼类脂肪肝成因及相关思考 《水产学报》 2014年9月 第38卷第9期
[3] 麦康森等 鱼类与甲壳类营养需要 [M] 北京 科学出版社 2015.P226
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