鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。 鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。

清蒸鲈鱼是海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。

1. 1、鲈鱼去腮去内脏，洗净备用；

• 2. 2、抹干于身的水分，抹上少许盐，放上葱姜丝，淋少许油；

• 3. 3、取一锅，煮开沸水后放入鱼隔水蒸；

• 4. 4、蒸约10分钟左右至熟后取出，倒去多余汤汁；

• 5. 5、淋上李锦记蒸鱼豉油及少许芝麻油；

• 6. 6、放上香菜及红椒丝装点即可。

清蒸鲈鱼做法小贴士

1、清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口；

2、上蒸锅前一定要先烧开水，开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑；

3、蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。

鲈鱼治净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸去表面水分，再用姜粉和盐抹一遍，静置备用。

• 2. 将调味汁（就是将番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒调在一起）和配料准备好。

• 3. 将配料准备好。

• 4. 在鲈鱼身上拍上干淀粉，抓住鱼尾，将鲈鱼抖两下，抖掉过多的淀粉。

• 5. 铁锅内放2000毫升油，烧热，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。

• 6. 鱼入锅中炸时，要不停地在表面泼油。

• 7. 炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。

• 8. 原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香。

• 9. 再下菜蔬粒，炒匀。

• 10. 放入调味汁，炒匀后再放入肉汤，炒匀，烧开。

• 11. 烧开后，转大火，将水淀粉慢慢倒入，注意不要全部倒入，边倒边用锅铲搅拌，只要汤汁浓稠即可，不一定要把水淀粉全部倒入。汤汁浓稠并烧开后，关火。

• 12. 在鱼的表面撒上葱丝。

• 13. 将调好的料汁浇在鱼上，再撒些葱丝和辣椒丝装饰即可。

糖醋鲈鱼做法小贴士

糖醋汁的比例不是固定的，要根据个人的口味喜好来定。

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