虽然XX团经常推荐日料店，但讲真，我是个口味菜爱好者，日料吃得甚少。
在我看来，要衡量一家日料店是否值得推荐，应该具备以下几点吧：
1、食材的新鲜度
2、大厨或者老板够不够“变态”
3、日本人爱不爱吃
为什么有第二点呢？因为日本人的严谨是出了名的，一丝一毫都不容有错，那么一家日料店老板或大厨不“变态”，那这个出品应该多少会扣分。而日料店的重点是食材，新鲜度决定口感。最后一条，如果日料店日本人都不喜欢，那还有什么推荐的价值？
人民西路，从地铁1号线黄兴广场站2号出口，往湘江方向走几十余米你会看到一家叫做京鹿的日料店，这是我今天的目的地。
推开店门，最吸睛的是东瀛风格的壁纸，
配上木质的方桌和布饰吊灯，
吧台和横木上摆放着的一排排的清酒，在暖黄色的灯光中显得分外和谐。
他们家有17张桌子，大概可以容纳60人同时就餐，其中包括2个包厢，可以满足客人相对私密性的要求。
店主灰灰，开店之前是一位医生，
辞职的时候做过风投，两年后决定信奉自己爱美食的胃口，就开了日料店。
对了，这是她在长沙开的第二家日式料理店，第一家在定王台。
正由于医生出身，
加上处女座特有的强迫症与洁癖，让她对事物有着的细致和苛求，
所以店里采购的上等食材都是当天上午空运到店当天选用，
目的就是保持足够的新鲜度，让食客吃的更加放心。
比如他们家的京鹿招牌蟹肉沙拉，
蟹肉来自日本大崎，蟹肉味十足，口感鲜美。
关键是蟹肉所特有的鲜味混杂着芒果的清甜，
再配上自制的沙拉酱，口感不腻而又爽口，完全不用担心沙拉酱的热量过高。
冰鲜三文鱼是来自挪威的深海，
也就是在当地放血处理，没有经过冷冻的空运三文鱼。
冰鲜三文鱼口感更细腻，味道更新鲜，营养也没有破坏。
说到这，团长要普及一个小知识：
如果国内哪家店宣传自己的三文鱼是到店现杀，这种说法基本上不靠谱。
因为三文鱼不是淡水鱼，没有那么强的生命力能够支撑它空运回国再现杀，
再说海关也不会放你带活鱼进来！所以三文鱼死也是死在国外！
团长爱吃三文鱼，所以试吃了一道豪华刺身拼盘，
因为“刺身”是tachimi的转音，而tachi是日本的刀的称呼，所以刀工一直是刺身最关键的一部分。
在京鹿，团长完全不用担心这个，
因为他们家的主厨在这一行已经干了18年，属于是国内第二代日料师傅。
关于这道刺身拼盘，开始店长灰灰不只一次和主厨吵过，她觉得刺身应该用更逼格一点的木碟盛放，而主厨认为容器应该是盛放冰块的白瓷碗。嗯，这种细节都要过招的厨师和老板，可以满足我对“变态”的定义。
不管用哪种容器，最后客人吃进嘴巴里的味道绝对值得赞扬。
（现在你们见到的都是陶瓷餐具，因为店长灰灰最后还是认同主厨的观点。）
一片原滋原味的刺身，配上他们家现磨的芥末，沾上一点点鱼生露，送入口中，
可以体味生鱼片、芥末和酱油带来的不同层次的味道，
这种生肉脂肪入口即化的感觉，真的是任何一种熟肉无法给予的神奇又微妙的感受。
为了更有感觉一些，你还可以开瓶清酒，
试着以微冷（10～15℃）和冰冷（5～10℃）的温度品饮，
也许能找到清酒和夏天最佳的默契点。
而另外一款鹅肝香芝握，
来自法国进口的香嫩的鹅肝细腻柔滑，
轻轻咬一口，从唇齿间再到口腔，嚼起来更是销魂，蘸酱吃口味更加好~
鹅肝用的日本原装火枪将鹅肝的两面都炙烧了一遍，
铺上芒果，吃起来一点都不油腻，
丰富的口感真的要亲身体验才知道。
而香芒酱焗比目鱼，
把自家调制的香芒酱和比目鱼搭配在一起，团长也是急切的试了试口味。
考验厨师火候的香芒酱把比目鱼完全覆盖，
香芒酱的鲜美早已渗入到鱼的肉质中了，
只有细细咀嚼，才能品味鱼肉中慢慢溢出来的芒果清甜。
大虾天妇罗炸的火候也很考验厨师，
京鹿的天妇罗蓬松感和脆口度，用一碰就碎来形容也不为过，
且虾肉刚熟，鲜味还在，弹牙的口感还在。
服务员端上桌的酱汁微热的冒着酒气，
调得也是恰到好处，能够与刚刚炸起的天妇罗完美配合。
试了上面这些美味后，
最最最让团长推荐的还是的鳕蟹卷热寿司，
当然在这背后有一个最不能忽视的主角，那就是米饭。
日本寿司人常说“六分米饭，四分配菜”，所以，米饭这件事在日本不简单，
落实到寿司的米饭上，就有了更多讲究。
就像京鹿料理的米饭，选用的是日本的秋田小町，
厨师先是根据大米的季节差异，严格控制大米浸泡时间，
因为大米浸泡时间少了会导致米芯不熟，浸泡时间多了大米就会煮烂。
然后是洗米，主厨说他们洗米讲的是一搓、二洗、三冲水。
煮饭也有时间控制，煮25分钟，再保温25分钟，温度要控制在55°左右，为什么米饭煮完后温度要保持在55°？
是因为把白菊醋和米饭进行搅拌时，55°的米饭能够确保吸进醋味，而最终的醋饭要刚好与人体的体温相近，如此才能与生鲜搭配出最好的寿司口感。
眼前这寿司，米饭和鱼鲜放在一起，看起来原始简单。
但是如果能够吃上一口这样扎实圆满，饭粒黏而有劲道，外部紧致又可以好似在口中爆开的寿司，那么你一定是个幸福的人。
京鹿料理店（人民西路店）
地址：长沙市天心区人民西路163号
电话：85716687
人均：70元
京鹿料理店（定王台店）
地址：长沙市芙蓉区建湘路106号
电话：82289778
人均：70元
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可以获得京鹿料理50元代金券
团长丨阿枪