经过冬天清冽的河水浸泡，春天的螺蛳十分干净，而且肥嫩。可以带壳炒，也可把肉挑出来再炒。

百叶、小排、咸肉、春笋融合在一起就是神奇四侠，春笋则是腌笃鲜的灵魂所在，而3月4月时候的春笋是最佳滋味的，绝对的春季限定。和春笋只有一个季节的邂逅。

春笋的另一个绝配，雪菜加笋。清脆爽口，江南人的大爱

长江刀鱼每年春天产卵前，需囤积大量脂肪，这就使得长江刀鱼特别味鲜、肉嫩，营养价值很高。如今野生刀鱼价格奇高，在一斤3千5以上，而且如今刀鱼稀缺，可能被列入重点保护动物名单，今年可能是长江最后一捕。再不吃，就没有啦

3月下旬左右刀鱼刚从鱼苗初长成，鱼刺尚且细软，不妨碍尝鲜，待再过段时间，刺就多了。所以劝你现在吃

吃多了大鱼大肉，来点清新自然的，符合春天的气息。用艾草汁做的，青色的小团子里裹着各种或甜或咸的馅

杭州叫步鱼，油菜花开时，正是吃塘鳢（táng,lǐ）鱼最好的时节。塘鳢鱼，清蒸似石斑。

美味不解释，同样是等着菜花开的时候吃最肥美，爱咋烧咋烧，反正都好吃。

猪肉不是时令菜，但樱桃肉是，讲究的人只在春季吃樱桃肉，作为上佳的下酒菜和下饭菜，就是要色诱

每年3、4月份最鲜美，苏锡地区喜欢做荠菜馄饨，南京喜做荠菜圆子，烤鸭荠菜羹。或是做荠菜豆腐羹，切碎加入碎绢豆腐，加水放生粉，加春笋粒和香菇粒，味道好得吞下好几碗。

赶上明前龙井，随便一炒香味就渗进了虾仁里，不同于海虾，河虾的肉质更鲜嫩单一，可以更好地融合茶叶的香味。

下圆子或做成酒酿饼，一开始尝或许会不习惯，小口小口的吃，等着它绵长的回味——江米发酵的甜和糯。

苜蓿鲜嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下会挥发出极致的草本清香，用于烹饪江鲜，入口即化。